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Comment est fabriqué le thé matcha ?

Publié le janvier 26 2023, Article de Luke Alcock

Matcha broyé sur pierre de manière traditionnelle à Uji, au Japon.

Comment est fabriqué le thé matcha ?

Le thé Matcha est préparé en cultivant et en récoltant des feuilles de matcha, en les cuisant à la vapeur et en les séchant pour en faire des feuilles de tencha, puis en broyant les feuilles de tencha en une poudre fine. Le processus de préparation du thé matcha est incroyablement laborieux, long et délicat.

La poudre de Matcha est un thé délicat, vert vif, riche en nutriments et délicieux.

De quoi est fait le matcha ?

Le Matcha est fabriqué à partir de la plante Camellia sinensis. Le thé vert ordinaire et le matcha proviennent de la même plante. Le matcha est cependant ombragé avant la récolte, contrairement aux plants de thé vert qui restent en plein soleil jusqu'à la récolte. En savoir plus sur les différences entre le matcha et le thé vert ici.

Le matcha et le thé vert proviennent du même théier, le camellia sinensis.

Quel goût a le matcha ?

Les feuilles de Matcha ont un goût végétal et frais si elles sont cueillies sur le théier et consommées crues. Lorsque le matcha est cuit à la vapeur, le umami le parfum et la saveur sont activés dans les feuilles de matcha. Le umami Le composant du matcha lui confère sa subtile saveur sucrée et élimine l'amertume de la caféine contenue dans le thé matcha.

Le matcha de haute qualité a une saveur umami sans amertume.

Pourquoi il est important d'ombrager les plants de thé matcha

Protéger les plants de thé matcha de la lumière du soleil est une pratique traditionnelle dans la région japonaise d'Uji depuis le 16ème siècle. Connu comme Oishita Saibai en japonais, qui signifie « méthode du toit », l'ombrage est essentiel pour développer le umami prendre en compte le thé matcha.

Protéger les plantes de matcha de la lumière directe du soleil modifie la structure chimique des feuilles de matcha. En conséquence, ils développent de l’acide aminé L-théanine, de l’acide aminé L-arginine, des quantités concentrées de chlorophylle et des polyphénols.

Plus important encore, ombrager les plants de thé avant la récolte rend le thé parfumé et délicieux, sans l’amertume du thé vert.

L'ombrage des plantes de matcha avant la récolte améliore la saveur du matcha.

Quels mois sont la saison de récolte du matcha ?

À Uji, au Japon, le matcha est récolté au printemps. Les premiers bourgeons de la plante matcha commencent à germer en avril ou mai de chaque année. Ces premières feuilles de thé de la saison sont les plus prisées par les amateurs de matcha. Connu comme ichibancha , ou première récolte, sont le prix d'une année entière de travail des cultivars de matcha. La poudre de thé matcha de qualité cérémonielle est fabriquée à partir de ichibancha feuilles de thé.

Les feuilles de thé Ichibancha, premières pousses, sont les plus prisées parmi les maîtres du thé japonais.

2ème récolte, ou nibancha a lieu un mois après la première récolte de matcha. 3ème récolte, ou sanbancha , a lieu un mois après la 2ème récolte. Le matcha des deuxième et troisième récoltes est généralement classé comme matcha culinaire. Tout en conservant des composés bénéfiques et des similitudes de saveur avec la première récolte printanière, le matcha culinaire est mieux utilisé comme ingrédient. Le matcha culinaire peut être utilisé pour préparer du matcha latte, des bonbons au matcha et pour préparer des biscuits et des gâteaux au matcha.

En savoir plus sur les qualités de matcha ici.

Le matcha de qualité culinaire est parfait pour la pâtisserie et le matcha latte.

Qu’est-ce que le tencha ?

Tencha C'est ainsi qu'on appelle les feuilles de matcha une fois cuites à la vapeur et séchées. Les feuilles de thé vert sont connues sous le nom de sencha après cuisson à la vapeur et séchage.

Vous pouvez en savoir plus sur les différences entre le matcha et le thé vert ici.

Tencha est le nom donné aux feuilles de matcha après avoir été cuites à la vapeur et séchées.

Processus de moulin à pierre Matcha

Le thé matcha japonais authentique est fabriqué par broyage sur pierre tencha sous forme de poudre très fine et délicate.

Effectué correctement, le meulage de la pierre doit être effectué dans un environnement à température contrôlée. Notre ferme de thé Uji règle ses environnements de broyage de pierre à 10 degrés Celsius. La chaleur peut détruire la poudre de matcha, c'est pourquoi notre matcha Uji est broyé à 48 tours par minute précisément. Cette vitesse ne produit que 30 grammes de poudre par heure et par broyeur à pierre. Cependant, il protège les propriétés délicates du matcha de la dégradation thermique.

Les moulins à pierre Matcha broient le tencha en une délicate poudre verte.

L’importance de la taille des particules de poudre de matcha

La granulométrie de la poudre de matcha doit être variable pour garantir une saveur équilibrée. Le broyage du tencha sur pierre à 48 tours par minute assure l'équilibre des tailles de particules de la poudre de matcha. Cet équilibre est essentiel pour créer un délicieux matcha. Il doit avoir une saveur profonde, ainsi qu'un goût corsé et équilibré.

Le délicieux matcha présente un équilibre parfait entre la taille des particules de poudre.

Le matcha le plus prestigieux du Japon

Uji est le berceau du matcha, dont les origines remontent à plus de 800 ans. Aujourd’hui, le matcha Uji est le plus prisé de tous. Les temps modernes exigent des mesures modernes et, avec l'aide de la technologie d'aujourd'hui, des techniques anciennes de conservation d'un matcha de qualité supérieure sont toujours utilisées.

À Uji, seules 60 familles d’agriculteurs cultivent encore le thé.

Le matcha Uji est le matcha le plus prestigieux au monde.

Pourquoi le matcha est-il cher ?

Le thé vert Matcha est cher car il s'agit d'une entreprise extrêmement exigeante en main-d'œuvre pour les producteurs qui le produisent.

La poudre de matcha de qualité cérémoniale offre des bénéfices plus modestes aux producteurs, c'est pourquoi elle devient de moins en moins disponible (au moins, la qualité cérémoniale authentique et de la plus haute qualité).

Plus d’argent peut être gagné grâce aux 2e et 3e récoltes moins chères. C’est aussi pourquoi il est important de savoir de quelle récolte est issu votre matcha. Très souvent, les marques annoncent que leur matcha est biologique, sans divulguer de quelle récolte il provient.

La récolte manuelle des feuilles de matcha demande beaucoup de travail et prend du temps.

Pourquoi le matcha japonais est le meilleur

Le thé vert matcha le plus authentique vient du Japon. Avec sa riche histoire, son importance culturelle et son rôle dans la cérémonie du thé japonaise ( chanoyu ), les normes de culture du Japon ne peuvent pas être reproduites.

Le matcha est désormais produit dans d’autres régions du monde, la Chine et la Corée fournissant une grande partie du marché mondial du matcha. Cependant, les pratiques de culture et de transformation sont plus commercialisées. Pour les producteurs japonais, atteindre l’excellence est la priorité absolue. C'est leur devoir envers leurs ancêtres avant eux.

Le matcha japonais est le matcha le plus authentique sur le marché mondial actuel.

Vous voulez essayer un délicieux matcha de qualité cérémonielle issu de la première récolte du printemps ?

Nous sommes des fournisseurs exclusifs de matcha 100 % biologique provenant d'une ferme de thé historique à Uji. Notre matcha n'est récolté qu'une fois par an, au printemps. Nous utilisons des feuilles de thé de la plus haute qualité dès la première récolte.

Notre matcha Uji est certifié biologique, riche en acide aminé l-théanine, en antioxydants, en catéchines, notamment le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), en vitamine C, en azote et bien plus encore !

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