¿Cómo se hace el té matcha?
Publicado el enero 26 2023,
¿Cómo se hace el té matcha?
El té Matcha se elabora cultivando y cosechando hojas de matcha, cociendo al vapor y secando las hojas de té en hojas de tencha, y luego moliendo con piedra las hojas de tencha hasta obtener un polvo fino. El proceso de elaboración del té matcha es increíblemente laborioso, lento y delicado.
¿De qué está hecho el matcha?
Matcha está hecho de la planta Camellia sinensis. Tanto el té verde regular como el matcha provienen de la misma planta. Sin embargo, el matcha está sombreado antes de la cosecha, a diferencia de las plantas de té verde que permanecen bajo la luz solar total hasta la cosecha. Lea más sobre las diferencias entre el matcha y el té verde aquí.
¿A qué sabe el matcha?
Las hojas de matcha tienen un sabor vegetal y fresco si se arrancan de la planta del té y se comen crudas. Cuando el matcha se cuece al vapor, el umami la fragancia y el sabor se activan en las hojas de matcha. El umami componente en matcha le da su sutil sabor dulce y elimina la amargura del contenido de cafeína en el té matcha.
Por qué es importante dar sombra a las plantas de té matcha
Proteger las plantas de té matcha de la luz solar ha sido una práctica tradicional en la región japonesa de Uji desde el siglo XVI. Conocido como oishita saibai en japonés, que significa 'método de techo', el sombreado es fundamental para desarrollar el umami factor en el té matcha.
Proteger las plantas de matcha de la luz solar directa cambia la estructura química de las hojas de matcha. Como resultado, desarrollan el aminoácido l-teanina, el aminoácido l-arginina, cantidades concentradas de clorofila y polifenoles.
Lo que es más importante, dar sombra a las plantas de té antes de la cosecha hace que el té sea fragante y tenga un sabor delicioso, sin el amargor del té verde.
¿Qué meses son la temporada de cosecha de matcha?
En Uji, Japón, el matcha se cosecha en primavera. Los primeros brotes de la planta de matcha comienzan a brotar en abril o mayo de cada año. Estas primeras hojas de té de la temporada son las más apreciadas por los amantes del matcha. Conocido como ichibancha , o first flush, son el premio al trabajo de todo un año por parte de los cultivares de matcha. El polvo de té matcha de grado ceremonial está hecho de ichibancha hojas de té.
2da cosecha, o nibancha tiene lugar un mes después de la primera cosecha de matcha. 3ra cosecha, o sanbancha , se realiza un mes después de la 2da cosecha. El segundo y tercer matcha cosechado generalmente se clasifican como matcha culinario. Si bien todavía tiene compuestos beneficiosos y similitudes en el sabor de la primera cosecha de primavera, el matcha culinario se utiliza mejor como ingrediente. El matcha culinario se puede usar para hacer matcha latte, dulces de matcha y para hornear galletas y pasteles de matcha.
Obtenga más información sobre los grados de matcha aquí.
¿Qué es la tencha?
Tencha así se llaman las hojas de matcha una vez que se cuecen al vapor y se secan. Las hojas de té verde se conocen como sencha después de cocer al vapor y secar.
Puedes leer más sobre las diferencias entre el matcha y el té verde aquí.
Proceso de molino de piedra Matcha
El auténtico té matcha japonés se elabora moliendo piedra. Tencha en forma de polvo muy fino y delicado.
Hecho correctamente, el esmerilado de piedra debe hacerse en un ambiente con temperatura controlada. Nuestra granja de té Uji establece sus entornos de molienda de piedra a 10 grados centígrados. El calor puede destruir el polvo de matcha, por lo que nuestro Uji matcha se muele con piedra a 48 revoluciones por minuto. Esta velocidad produce solo 30 gramos de polvo por hora, por molinillo de piedra. Sin embargo, protege las delicadas propiedades del matcha de la degradación por calor.
La importancia del tamaño de las partículas del polvo de matcha
El tamaño de las partículas de Matcha en polvo debe ser de diferentes niveles para garantizar un sabor equilibrado. La molienda de piedra tencha a 48 revoluciones por minuto asegura el equilibrio en el tamaño de las partículas del polvo de matcha. Este equilibrio es esencial para crear un delicioso matcha. Debe tener una profundidad de sabor, así como un sabor con cuerpo y equilibrado.
El matcha más prestigioso de Japón
Uji es el lugar de nacimiento del matcha, cuyos orígenes se remontan a más de 800 años. Hoy en día, el Uji matcha es el más preciado de todos. Los tiempos modernos exigen medidas modernas y, con la ayuda de la tecnología actual, todavía se utilizan técnicas antiguas para curar matcha de alta calidad.
En Uji, solo quedan 60 familias campesinas cultivando el té.
¿Por qué el matcha es caro?
El té verde Matcha es caro porque es una tarea extremadamente laboriosa para los productores que lo producen.
El polvo de matcha de grado ceremonial ofrece ganancias más reducidas para los cultivadores, razón por la cual cada vez está menos disponible (al menos, el grado ceremonial auténtico y de la más alta calidad).
Se puede ganar más dinero con las cosechas segunda y tercera más baratas. Por eso también es importante saber de qué cosecha está hecho tu matcha. Muy a menudo, las marcas comercializarán que su matcha es orgánico, sin revelar de qué cosecha proviene.
Por qué el matcha japonés es el mejor
El té verde matcha más auténtico proviene de Japón. Con su rica historia, su importancia cultural y su papel en la ceremonia del té japonesa ( chanoyu ), los estándares de cultivo en Japón no se pueden replicar.
Matcha ahora se produce en otras partes del mundo, con China y Corea abasteciendo una gran parte del mercado mundial de matcha. Sin embargo, las prácticas de cultivo y procesamiento están más comercializadas. Para los productores japoneses, lograr la excelencia es la máxima prioridad. Es su deber para con sus antepasados antes que ellos.
¿Quieres probar el delicioso matcha de grado ceremonial de la primera cosecha de primavera?
Somos proveedores exclusivos de matcha 100% orgánico de una finca de té histórica en Uji. Nuestro matcha se cosecha solo una vez al año, en primavera. Utilizamos hojas de té de la mejor calidad desde la primera descarga.
¡Nuestro Uji matcha está certificado como orgánico, rico en aminoácido teanina, antioxidantes, catequinas, particularmente galato de epigalocatequina (EGCG), vitamina C, nitrógeno y más!
