Desde la hoja hasta tu taza de té, el proceso del té verde matcha en polvo es fascinante. Este proceso incluye una cosecha precisa, técnicas de sombreado intrincadas, vaporización y métodos de molienda tradicionales. Cada paso tiene su importancia y contribuye al sabor único del matcha y sus beneficios para la salud.
Cómo se elabora el polvo de té verde matcha japonés
El té matcha japonés en polvo se elabora con plantas de té cultivadas exclusivamente en Japón. No todas las plantas de té son aptas para la producción de matcha. Solo ciertas variedades, conocidas por su sabor y aroma excepcionales, son aptas.
Proceso de producción de matcha: cómo se elabora
La producción de matcha es un proceso cuidadosamente planificado que implica la mano de obra cualificada de los cultivadores de té japoneses en cada etapa. Desde el cuidado de las plantas hasta la evaluación de la calidad de las hojas procesadas, cada paso se realiza con precisión y cuidado.
¿Se pueden utilizar todas las plantas de té para producir matcha?
Al hablar de matcha, es importante recordar que no se trata de un producto de cualquier planta de té. El matcha se elabora exclusivamente a partir de variedades específicas de la planta Camellia sinensis. Su color único y vibrante, así como su complejo perfil de sabor, no son solo resultado de la técnica de procesamiento, sino que también están vinculados a las características distintivas de estas variedades seleccionadas. Por lo tanto, si bien todo el matcha se deriva de plantas de té, solo esas cepas especiales de Camellia sinensis pueden crear la auténtica experiencia de matcha que tanto apreciamos.
El proceso de cosecha
La cosecha de las hojas de matcha suele tener lugar en los meses de primavera. Este período es crucial, ya que las hojas tiernas y jóvenes recolectadas durante esta época producen el matcha de mayor calidad. El polvo de matcha más auténtico proviene de la cosecha de primavera.
El sombreado: la parte más importante de la elaboración del matcha
El sombreado es un aspecto importante de la producción de matcha. Unas semanas antes de la cosecha, las plantas de té se sombrean para aumentar el contenido de clorofila y L-teanina. Este proceso mejora el valor nutricional y el sabor del producto final.
¿Cuáles son los procesos de producción de matcha?
Una vez cosechadas, las hojas se cuecen al vapor para detener la actividad enzimática, preservando así su vibrante color y previniendo la oxidación. Posteriormente, se secan para crear el "tencha". Tras ser probado y aprobado por un maestro del té, el tencha se muele hasta obtener un polvo fino: el matcha.
¿A qué sabe el matcha?
El matcha tiene un sabor distintivo: un equilibrio perfecto entre umami y un dulzor suave. Su textura cremosa y con cuerpo, junto con un ligero toque de astringencia, lo hacen verdaderamente único.
¿Cuáles son los meses de temporada de cosecha de matcha?
El viaje del matcha comienza con la temporada de cosecha, que tradicionalmente tiene lugar durante los rejuvenecedores meses de primavera. Este período se divide en distintas fases, cada una notable por la calidad de las hojas de té que produce.
La primera cosecha, conocida cariñosamente como "Ichibancha" o "primera cosecha", suele tener lugar entre finales de abril y principios de mayo. Estas hojas, tras reposar durante los meses de invierno, aportan una frescura y vitalidad inigualables. Su latencia durante todo el año les permite almacenar nutrientes, contribuyendo así a una infusión de mayor calidad.
A medida que avanza la temporada, la segunda cosecha, conocida como «Nibancha», se realiza aproximadamente un mes después de la primera. Si bien las hojas de esta cosecha aún conservan su sabor, no son tan ricas como las de sus predecesoras.
La temporada culmina con la tercera cosecha o «Sanbancha», un mes después. En esta etapa, las plantas de té verde ya han dado lo mejor de sí y están listas para entrar en su fase de descanso hasta la primavera del año siguiente.
En esencia, el ciclo de vida del matcha es un testimonio de la sabiduría ancestral: las cosas buenas llegan a quienes esperan.
Por qué es importante sombrear las plantas de té matcha
El sombreado mejora los niveles de clorofila y aminoácidos, en particular la l-teanina, en las hojas de té verde. Esto no solo realza el sabor y el color del matcha, sino que también potencia susbeneficios para la salud .
El proceso de cocción al vapor
Tras la cosecha, las hojas se trasladan rápidamente a una planta de procesamiento donde se refrigeran inmediatamente. En lotes, se someten a un proceso de vaporización, que conserva su color verde brillante y previene la oxidación.
Hojas de té en tencha
Tras el vapor, las hojas pasan por grandes secadores de viento para eliminar el exceso de humedad. Después, pasan por un horno de secado por calor, que las transforma en tencha.
Proceso de molienda de piedra de matcha
El tencha se muele para obtener matcha en polvo utilizando un molino de piedra tradicional. Este proceso lento y minucioso es esencial para producir el matcha en polvo, fino y de un verde vibrante. El molino de piedra, un equipo antiguo, mantiene una velocidad y temperatura bajas, lo que garantiza que el matcha no pierda su color ni sus propiedades nutricionales durante la molienda.
La importancia del tamaño de las partículas del polvo de matcha
El tamaño de las partículas del matcha en polvo es vital. Los expertos en té con un paladar experto entienden que el matcha de alta calidad debe tener un perfil de sabor equilibrado. Esto se logra mediante una mezcla equilibrada de tamaños de partículas en el polvo de té molido. Para lograrlo, los productores de matcha auténtico ajustan la velocidad de sus molinillos de piedra al rango óptimo, generalmente 48 revoluciones por minuto. Cada molinillo de piedra produce solo 30 gramos de matcha por hora.
Cómo hacer té matcha
Para preparar té matcha, bate 1 o 2 gramos de matcha en polvo en un recipiente caliente con un batidor de bambú hasta obtener una mezcla espumosa. El método tradicional mejora la experiencia del matcha. Descubre más aquí .
Batidor de bambú para matcha
A la hora de preparar té matcha, el batidor de bambú, o "chasen", desempeña un papel fundamental. Ayuda a mezclar el polvo de matcha con el agua caliente de forma uniforme, produciendo un té espumoso, cremoso y de rico sabor.
Palabras finales sobre cómo se produce el matcha en Japón
La producción de matcha en Japón no es solo un proceso, sino un arte transmitido de generación en generación. El compromiso con la calidad en cada etapa, desde el cuidadoso cultivo de las plantas de té hasta la meticulosa molienda del tencha, garantiza un producto superior que disfrutan personas de todo el mundo.
Cómo preparar té matcha sin batidor
Aunque el método tradicional requiere un batidor de bambú, puedes disfrutar del matcha sin él. Simplemente añade el polvo de matcha a una botella con agua tibia, cierra bien la tapa y agítala hasta que se disuelva por completo. También queda genial con hielo y agua fría en una coctelera. Las opciones para incorporar el matcha a tu rutina diaria son infinitas. Aquí tienes algunas recetas para empezar.
Producción de matcha: máquina moderna vs. molino de piedra tradicional
Si bien se utilizan máquinas modernas para producir algunos polvos de matcha, muchos aún prefieren el molino de piedra tradicional por su capacidad para producir matcha de la más alta calidad. El lento proceso de molienda del molino de piedra produce un polvo más fino y garantiza que el matcha conserve su color vibrante y su rico y sutil sabor.
Matcha vs. Té verde
Aunque el matcha y el té verde provienen de la misma planta, son bastante diferentes. El matcha es un té en polvo y, al consumirse la hoja entera, es más rico en sabor y nutrientes que el té verde normal. Descubre más sobre las diferencias entre el matcha y el té verde aquí .
Polvo de matcha de grado ceremonial
Si estás inspirado para experimentar el sabor único del matcha, tenemos todo lo que necesitas para disfrutar de este té japonés tradicional.
¡Adopte el arte del matcha y disfrute de su sabor matizado y los beneficios para la salud que ofrece!