¿Cómo se hace el polvo de matcha?
Desde la hoja hasta el tazón de té, el viaje del polvo de té verde matcha es fascinante. Este proceso incluye cosecha precisa, técnicas de sombreado intrincadas, vaporización y métodos de molienda tradicionales. Cada paso tiene su significado y contribuye al sabor único y los beneficios para la salud del matcha.
Cómo se hace el polvo de té verde matcha japonés
El polvo de té matcha japonés está hecho de plantas de té cultivadas exclusivamente en Japón. No todas las plantas de té son adecuadas para la producción de matcha. Solo califican variedades específicas, conocidas por su sabor y aroma superiores.
Proceso de producción de Matcha: cómo se hace Matcha
Producir matcha es un proceso cuidadosamente coreografiado que involucra mano de obra calificada por parte de los cultivadores de té japoneses en cada etapa. Desde el cuidado de las plantas hasta la evaluación de la calidad de las hojas procesadas, cada paso se lleva a cabo con precisión y cuidado.
¿Se pueden utilizar todas las plantas de té para producir matcha?
Cuando hablamos de matcha, es importante recordar que no es un producto de cualquier planta de té. Matcha está elaborado exclusivamente a partir de variedades específicas de la planta Camellia sinensis. El color único y vibrante y el intrincado perfil de sabor del matcha no son simplemente el resultado de la técnica de procesamiento, sino que también están vinculados a las distintas características de estas variedades elegidas. Entonces, aunque todo el matcha se deriva de las plantas de té, solo esas cepas especiales de Camellia sinensis pueden crear verdaderamente la auténtica experiencia de matcha que apreciamos.
El proceso de cosecha
La cosecha de hojas de matcha generalmente ocurre en los meses de primavera. Este período es crucial, ya que las hojas jóvenes y tiernas arrancadas durante este tiempo producen el matcha de la más alta calidad. El polvo de matcha más auténtico proviene de la cosecha de primavera.
Sombreado: la parte más crítica de la elaboración del matcha
El sombreado es un aspecto significativo de la producción de matcha. Unas semanas antes de la cosecha, las plantas de té reciben sombra para aumentar el contenido de clorofila y L-teanina. Este proceso mejora el valor nutricional y el sabor del producto final.
¿Cuáles son los procesos para la producción de matcha?
Una vez cosechadas, las hojas se cuecen al vapor para detener la actividad enzimática, preservando su color vibrante y evitando la oxidación. Luego, las hojas se secan para crear 'tencha'. Después de ser probado y aprobado por un maestro del té, la tencha se muele hasta obtener un polvo fino: matcha.
¿A qué sabe Matcha?
Matcha tiene un sabor distintivo: un equilibrio perfecto de umami y una dulzura suave. La textura cremosa y con cuerpo, junto con un ligero toque de astringencia, lo hace verdaderamente único.
¿Qué meses son la temporada de cosecha de matcha?
El viaje del matcha comienza con la temporada de cosecha, que tradicionalmente tiene lugar en los rejuvenecedores meses de primavera. Este período se clasifica en distintas fases, cada una notable por la calidad de las hojas de té que produce.
La primera cosecha, conocida cariñosamente como 'Ichibancha' o el primer brote, ocurre típicamente entre finales de abril y principios de mayo. Estas hojas, al haber descansado durante los meses de invierno, aportan un frescor y una vitalidad sin igual. Su latencia durante todo el año les permite almacenar nutrientes, contribuyendo así a una cerveza de mayor calidad.
A medida que avanzamos en la temporada, la segunda cosecha, conocida como 'Nibancha', se desarrolla aproximadamente un mes después de la primera. Si bien las hojas de este enjuague siguen siendo sabrosas, no son tan ricas como sus predecesoras.
El cierre de la temporada es la tercera cosecha o 'Sanbancha', otro mes después. En esta etapa, las plantas de té verde ya han dado lo mejor de sí y están listas para retirarse a su fase de descanso hasta la primavera del año siguiente.
En esencia, el ciclo de vida del matcha es un testimonio de la antigua sabiduría: las cosas buenas les llegan a quienes esperan.
Por qué es importante dar sombra a las plantas de té matcha
El sombreado mejora los niveles de clorofila y aminoácidos, particularmente la l-teanina en las hojas de té verde. Esto no solo amplifica el sabor y el color del matcha, sino que también mejora sus beneficios para la salud .
El proceso de cocción al vapor
Después de ser cosechadas, las hojas se transfieren rápidamente a una instalación de procesamiento donde se refrigeran de inmediato. En lotes, se someten al proceso de cocción al vapor, lo que conserva su color verde brillante y evita la oxidación.
Hojas de té en tencha
Después del vapor, las hojas pasan por grandes secadores de viento para eliminar el exceso de humedad. Luego pasan por un horno de secado al calor, que transforma las hojas cocidas al vapor en tencha.
Proceso de molino de piedra Matcha
Luego, Tencha se muele en polvo de matcha utilizando un molino de piedra tradicional. Este proceso lento y detallado es esencial para producir el fino y vibrante polvo de matcha verde. El molino de piedra, un equipo antiguo, mantiene una velocidad y temperatura bajas, asegurando que el matcha no pierda su color y propiedades nutricionales durante la molienda.
La importancia del tamaño de las partículas del polvo de matcha
El tamaño de partícula del polvo de matcha es vital. Los expertos en té con un paladar entrenado entienden que el matcha de alta calidad debe tener un perfil de sabor equilibrado. Esto se logra mediante una mezcla equilibrada de tamaños de partículas en el polvo de té molido. Para conseguirlo, los auténticos productores de matcha fijan la velocidad de sus molinillos de piedra en el rango óptimo, normalmente 48 revoluciones por minuto. Cada molinillo de piedra produce solo 30 gramos de matcha por hora.
Cómo hacer té Matcha
Para hacer té de matcha, mezcle 1-2 gramos de polvo de matcha en un tazón tibio con un batidor de bambú hasta que esté espumoso. El método tradicional mejora la experiencia general del matcha. Obtenga más información aquí .
Batidor Matcha De Bambú
Cuando se trata de preparar té matcha, el batidor de bambú, o "chasen", juega un papel fundamental. Ayuda a mezclar el polvo de matcha con agua caliente de manera uniforme, produciendo un té espumoso y aterciopelado rico en sabor.
Palabras finales sobre cómo se produce el matcha en Japón
La producción de matcha en Japón no es solo un proceso, sino una forma de arte, transmitida de generación en generación. El compromiso con la calidad en cada etapa, desde el cultivo cuidadoso de las plantas de té hasta la molienda meticulosa de la tencha, garantiza un producto superior que disfrutan personas de todo el mundo.
Cómo hacer té Matcha sin batidor
Si bien el método tradicional involucra un batidor de bambú, aún puedes disfrutar del matcha sin él. Simplemente agregue polvo de matcha a una botella con un poco de agua tibia, cierre la tapa y agítela hasta que el polvo se disuelva por completo. También es genial con hielo y agua fría en una botella mezcladora. Las opciones para incluir matcha en tu rutina diaria son infinitas. Aquí hay algunas recetas para empezar.
Producción de matcha: máquina moderna versus molino de piedra tradicional
Si bien se utilizan máquinas modernas en la producción de algunos polvos de matcha, muchos aún prefieren el molino de piedra tradicional por su capacidad para producir matcha de la mejor calidad. El lento proceso de molienda del molino de piedra da como resultado un polvo más fino y asegura que el matcha conserve su color vibrante y su sabor rico y matizado.
Matcha vs té verde
Aunque el matcha y el té verde provienen de la misma planta, son bastante diferentes. Matcha es una forma de té en polvo, y debido a que consumes la hoja entera, es más rico en sabor y nutrientes en comparación con el té verde normal. Obtenga más información sobre las diferencias entre el matcha y el té verde aquí .
Matcha en polvo de grado ceremonial
El matcha de grado ceremonial es el matcha de mayor calidad que puedes comprar. Está hecho de las hojas de té más jóvenes, sin tallos ni venas. El polvo resultante es extremadamente fino y adecuado para las ceremonias japonesas del té donde el matcha se consume solo, sin aditivos.
Antes de terminar, le animamos a que consulte nuestra Video de Youtube detallando el proceso de elaboración de matcha para una comprensión visual.
Si está inspirado para experimentar el sabor único del matcha, nuestra tienda en línea ofrece una variedad de productos. De Matcha Uji de grado ceremonial y venta al por major uji matcha a té hojicha , tazones de chawan matcha , y Juegos de batidores de matcha , tenemos todo lo que necesitas para disfrutar de este tradicional té japonés.
¡Adopte el arte del matcha y disfrute del sabor matizado y los beneficios para la salud que ofrece!