La transformation de la feuille de thé en poudre de thé vert matcha est un processus fascinant, avec des étapes précises telles que la récolte, les techniques d'ombrage élaborées, la cuisson à la vapeur et les méthodes traditionnelles de broyage. Chaque étape a sa propre importance et contribue au goût unique et aux bienfaits pour la santé du matcha.
Comment est Fabriquée la Poudre de Thé Vert Matcha Japonais
La poudre de thé vert matcha japonais est produite à partir de plants de thé cultivés exclusivement au Japon. Tous les plants de thé ne conviennent pas à la production de matcha. Seules certaines variétés, connues pour leur saveur et leur arôme exceptionnels, sont éligibles.
Processus de Production du Matcha – Comment le Matcha est Fabriqué
La production du matcha est un processus minutieusement orchestré, nécessitant un travail qualifié de la part des cultivateurs de thé japonais à chaque étape. De l'entretien des plants à l'évaluation de la qualité des feuilles transformées, chaque étape est réalisée avec précision et soin.
Tous les plants de thé peuvent-ils être utilisés pour produire du matcha ?
Lorsque nous parlons de matcha, il est important de rappeler qu'il ne provient pas de n'importe quel plant de thé. Le matcha est fabriqué exclusivement à partir de variétés spécifiques du plant de Camellia sinensis. La couleur unique et vibrante ainsi que le profil de saveur complexe du matcha ne sont pas seulement le résultat de la technique de traitement, mais sont également liés aux caractéristiques distinctes de ces variétés choisies. Ainsi, bien que tout le matcha provienne de plants de thé, seules ces souches spéciales de Camellia sinensis peuvent vraiment créer l'expérience authentique du matcha que nous chérissons.
Le Processus de Récolte
La récolte des feuilles de matcha a généralement lieu au printemps. Cette période est cruciale, car les feuilles tendres et jeunes récoltées à ce moment-là produisent du matcha de la plus haute qualité. La poudre de matcha la plus authentique provient de la récolte de printemps.
L'ombrage - la partie la plus cruciale de la production du matcha
L'ombrage est un aspect significatif de la production du matcha. Quelques semaines avant la récolte, les plants de thé sont ombragés pour augmenter la teneur en chlorophylle et en L-théanine. Ce processus améliore la valeur nutritionnelle et le goût du produit final.
Quels sont les processus de production du matcha ?
Une fois récoltées, les feuilles sont cuites à la vapeur pour arrêter l'activité enzymatique, préservant ainsi leur couleur vibrante et évitant l'oxydation. Les feuilles sont ensuite séchées pour créer du "tencha". Après avoir été échantillonné et approuvé par un maître de thé, le tencha est moulu en une fine poudre - le matcha.
À quoi ressemble le goût du matcha ?
Le matcha a un goût distinct - un équilibre parfait entre l'umami et une légère douceur. La texture crémeuse et corsée, associée à une légère note d'astringence, le rend vraiment unique.
Quels sont les mois de la saison de récolte du matcha ?
Le voyage du matcha commence par la saison de récolte, qui a traditionnellement lieu pendant les mois printaniers revigorants. Cette période est catégorisée en phases distinctes, chacune étant remarquable pour la qualité des feuilles de thé qu'elle produit.
La première récolte, affectueusement appelée "Ichibancha" ou la première récolte, a généralement lieu à la fin avril ou début mai. Ces feuilles, ayant reposé pendant les mois d'hiver, apportent une fraîcheur et une vitalité inégalées. Leur dormance tout au long de l'année leur permet de stocker des nutriments, contribuant ainsi à une infusion de meilleure qualité.
En progressant dans la saison, la deuxième récolte, connue sous le nom de "Nibancha", se déroule environ un mois après la première. Bien que les feuilles de cette récolte soient encore savoureuses, elles ne sont pas aussi riches que leurs prédécesseurs.
Pour clore la saison, il y a la troisième récolte ou "Sanbancha", un mois de plus tard. À ce stade, les plants de thé vert ont déjà donné le meilleur d'eux-mêmes et sont prêts à se retirer en phase de repos jusqu'au printemps de l'année suivante.
En essence, le cycle de vie du matcha est un témoignage de la sagesse ancestrale : les bonnes choses viennent à ceux qui savent attendre.
La première récolte, affectueusement appelée "Ichibancha" ou la première récolte, a généralement lieu à la fin avril ou début mai. Ces feuilles, ayant reposé pendant les mois d'hiver, apportent une fraîcheur et une vitalité inégalées. Leur dormance tout au long de l'année leur permet de stocker des nutriments, contribuant ainsi à une infusion de meilleure qualité.
En progressant dans la saison, la deuxième récolte, connue sous le nom de "Nibancha", se déroule environ un mois après la première. Bien que les feuilles de cette récolte soient encore savoureuses, elles ne sont pas aussi riches que leurs prédécesseurs.
Pour clore la saison, il y a la troisième récolte ou "Sanbancha", un mois de plus tard. À ce stade, les plants de thé vert ont déjà donné le meilleur d'eux-mêmes et sont prêts à se retirer en phase de repos jusqu'au printemps de l'année suivante.
En essence, le cycle de vie du matcha est un témoignage de la sagesse ancestrale : les bonnes choses viennent à ceux qui savent attendre.
Pourquoi ombrager les plants de thé pour le matcha est important
L'ombrage augmente les niveaux de chlorophylle et d'acides aminés, en particulier la L-théanine, dans les feuilles de thé vert. Cela amplifie non seulement la saveur et la couleur du matcha, mais renforce également ses bienfaits pour la santé.
Le processus de cuisson à la vapeur
Après avoir été récoltées, les feuilles sont rapidement transférées dans une installation de traitement où elles sont immédiatement réfrigérées. Par lots, elles sont soumises au processus de cuisson à la vapeur, qui préserve leur couleur verte brillante et empêche l'oxydation.
Transformation des feuilles de thé en tencha
Après la cuisson à la vapeur, les feuilles passent dans de grands séchoirs à air pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, elles passent par un four de séchage à chaud, ce qui transforme les feuilles cuites à la vapeur en tencha.
Processus de broyage de la pierre à matcha
Le tencha est ensuite moulu en poudre de matcha à l'aide d'un moulin en pierre traditionnel. Ce processus lent et détaillé est essentiel pour produire la fine poudre de matcha vert vif. Le moulin en pierre, un équipement ancien, maintient une vitesse et une température basses, garantissant que le matcha ne perd pas sa couleur et ses propriétés nutritionnelles lors du broyage.
L'importance de la taille des particules de poudre de matcha
La taille des particules de la poudre de matcha est vitale. Les experts en thé au palais entraîné comprennent qu'un matcha de haute qualité doit avoir un profil de saveur équilibré. Cela s'obtient grâce à un mélange équilibré de tailles de particules dans la poudre de thé moulue. Pour y parvenir, les producteurs de matcha authentiques règlent la vitesse de leurs meules en pierre dans la plage optimale, généralement 48 révolutions par minute. Chaque moulin en pierre ne produit que 30 grammes de matcha par heure.
Comment préparer du thé matcha
Pour préparer du thé matcha, fouettez 1 à 2 grammes de poudre de matcha dans un bol préalablement chauffé à l'aide d'un fouet en bambou jusqu'à obtenir une mousse. La méthode traditionnelle améliore l'expérience globale du matcha. En savoir plus ici.
Fouet en bambou pour le matcha
Lorsqu'il s'agit de préparer du thé matcha, le fouet en bambou, ou "chasen", joue un rôle essentiel. Il aide à mélanger uniformément la poudre de matcha avec de l'eau chaude, produisant ainsi un thé mousseux et velouté, riche en saveur.
Mots finaux sur la production du matcha au Japon
La production du matcha au Japon n'est pas seulement un processus, mais une forme d'art transmise de génération en génération. L'engagement envers la qualité à chaque étape, de la culture méticuleuse des plants de thé à la mouture méticuleuse du tencha, garantit un produit de qualité supérieure apprécié par des personnes du monde entier.
Comment préparer du thé matcha sans fouet
Bien que la méthode traditionnelle implique l'utilisation d'un fouet en bambou, vous pouvez toujours apprécier le matcha sans lui. Ajoutez simplement de la poudre de matcha dans une bouteille avec de l'eau tiède, fermez le couvercle et secouez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. Il est également excellent avec de la glace et de l'eau froide dans une bouteille à agiter. Les options pour inclure le matcha dans votre routine quotidienne sont infinies. Voici quelques recettes pour vous aider à commencer.
Production de matcha - Machine moderne vs moulin traditionnel en pierre
Bien que des machines modernes soient utilisées dans la production de certaines poudres de matcha, le moulin traditionnel en pierre est toujours préféré par de nombreuses personnes pour sa capacité à produire du matcha de la plus haute qualité. Le processus de broyage lent du moulin en pierre donne une poudre plus fine et garantit que le matcha conserve sa couleur vibrante et sa saveur riche et nuancée.
Matcha vs thé vert
Bien que le matcha et le thé vert proviennent de la même plante, ils sont assez différents. Le matcha est une forme en poudre de thé et, parce que vous consommez la feuille entière, il est plus riche en saveur et en nutriments par rapport au thé vert ordinaire. En savoir plus sur les différences entre le matcha et le thé vert ici.
Poudre de matcha de qualité cérémoniale
Le matcha de qualité cérémoniale est le matcha de la plus haute qualité que vous puissiez acheter. Il est fabriqué à partir des feuilles de thé les plus jeunes, avec les tiges et les veines entièrement retirées. La poudre obtenue est extrêmement fine et convient aux cérémonies du thé japonaises où le matcha est consommé pur, sans aucun additif.
Si vous êtes inspiré pour découvrir la saveur unique du matcha, nous avons tout ce dont vous avez besoin pour savourer ce thé japonais traditionnel.
Adoptez l'art du matcha et profitez de la saveur nuancée et des bienfaits qu'il offre !
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