Bolsitas de té matcha o matcha en polvo: ¿qué hay realmente en la bolsita?

Lo básico del matcha

Por qué el matcha no se infusiona

Todos los demás tés funcionan por infusión. Viertes agua caliente sobre las hojas, el agua extrae parte de su sabor y de sus compuestos, y las hojas van a la basura. El matcha es distinto. Se elabora con tencha, hoja de té cultivada a la sombra que se cuece al vapor, se seca extendida y se limpia de tallos y nervios, y después se muele hasta obtener un polvo tan fino que queda en suspensión en el agua. No se infusiona: se bate con el agua y te lo bebes entero.

Por eso el matcha no tiene sitio en una bolsita. Si metes matcha puro en una bolsita de papel y la sumerges, casi todo el polvo se apelmaza dentro o se filtra en un hilo turbio. Acabas con una taza aguada y desigual, y con polvo desperdiciado en la bolsita. Nuestra guía sobre qué es el matcha explica en qué se diferencia de otros tés verdes, y la historia de la propia hoja está en qué es el tencha.

Qué lleva de verdad una bolsita de té matcha

Lee la lista de ingredientes de una caja de bolsitas de matcha. En la mayoría de los países los ingredientes se ordenan por peso, de mayor a menor. Lo normal es encontrar una de estas opciones:

• Té verde con matcha. La más habitual: sencha u otro té verde, con matcha en polvo añadido que recubre la hoja. Japón tiene su propia versión de toda la vida, el matcha-iri sencha (“sencha con matcha”), que se vende como té de diario y nunca pretende ser matcha.
• Genmaicha con matcha. Té verde mezclado con arroz tostado y espolvoreado con matcha para darle color y un sabor más redondo. Es un té estupendo por sí mismo, y el matcha es un ingrediente secundario.
• Bolsitas aromatizadas o mezclas. Té verde con matcha y además menta, cítricos, jengibre u otros aromas. Aquí la proporción de matcha suele ser pequeña.
• Sobres monodosis de polvo. No son bolsitas de té, aunque a veces se venden a su lado. Un sobre de matcha en polvo puro es matcha de verdad, ya dosificado; comprueba si lleva azúcar o leche en polvo añadidos.

Si el matcha aparece en segundo o tercer lugar, la bolsita es sobre todo té verde normal. No es ningún problema si lo que quieres es un té verde. Solo lo es si has pagado por matcha.

Bolsitas de matcha o matcha en polvo

La frescura merece un comentario aparte. El color y el aroma del matcha se apagan pronto con el aire, la luz y el calor. Un polvo finísimo dentro de una bolsita de papel porosa, a menudo durante meses, ha tenido todas las oportunidades de perderlos antes de que abras la caja. En una lata cerrada, en un sitio fresco y oscuro, aguanta mucho mejor; nuestra guía sobre la conservación del matcha explica cómo guardarlo. Para ver en qué se diferencian el matcha y el té verde infusionado en la taza, lee matcha o té verde.

Cafeína y catequinas: ¿cambia algo la bolsita?

Como te bebes la hoja entera, una taza de matcha aporta más compuestos de la hoja que un té infusionado, en el que una parte se queda en las hojas.

• Cafeína. Los análisis de laboratorio del matcha han encontrado entre 19 y 44 mg de cafeína por gramo¹, así que una ración típica de 2 g tiene entre 38 y 88 mg, aproximadamente. Una taza de café filtrado de unos 240 ml tiene de media unos 95 mg². Una bolsita de matcha te da menos que una taza de matcha, porque solo parte de la cafeína sale de la hoja y solo una pequeña parte de la bolsita es matcha, aunque la cantidad exacta depende de la mezcla y del tiempo de infusión. Nuestra guía sobre la cafeína del matcha tiene la comparación completa.
• Catequinas. Un estudio de laboratorio muy citado encontró que tomar matcha aportaba mucha más catequina EGCG que el té verde infusionado con el que se comparó³. Resultados como este describen lo que hay en la taza; por sí solos no demuestran ningún efecto sobre la salud.

Para la mayoría de los adultos sanos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera que hasta 400 mg de cafeína al día, sumando todas las fuentes, no plantean problemas de seguridad, con límites más bajos durante el embarazo⁴. Si eres sensible a la cafeína, tanto una bolsita de matcha como una ración más pequeña de matcha son opciones suaves.

Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si estás embarazada, eres sensible a la cafeína o tomas medicación, consulta con tu médico qué es lo adecuado para ti.

Cuándo compensa una bolsita de matcha

Una buena bolsita de té verde con matcha no tiene nada de malo. Tiene sentido:

• en la oficina o de viaje, cuando solo tienes una taza y agua caliente;
• cuando te apetece un té verde ligero de diario y no la profundidad de un matcha de verdad;
• para una taza más suave a última hora del día.

Para sacarle el máximo partido, usa agua caliente pero sin hervir, a unos 75–80 °C, infusiona entre uno y dos minutos y mueve la bolsita con suavidad para que el matcha se disperse en el agua. Si la infusionas más tiempo o con agua más caliente, sacarás más astringencia. Si vas a comprar, busca el matcha en los primeros puestos de la lista de ingredientes y un origen indicado.

Cómo preparar matcha de verdad sin utensilios especiales

El matcha de verdad es más rápido de lo que parece, y no necesitas un juego completo de utensilios para empezar. Lo que sí necesitas es el polvo: nuestro Ceremonial Grade Uji Matcha es un matcha de diario de primera cosecha para tomar solo, y el Organic Uji Matcha Classic Blend está pensado para el matcha latte. Los dos están molidos en molino de piedra en Japón.

Un espumador de leche eléctrico pequeño también sirve. Cuando quieras hacerlo a la manera tradicional, un chasen (batidor de bambú) da la espuma más fina: el Matcha Whisk Set incluye un chasen de 100 varillas, un chashaku (cuchara de bambú) y un soporte para chasen de cerámica, y tienes más batidores en nuestra colección de chasen. Nuestra guía paso a paso sobre cómo preparar matcha explica el método, y nuestra guía del matcha latte explica cómo hacerlo con leche.

Bolsitas de matcha: preguntas frecuentes

¿Las bolsitas de té matcha son matcha de verdad?

Normalmente, no. Casi todas son té verde, como sencha o genmaicha, con un poco de matcha en polvo añadido. El matcha de verdad es un polvo que se bate con agua y se bebe entero, así que no se puede infusionar en una bolsita.

¿Se puede meter matcha en polvo en una bolsita de té?

No funciona bien. El matcha es demasiado fino para infusionarse: se apelmaza dentro de la bolsita o se filtra de forma desigual, y la taza queda aguada. Mejor agítalo con agua en un tarro o bátelo.

¿Las bolsitas de matcha tienen menos cafeína que el matcha en polvo?

Normalmente, sí. Una ración de 2 g de matcha en polvo tiene entre 38 y 88 mg de cafeína, aproximadamente, porque te bebes la hoja entera. Una bolsita solo suelta parte de su cafeína, y casi toda la bolsita es té verde normal.

¿Se puede hacer un matcha latte con una bolsita de matcha?

Uno de verdad, no. Una bolsita da un té verde ligero que desaparece en la leche. Un matcha latte necesita matcha en polvo batido o agitado primero con un poco de agua y después completado con leche.

¿Cómo preparo matcha sin batidor?

Tamiza 1–2 g de matcha en un tarro con tapa hermética, añade 70 ml de agua a unos 80 °C y agita con fuerza durante 15–20 segundos. Un espumador de leche eléctrico pequeño también sirve.

Referencias

1. Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
2. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: coffee, brewed. fdc.nal.usda.gov.
3. Weiss DJ, Anderton CR. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A. 2003;1011(1–2):173–180.
4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102.