En Japón, “orgánico” en una lata de matcha es una declaración legal, respaldada por el estándar orgánico JAS. Qué exige, qué se le pide al matcha convencional, por qué el...
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En resumen: en Japón, “orgánico” en un matcha es una declaración legal. Solo se puede usar en té certificado según el estándar orgánico JAS. Eso significa té cultivado sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos, en campos gestionados de forma orgánica durante años antes de la cosecha, y molido y envasado por operadores certificados. El matcha orgánico no es mejor por definición. Se cultiva de otra manera, suele tener algo menos de umami y cuesta más producirlo. Júzgalo con las mismas pruebas que cualquier matcha: color, aroma, textura y sabor.
Qué significa “orgánico” en el matcha japonés
En Japón, la palabra está regulada. Según el Estándar Agrícola Japonés (JAS) para productos orgánicos, que gestiona el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, un alimento solo puede venderse en Japón como orgánico (有機, yūki) si está certificado y lleva el sello orgánico JAS1. Para un campo de té, eso significa:
Sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos. Solo se admiten los pocos insumos que permite el estándar. La fertilidad viene de la materia orgánica, como el compost y los abonos de origen vegetal o de pescado.
Un periodo de conversión. El campo tiene que gestionarse de forma orgánica durante años antes de que su té pueda venderse como orgánico. En un cultivo perenne como el té, el estándar pide tres años antes de la primera cosecha orgánica.
Protección frente a la deriva. Los campos orgánicos tienen que mantenerse separados de los convencionales vecinos, para que no les lleguen pulverizaciones ni fertilizantes.
Manipulación certificada de principio a fin. El matcha es un producto elaborado, así que la transformación en tencha, la molienda y el envasado también deben hacerlos operadores certificados para que la lata final pueda llevar la mención.
Inspección. Un organismo de certificación registrado revisa cada año la finca, los elaboradores y sus registros.
El sombreado se hace igual en los campos orgánicos y en los convencionales. Las plantas se cubren durante las últimas semanas antes de la cosecha de primavera, así que el matcha orgánico sigue siendo un té cultivado a la sombra. Nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha recorre todo el proceso.
El té orgánico se sombrea y se recolecta igual que el convencional; la diferencia está en cómo se alimentan y se protegen el suelo y las plantas.
Qué se le exige al matcha japonés convencional
“Convencional” no quiere decir sin regular. Los productores convencionales pueden usar pesticidas y fertilizantes autorizados. Desde 2006, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón aplica a los alimentos un sistema de lista positiva2. Cada producto agroquímico tiene un límite máximo de residuos, y cualquier sustancia sin límite propio está sujeta a un límite uniforme de 0,01 ppm. Un alimento que supere un límite no puede venderse.
Así que elegir entre matcha orgánico y convencional es, sobre todo, elegir cómo se cultiva el campo. Si quieres evitar del todo los pesticidas y fertilizantes sintéticos, la certificación orgánica es la forma clara de saberlo. Si eliges un matcha convencional de Japón, sigue cultivándose bajo unos límites de residuos que se controlan con rigor.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si tienes dudas sobre tu alimentación o tu salud, consulta con tu médico.
Por qué el matcha orgánico suele saber distinto
La profundidad sabrosa del matcha procede en gran parte de la L-teanina, un aminoácido que la planta del té fabrica a partir del nitrógeno que absorbe por las raíces. El sombreado hace que la hoja conserve más L-teanina y frena su transformación en catequinas, los compuestos que dan al té verde su astringencia3.
Los productores convencionales pueden abonar sus plantas con generosas dosis de fertilizante nitrogenado de acción rápida antes de la cosecha de primavera. Los productores orgánicos, no. Dependen del compost y de abonos orgánicos que liberan el nitrógeno poco a poco a través del suelo. Por eso el matcha orgánico suele tener algo menos de umami, un carácter más fresco y vegetal y, a veces, un punto más de astringencia. El mejor matcha orgánico acorta esa distancia con un buen suelo, un sombreado cuidadoso, la elección del cultivar y una cosecha temprana. Sigue sabiendo distinto de un matcha convencional muy abonado, pero no es inferior.
En un campo orgánico es el suelo el que alimenta: compost y acolchado entre las hileras sombreadas.
La agricultura orgánica también cuesta más. Las malas hierbas y las plagas se controlan a mano y con decisiones de cultivo, no con pulverizaciones, y los rendimientos suelen ser menores, así que el matcha orgánico se produce en menor cantidad y tiene un precio más alto. Nuestra guía sobre el tencha, la hoja que se convierte en matcha, explica por qué el matcha cuesta lo que cuesta.
Matcha orgánico o convencional, de un vistazo
Matcha orgánico JAS
Matcha convencional
Fertilización
Compost y abonos orgánicos; el nitrógeno se libera poco a poco
Se permiten fertilizantes sintéticos; el nitrógeno puede aportarse en abundancia
Control de plagas
Sin pesticidas sintéticos; trabajo manual y decisiones de cultivo
Se permiten pesticidas autorizados, dentro de los límites de residuos
Garantía
Certificado e inspeccionado; sello orgánico JAS
Límites de residuos en alimentos (lista positiva del ministerio)
Sombreado
Sí
Sí
Sabor habitual
Más fresco, umami más ligero, más vegetal
A menudo más intenso, con un umami más marcado
Disponibilidad
Menor; suele costar más
Mayor; más variedad de grados
Cómo elegir un buen matcha orgánico
La palabra “orgánico” te dice cómo se cultivó la hoja, no lo bueno que es el matcha. Aplica las mismas pruebas que a cualquier matcha, y una más:
Una certificación visible. Busca el sello orgánico JAS o una indicación clara de que el matcha está certificado como orgánico según JAS.
Color, aroma y textura. Un verde vivo, un aroma fresco y dulce y un polvo tan fino como el talco. El matcha orgánico puede verse un tono más claro que un matcha convencional muy abonado, así que compara productos comparables.
Cosecha y cultivar. La primera cosecha de primavera da la hoja orgánica más dulce. Cultivares como el Saemidori son conocidos por su color brillante y su dulzor natural.
Frescura. Una lata hermética y opaca y una fecha reciente. Nuestra guía sobre la conservación del matcha explica por qué.
Dos cultivares orgánicos de Wazuka, en la región de Uji: Saemidori (izquierda) y Okumidori (derecha).
Nuestro matcha orgánico
Cinco de nuestros matcha son orgánicos con certificación JAS, y cada uno encaja en una taza distinta. Todos están molidos en Japón.
Organic Uji Matcha Saemidori: de un solo cultivar, primera cosecha y grado ceremonial, de una finca familiar de 160 años en Wazuka (Kioto). Brillante, de dulzor natural y umami suave. Molido en molino de piedra en pequeños lotes.
Organic Uji Matcha Okumidori: de la misma finca de Wazuka y de primera cosecha, con un umami redondo, un dulzor suave y un carácter sereno y equilibrado. Molido en molino de piedra en pequeños lotes.
Organic Uji Matcha Classic Blend: Yabukita y Saemidori de la primera y la segunda cosecha de primavera, mezclados por una casa de té de Uji y molidos en molino de piedra. Suave y con un umami delicado, especialmente bueno en matcha latte.
Organic Uji Matcha for Café 250 g: Yabukita y Saemidori, sobre todo de primera cosecha, mezclados para un resultado constante y molidos en molino de piedra. Una bolsa más grande para el matcha latte de cada día, en casa o detrás de una barra.
Organic Japanese Matcha Shizuoka: Saemidori y Samidori de una sola finca familiar en Kakegawa (Shizuoka). Un grado premium de diario, molido con un método de pulverización patentado que mantiene un tamaño de partícula fino y uniforme.
Organic Uji Matcha Okumidori, un matcha de un solo cultivar y primera cosecha.
¿Buscas un matcha para koicha (té espeso)? Nuestros matcha para koicha, el Asahi y el Gokō × Samidori, son matcha convencionales recolectados a mano. Ninguno de nuestros matcha orgánicos está pensado para koicha. Compara toda la gama en nuestra colección de matcha o lee nuestra guía sobre matcha de grado ceremonial y culinario para elegir el grado.
Organic Uji Matcha Classic Blend, nuestro matcha orgánico de diario para usucha y matcha latte.
¿Orgánico o convencional? Una forma rápida de decidir
Elige orgánico si te importa que se cultive sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, o si te gusta una taza más fresca y ligera.
Elige convencional si buscas el umami más profundo o un matcha para koicha.
En cualquier caso, compra el matcha de primera cosecha más fresco que encuentres y júzgalo por su color, aroma, textura y sabor.
Matcha orgánico: preguntas frecuentes
¿El matcha orgánico es mejor que el normal?
No por definición. El matcha orgánico se cultiva sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos y está certificado, pero su calidad sigue dependiendo de la cosecha, el cultivar, el sombreado, la molienda y la frescura. El matcha orgánico suele tener algo menos de umami que un matcha convencional muy abonado.
¿Qué significa orgánico JAS?
El orgánico JAS es el estándar orgánico nacional de Japón, que gestiona el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. En Japón, un matcha solo puede venderse como orgánico si está certificado según ese estándar y lleva el sello orgánico JAS.
Los productores convencionales pueden usar pesticidas autorizados. Los alimentos que se venden en Japón deben respetar los límites de residuos que fija el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar, y cualquier sustancia sin límite propio está sujeta a 0,01 ppm. La certificación orgánica es la forma de saber que no se han usado pesticidas sintéticos.
¿Por qué el matcha orgánico sabe distinto?
El umami procede en gran parte de la L-teanina, que la planta del té fabrica a partir del nitrógeno. Los productores orgánicos no pueden usar fertilizantes sintéticos de acción rápida, así que su hoja suele tener algo menos de umami y un sabor más fresco y vegetal.
¿Un matcha orgánico puede ser de grado ceremonial?
Sí. Orgánico describe cómo se cultiva el té, y el grado describe su calidad. Nuestros Saemidori y Okumidori orgánicos son matcha de grado ceremonial, de un solo cultivar y de primera cosecha.
Referencias
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF), Japan. Organic JAS: Japanese Agricultural Standards for organic plants and organic processed foods. maff.go.jp.
Ministry of Health, Labour and Welfare (MHLW), Japan. Positive list system for agricultural chemical residues in foods. mhlw.go.jp.
Ku KM, Choi JN, Kim J, Kim JK, Yoo LG, Lee SJ, Hong YS, Lee CH. Metabolomics analysis reveals the compositional differences of shade grown tea (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(1):418–426.
El matcha es un polvo que te bebes entero, así que en realidad no se puede infusionar. Casi todas las “bolsitas de matcha” son té verde con un poco de...
Lo básico del matcha
En resumen: el matcha es un polvo que te bebes entero, así que en realidad no se puede infusionar en una bolsita. Casi todas las “bolsitas de té matcha” son té verde normal, sobre todo sencha o genmaicha, con algo de matcha en polvo. Dan una taza de té verde agradable, pero más ligera, con menos hoja y con menos de lo que hace que el matcha sea matcha. Para el de verdad necesitas el polvo, un poco de agua caliente y algo con lo que batirlo, aunque sea un tarro con tapa.
Por qué el matcha no se infusiona
Todos los demás tés funcionan por infusión. Viertes agua caliente sobre las hojas, el agua extrae parte de su sabor y de sus compuestos, y las hojas van a la basura. El matcha es distinto. Se elabora con tencha, hoja de té cultivada a la sombra que se cuece al vapor, se seca extendida y se limpia de tallos y nervios, y después se muele hasta obtener un polvo tan fino que queda en suspensión en el agua. No se infusiona: se bate con el agua y te lo bebes entero.
Por eso el matcha no tiene sitio en una bolsita. Si metes matcha puro en una bolsita de papel y la sumerges, casi todo el polvo se apelmaza dentro o se filtra en un hilo turbio. Acabas con una taza aguada y desigual, y con polvo desperdiciado en la bolsita. Nuestra guía sobre qué es el matcha explica en qué se diferencia de otros tés verdes, y la historia de la propia hoja está en qué es el tencha.
El matcha es hoja en polvo que te bebes entera (izquierda); el té verde en hoja se infusiona y las hojas se desechan (derecha).
Qué lleva de verdad una bolsita de té matcha
Lee la lista de ingredientes de una caja de bolsitas de matcha. En la mayoría de los países los ingredientes se ordenan por peso, de mayor a menor. Lo normal es encontrar una de estas opciones:
Té verde con matcha. La más habitual: sencha u otro té verde, con matcha en polvo añadido que recubre la hoja. Japón tiene su propia versión de toda la vida, el matcha-iri sencha (“sencha con matcha”), que se vende como té de diario y nunca pretende ser matcha.
Genmaicha con matcha. Té verde mezclado con arroz tostado y espolvoreado con matcha para darle color y un sabor más redondo. Es un té estupendo por sí mismo, y el matcha es un ingrediente secundario.
Bolsitas aromatizadas o mezclas. Té verde con matcha y además menta, cítricos, jengibre u otros aromas. Aquí la proporción de matcha suele ser pequeña.
Sobres monodosis de polvo. No son bolsitas de té, aunque a veces se venden a su lado. Un sobre de matcha en polvo puro es matcha de verdad, ya dosificado; comprueba si lleva azúcar o leche en polvo añadidos.
Si el matcha aparece en segundo o tercer lugar, la bolsita es sobre todo té verde normal. No es ningún problema si lo que quieres es un té verde. Solo lo es si has pagado por matcha.
Una bolsita contiene hoja para infusionar. El matcha no se infusiona, así que no encaja en una bolsita.El sencha y el genmaicha, la base habitual de las bolsitas “de matcha”, junto a otros tés japoneses.
Bolsitas de matcha o matcha en polvo
Bolsita de matcha
Matcha en polvo
Qué es
Sobre todo hoja de té verde, con algo de matcha
100 % hoja de té cultivada a la sombra y molida
Cómo se toma
Infusionado; la hoja se tira
Batido; te bebes la hoja entera
Color
Verde pálido o amarillento, algo turbio
Opaco, verde vivo
Sabor
Té verde ligero y herbáceo
Umami intenso y sabroso, dulzor natural
Textura
Ligera, como cualquier infusión
Suave, con una espuma fina
Frescura
Polvo expuesto al aire en una bolsita de papel
Lata cerrada; tú controlas el aire
Matcha latte y repostería
No sirve
Pensado para ello
Comodidad
Se echa en la taza
Un minuto con un batidor o un tarro
La frescura merece un comentario aparte. El color y el aroma del matcha se apagan pronto con el aire, la luz y el calor. Un polvo finísimo dentro de una bolsita de papel porosa, a menudo durante meses, ha tenido todas las oportunidades de perderlos antes de que abras la caja. En una lata cerrada, en un sitio fresco y oscuro, aguanta mucho mejor; nuestra guía sobre la conservación del matcha explica cómo guardarlo. Para ver en qué se diferencian el matcha y el té verde infusionado en la taza, lee matcha o té verde.
Té verde infusionado (izquierda) y matcha batido (derecha): dos bebidas muy distintas.
Cafeína y catequinas: ¿cambia algo la bolsita?
Como te bebes la hoja entera, una taza de matcha aporta más compuestos de la hoja que un té infusionado, en el que una parte se queda en las hojas.
Cafeína. Los análisis de laboratorio del matcha han encontrado entre 19 y 44 mg de cafeína por gramo1, así que una ración típica de 2 g tiene entre 38 y 88 mg, aproximadamente. Una taza de café filtrado de unos 240 ml tiene de media unos 95 mg2. Una bolsita de matcha te da menos que una taza de matcha, porque solo parte de la cafeína sale de la hoja y solo una pequeña parte de la bolsita es matcha, aunque la cantidad exacta depende de la mezcla y del tiempo de infusión. Nuestra guía sobre la cafeína del matcha tiene la comparación completa.
Catequinas. Un estudio de laboratorio muy citado encontró que tomar matcha aportaba mucha más catequina EGCG que el té verde infusionado con el que se comparó3. Resultados como este describen lo que hay en la taza; por sí solos no demuestran ningún efecto sobre la salud.
Para la mayoría de los adultos sanos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera que hasta 400 mg de cafeína al día, sumando todas las fuentes, no plantean problemas de seguridad, con límites más bajos durante el embarazo4. Si eres sensible a la cafeína, tanto una bolsita de matcha como una ración más pequeña de matcha son opciones suaves.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si estás embarazada, eres sensible a la cafeína o tomas medicación, consulta con tu médico qué es lo adecuado para ti.
Cuándo compensa una bolsita de matcha
Una buena bolsita de té verde con matcha no tiene nada de malo. Tiene sentido:
en la oficina o de viaje, cuando solo tienes una taza y agua caliente;
cuando te apetece un té verde ligero de diario y no la profundidad de un matcha de verdad;
para una taza más suave a última hora del día.
Para sacarle el máximo partido, usa agua caliente pero sin hervir, a unos 75–80 °C, infusiona entre uno y dos minutos y mueve la bolsita con suavidad para que el matcha se disperse en el agua. Si la infusionas más tiempo o con agua más caliente, sacarás más astringencia. Si vas a comprar, busca el matcha en los primeros puestos de la lista de ingredientes y un origen indicado.
Cómo preparar matcha de verdad sin utensilios especiales
El matcha de verdad es más rápido de lo que parece, y no necesitas un juego completo de utensilios para empezar. Lo que sí necesitas es el polvo: nuestro Ceremonial Grade Uji Matcha es un matcha de diario de primera cosecha para tomar solo, y el Organic Uji Matcha Classic Blend está pensado para el matcha latte. Los dos están molidos en molino de piedra en Japón.
El método del tarro: matcha de verdad en un minuto
Tamiza 1–2 g de matcha (de media cucharadita a una cucharadita) en un tarro o una botella pequeña con tapa hermética.
Añade 70 ml de agua a unos 80 °C, o agua fría si lo quieres con hielo.
Cierra bien la tapa y agita con fuerza durante 15–20 segundos, hasta que no queden grumos y se forme una espuma ligera.
Sírvelo y tómalo al momento, o viértelo sobre leche y hielo para un matcha latte.
Un espumador de leche eléctrico pequeño también sirve. Cuando quieras hacerlo a la manera tradicional, un chasen (batidor de bambú) da la espuma más fina: el Matcha Whisk Set incluye un chasen de 100 varillas, un chashaku (cuchara de bambú) y un soporte para chasen de cerámica, y tienes más batidores en nuestra colección de chasen. Nuestra guía paso a paso sobre cómo preparar matcha explica el método, y nuestra guía del matcha latte explica cómo hacerlo con leche.
Matcha de verdad: solo hoja de té cultivada a la sombra y finamente molida.
Bolsitas de matcha: preguntas frecuentes
¿Las bolsitas de té matcha son matcha de verdad?
Normalmente, no. Casi todas son té verde, como sencha o genmaicha, con un poco de matcha en polvo añadido. El matcha de verdad es un polvo que se bate con agua y se bebe entero, así que no se puede infusionar en una bolsita.
¿Se puede meter matcha en polvo en una bolsita de té?
No funciona bien. El matcha es demasiado fino para infusionarse: se apelmaza dentro de la bolsita o se filtra de forma desigual, y la taza queda aguada. Mejor agítalo con agua en un tarro o bátelo.
¿Las bolsitas de matcha tienen menos cafeína que el matcha en polvo?
Normalmente, sí. Una ración de 2 g de matcha en polvo tiene entre 38 y 88 mg de cafeína, aproximadamente, porque te bebes la hoja entera. Una bolsita solo suelta parte de su cafeína, y casi toda la bolsita es té verde normal.
¿Se puede hacer un matcha latte con una bolsita de matcha?
Uno de verdad, no. Una bolsita da un té verde ligero que desaparece en la leche. Un matcha latte necesita matcha en polvo batido o agitado primero con un poco de agua y después completado con leche.
¿Cómo preparo matcha sin batidor?
Tamiza 1–2 g de matcha en un tarro con tapa hermética, añade 70 ml de agua a unos 80 °C y agita con fuerza durante 15–20 segundos. Un espumador de leche eléctrico pequeño también sirve.
Referencias
Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: coffee, brewed. fdc.nal.usda.gov.
Weiss DJ, Anderton CR. Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A. 2003;1011(1–2):173–180.
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102.
Un buen matcha muestra su calidad mucho antes de que mires el precio: en el color, el aroma, lo fino que es y cómo se bate. Ocho comprobaciones que puedes...
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En resumen: un matcha de alta calidad tiene un verde vivo e intenso; huele a fresco, dulce y ligeramente herbáceo; al tacto es tan fino como el talco; y en boca es redondo y sabroso, con poca astringencia y un final limpio. Al batirlo forma una espuma fina y uniforme. En la etiqueta, busca la cosecha, el origen, a ser posible el cultivar, y una fecha reciente. Las palabras “grado ceremonial”, por sí solas, no demuestran nada.
Qué significa “calidad” en el matcha
El matcha es hoja de té que te bebes entera, molida hasta obtener un polvo tan fino que queda en suspensión en el agua. Eso no deja ningún sitio donde esconder una hoja mediocre. Cada decisión tomada por el camino acaba en tu taza: cuánto tiempo se sombreó el campo, qué cosecha se recolectó, con qué cuidado se quitaron los tallos y con qué lentitud se molió la hoja.
Las etiquetas no siempre ayudan. “Grado ceremonial”, “premium” o “grado barista” no tienen una definición oficial, ni en Japón ni en ningún otro sitio. Son nombres que cada vendedor da a sus propios productos, así que dos matcha vendidos como “ceremoniales” pueden no parecerse en nada. Toma el grado como la opinión del vendedor y juzga el polvo en sí. Las pruebas que siguen son las que usan los compradores de té en Japón, adaptadas a tu cocina.
Cinco pruebas que puedes hacer con los sentidos
1. Color: verde vivo e intenso
Un buen matcha tiene un verde lleno de vida, del verde primavera brillante al jade profundo, según el cultivar. Sombrear las plantas de té durante las últimas semanas antes de la cosecha hace que las hojas jóvenes produzcan más clorofila, y la primera cosecha de primavera es la que más tiene. Un verde apagado, amarillento o parduzco suele indicar una de tres cosas: hoja de una cosecha posterior, hoja menos sombreada o un polvo que se ha oxidado porque es viejo o se ha guardado mal.
La prueba más sencilla es la del trazo: pon una pizca de polvo sobre un papel blanco y extiéndela con la yema del dedo. Compara dos matcha uno junto al otro, con la misma luz. Las fotos no sirven como prueba, porque las pantallas y la iluminación alteran el verde más que ningún otro color.
Matcha fresco (izquierda) y matcha que ha perdido color con el tiempo (derecha).
La prueba del trazo: nuestro Asahi de primera cosecha, recolectado a mano (izquierda), tiene un verde más intenso que el Classic Blend (derecha), una mezcla de diario de hoja de primera y segunda cosecha.
2. Aroma: fresco, dulce y verde
Abre la lata y respira. Un matcha de alta calidad huele a fresco y ligeramente dulce, con notas que se suelen describir como verduras al vapor, hierba joven, guisantes dulces o brisa marina. Un olor plano, a polvo o a heno, o la ausencia de olor, apunta a un polvo viejo o a una hoja de grado inferior. El aroma es lo primero que se pierde después de abrir la lata, y por eso es tan buena prueba de frescura.
3. Textura: fina como el talco
Frota un poco de polvo entre el índice y el pulgar. Un buen matcha se nota sedoso, casi resbaladizo, como el talco o un polvo cosmético, sin ningún grano. La finura depende de cómo se ha molido la hoja. Tradicionalmente, el matcha se muele en molinos de piedra de granito que giran despacio para que la hoja no se caliente; un molino produce solo unos 40 gramos por hora. Todos los matcha que vendemos al por menor están molidos en molino de piedra, salvo uno: nuestro Organic Japanese Matcha Shizuoka, molido con un método de pulverización patentado que mantiene un tamaño de partícula fino y uniforme. Todo nuestro matcha está molido en Japón.
No confundas los grumos con falta de calidad. Un polvo muy fino forma grumos con facilidad por la electricidad estática y la humedad. Por eso se tamiza antes de batirlo.
Un molino de piedra de granito: molienda lenta y en frío para un polvo sedoso.
4. Sabor: dulzor sabroso y final limpio
Prepara el matcha como usucha (té ligero), con agua caliente pero sin hervir, a unos 75–80 °C. Un matcha de alta calidad sabe primero redondo y sabroso, con umami y un dulzor natural. La astringencia, si la hay, es ligera, y el final es limpio y persistente, no áspero. Esa profundidad sabrosa viene del sombreado: la hoja cultivada a la sombra conserva más L-teanina, un aminoácido, y produce menos catequinas, que son las que dan al té verde su sensación astringente1. Los grados inferiores saben más ligeros, más herbáceos y más astringentes, y por eso se suelen mezclar con leche o usar en repostería. Es un buen uso para ellos, no un defecto.
Té cultivado a la sombra: el origen del color y del umami del matcha.
5. Espuma: fina y uniforme
Batido enérgicamente con un chasen (batidor de bambú), un buen matcha forma una capa fina y uniforme de burbujas diminutas que se mantiene un rato. Un polvo de grado inferior o más grueso tiende a formar burbujas más grandes que se deshacen enseguida. La técnica y la temperatura del agua también influyen, así que valora la espuma junto con las demás pruebas, no por separado. Nuestra guía sobre cómo preparar matcha explica cómo batirlo.
Una espuma fina y uniforme es buena señal, junto con el color, el aroma y el sabor.
Tres pruebas que puedes hacer en la etiqueta
6. Cosecha
La primera cosecha de primavera (ichibancha) da la hoja más tierna y dulce, y una etiqueta que lo indica te está diciendo algo útil. La hoja de segunda cosecha es más robusta y más astringente. No es mala, y muchos buenos matcha de diario o para matcha latte mezclan las dos a propósito, pero debería describirse y tener un precio acorde con lo que es. Un vendedor que no dice nada de la cosecha no suele estar vendiendo primera cosecha.
7. Origen y cultivar
Busca una región, no solo “producto de Japón”. Uji, en Kioto, es la cuna histórica del matcha, y también se cultiva buen matcha en Kagoshima, Shizuoka, Nishio (Aichi) y Yame (Fukuoka). Las mejores etiquetas indican además el cultivar: Okumidori, Saemidori, Samidori, Asahi o Gokō, por ejemplo. Un matcha de un solo cultivar muestra el carácter de una sola planta, como una variedad de uva en el vino. Una mezcla busca equilibrio y regularidad. Los dos pueden ser excelentes. Nuestra guía de cultivares de matcha explica a qué sabe cada uno.
8. Frescura, envase y precio por gramo
El matcha está en su mejor momento poco después de molerse y se apaga con el aire, la luz, el calor y la humedad. Busca una lata o una bolsa de aluminio hermética y opaca, con fecha de consumo preferente o de envasado, y un tamaño que vayas a terminar en pocas semanas una vez abierto. Una bolsa transparente o una lata grande que pase meses abierta juegan en contra incluso de un gran matcha. Nuestra guía sobre la conservación del matcha explica cómo guardarlo.
Por último, compara el precio por gramo, no por lata. El sombreado, una sola cosecha de primavera, la retirada de tallos y la molienda lenta cuestan dinero, así que un matcha “ceremonial” muy barato ha ahorrado en algún sitio. Nuestra guía sobre el tencha, la hoja que se convierte en matcha, explica de dónde sale ese coste. Un precio alto tampoco demuestra calidad. Úsalo como una pista más entre las ocho.
Un envase hermético y opaco protege el color y el aroma.
La calidad de un vistazo
Prueba
Mayor calidad
Grado inferior o pasado
Color
Del verde primavera vivo al jade profundo
Amarillento, oliva o parduzco
Aroma
Fresco, dulce, a verduras al vapor
Plano, a polvo, a heno
Textura
Sedosa, como el talco
Arenosa o gruesa
Sabor
Umami y dulzor, astringencia ligera, final limpio
Ligero, herbáceo, final áspero
Espuma
Fina, uniforme, duradera
Burbujas grandes que se deshacen
Cosecha
Primera cosecha de primavera, indicada
Sin indicar, o cosechas posteriores
Origen
Región indicada, a menudo también el cultivar
“Japonés” o sin origen
Envase
Hermético, opaco, con fecha
Bolsa transparente, sin fecha
Tipos de matcha
Casi todo el matcha a la venta encaja en unos pocos tipos. Conocerlos ayuda a leer la etiqueta:
Por grado. El matcha que se vende para tomar solo (a menudo llamado ceremonial) es lo bastante suave para batirlo solo con agua. Los grados premium o de diario funcionan solos y en matcha latte. Los grados culinarios o para matcha latte están pensados para aguantar la leche, el azúcar y el calor. Nuestra guía sobre matcha de grado ceremonial y culinario los compara.
Por preparación. El usucha es el té ligero, el estilo de diario. El koicha es el té espeso: lleva mucho más polvo y se amasa en lugar de batirse. Necesita un matcha casi sin astringencia. De nuestra gama, solo el Asahi y el Gokō × Samidori son adecuados para koicha.
Por hoja. El matcha de un solo cultivar procede de una única variedad de la planta del té. Una mezcla combina varias para lograr equilibrio.
Por cultivo. El matcha orgánico (certificación JAS) se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos y está certificado; en Japón, según el estándar orgánico JAS. El matcha convencional se cultiva dentro de los límites de residuos de productos agroquímicos que fija Japón.
Dónde encaja nuestro matcha
Aplicadas a nuestra propia gama, las ocho pruebas quedan así:
Uji Matcha Asahi: de un solo cultivar, primera cosecha, recolectado a mano, para usucha y koicha. Es el matcha más refinado que vendemos, pensado para tomarlo solo.
Gokō × Samidori: una mezcla de dos cultivares, de primera cosecha y recolectada a mano, para usucha, koicha y matcha latte especiales.
Organic Okumidori y Organic Saemidori: orgánicos (certificación JAS), de un solo cultivar y primera cosecha, de Wazuka, en la región de Uji. Muestran dos caracteres de cultivar muy distintos.
Ceremonial Grade Uji Matcha: Yabukita de primera cosecha en bolsa de 100 g, para el usucha diario y el matcha latte.
Organic Classic Blend y Organic Café 250 g: mezclas orgánicas de primera y segunda cosecha, pensadas para dar un resultado constante en matcha latte y en la taza de cada día.
Organic Japanese Matcha Shizuoka: un grado premium de diario, de una sola finca orgánica, para usucha, matcha latte y repostería.
Extiende una pizca sobre papel blanco junto a otro matcha, con la misma luz.
Huele la lata nada más abrirla.
Frota una pizca entre el índice y el pulgar.
Tamiza 2 g, bátelos con 70 ml de agua a unos 80 °C y pruébalo antes de añadir nada.
Matcha de alta calidad: preguntas frecuentes
¿Cómo se sabe si un matcha es de alta calidad?
Comprueba cinco cosas con los sentidos: un color verde vivo e intenso, un aroma fresco y dulce, una textura sedosa como el talco, un sabor sabroso y dulce con final limpio, y una espuma fina y uniforme al batirlo. Después, busca en la etiqueta la cosecha, el origen y una fecha reciente.
¿“Grado ceremonial” significa alta calidad?
Por sí solo, no. “Grado ceremonial” no tiene una definición oficial, así que los vendedores lo usan para matcha muy distintos. Juzga el polvo en sí y busca en la etiqueta la cosecha, el origen y el cultivar.
¿Por qué mi matcha es amarillento o parduzco?
Normalmente porque procede de hoja de una cosecha posterior o menos sombreada, o porque se ha oxidado con el tiempo, el aire, la luz o el calor. Un matcha fresco de primera cosecha tiene un verde vivo.
¿Es mala señal que el matcha forme grumos?
No. Un polvo muy fino forma grumos con facilidad por la electricidad estática y la humedad. Tamízalo con un colador fino antes de batirlo y los grumos desaparecen.
¿El matcha más caro es siempre mejor?
No siempre, pero un matcha muy barato vendido como ceremonial tiene que haber ahorrado en el sombreado, la cosecha, la retirada de tallos o la molienda. Compara el precio por gramo y úsalo como una pista más, junto con el color, el aroma, la textura y el sabor.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico.
Referencias
Ku KM, Choi JN, Kim J, Kim JK, Yoo LG, Lee SJ, Hong YS, Lee CH. Metabolomics analysis reveals the compositional differences of shade grown tea (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(1):418–426.
Todo cuenco de matcha empieza siendo tencha: hoja de té sombreada durante semanas, cocida al vapor, secada en plano y despojada de sus tallos y nervaduras. Qué es el tencha,...
Cómo se elabora el matcha
Respuesta rápida: el tencha (碾茶) es la hoja de té que se convierte en matcha. Se cultiva a la sombra durante unas tres o cuatro semanas antes de la cosecha de primavera, se cuece al vapor, se seca extendida, sin enrollar, y se le quitan los tallos y las nervaduras. Solo la hoja tierna que queda se muele para hacer matcha. Cada paso cuesta tiempo y rendimiento, y por eso un buen matcha nunca es barato.
¿Qué es el tencha?
El tencha es un té verde japonés que casi nadie bebe tal cual. Se elabora con un único fin: molerlo para hacer matcha. El nombre viene de 碾, “moler”, y 茶, “té”: té para moler. En Japón, el tencha se compra y se vende como materia prima, y los compradores lo valoran por lo mismo que notas en un cuenco de matcha: su color, su aroma y la profundidad dulce y sabrosa de la hoja.
Lo que convierte una hoja en tencha, y no en sencha o gyokuro, es cómo se cultiva y, sobre todo, cómo se seca. El sencha y el gyokuro se enrollan en forma de agujas para que suelten su sabor en el agua. El tencha nunca se enrolla: se seca extendido, en escamas suaves, porque se va a moler y a beber entero.
Tencha: escamas planas y suaves de hoja sombreada, listas para moler.
Cómo se cultiva el tencha: la sombra
Unas semanas antes de la primera cosecha de primavera, las plantas de té se cubren: tradicionalmente con paja sobre una estructura por encima de las hileras y, hoy en día, a menudo con tela negra. Privadas de casi toda la luz, las hojas jóvenes se mantienen finas, tiernas y de un verde oscuro. También cambia su química: la hoja sombreada conserva más L-teanina, un aminoácido de sabor dulce y sabroso, y produce menos catequinas, las responsables de la astringencia del té verde1. Ese es el umami que notas en un buen matcha.
Sombrear es caro. Las cubiertas se colocan y se retiran a mano, las plantas crecen menos bajo ellas y el mejor tencha solo procede de la primera cosecha de primavera. Un campo sombreado produce mucho menos, y con mucha menos frecuencia, que el mismo campo cultivado para sencha.
Recolección de tencha de primera cosecha bajo la cubierta de sombra.
Cómo se elabora el tencha
Cocción al vapor. Pocas horas después de la recolección, las hojas se cuecen al vapor para que no se oxiden. Así conservan el color verde y el aroma fresco.
Secado en plano. Las hojas cocidas al vapor se separan con aire y se secan en un horno de secado alto, sin enrollarlas, de modo que salen convertidas en escamas planas y crujientes.
Eliminación de tallos y nervaduras. Los tallos y las nervaduras más duras se cortan y se separan con tamices, y solo queda la hoja tierna. Este es el paso que hace suave al matcha, y se lleva buena parte del peso de la hoja.
Clasificación y almacenamiento. El tencha terminado se clasifica por grados y se guarda en frío, a menudo hasta que se muele por encargo.
No se desperdicia nada. Los tallos que se separan del tencha son muy apreciados para tostar: varios de los hojicha en polvo que suministramos se elaboran con tallos de tencha tostados. Consulta hojicha frente a matcha.
Hoja fresca entrando a la cocción al vapor, el primer paso para elaborar tencha.
Del tencha al matcha
El matcha es tencha molido hasta obtener un polvo tan fino que queda en suspensión en el agua. Tradicionalmente se hace en molinos de piedra de granito que giran despacio para que la hoja no se caliente y conserve su aroma; un molino de granito produce solo unos 40 gramos por hora. Nuestro matcha se muele en Japón. Todo el matcha que vendemos en la tienda se muele en molino de piedra excepto uno, nuestro Matcha orgánico japonés de Shizuoka (certificación JAS), que se muele con un método de pulverización patentado que mantiene un tamaño de partícula fino y uniforme. Nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha recorre todo el proceso.
Tencha pasando por un molino de piedra de granito.
Por qué el tencha cuesta lo que cuesta
El precio del matcha empieza por el precio del tencha, y el tencha es caro de producir en cada etapa:
El sombreado exige mano de obra y reduce el rendimiento del campo.
La mejor hoja llega una vez al año, con la primera cosecha de primavera; las cosechas posteriores dan grados inferiores.
La eliminación de los tallos se lleva buena parte del peso de la hoja antes de molerla.
El equipo especializado, desde los hornos de secado hasta los molinos de piedra, es lento y caro de mantener en marcha.
La demanda ha superado a la oferta. La popularidad del matcha fuera de Japón ha disparado el precio del tencha, y cada vez más agricultores pasan sus campos del sencha al tencha, pero un campo tarda años en dar una buena producción sombreada. Nuestro informe sobre la escasez de matcha de 2025 explica lo que está pasando.
Para quien compra, eso significa dos cosas. Un matcha “ceremonial” muy barato ha tenido que ahorrar en algo: en el sombreado, en la cosecha, en la eliminación de los tallos o en la molienda. Y el precio por gramo es la única forma justa de comparar. Nuestra guía de compra de matcha te enseña a leer una etiqueta y a comparar grados.
Tencha: preguntas frecuentes
¿Qué es el tencha?
El tencha es la hoja de té sombreada, cocida al vapor y secada en plano, a la que se le quitan los tallos y las nervaduras, y que se muele para hacer matcha. Es una materia prima, no un té que beba la mayoría de la gente.
¿El tencha es lo mismo que el matcha?
El tencha es el matcha antes de molerse. Esa misma hoja, una vez molida hasta obtener un polvo fino, se convierte en matcha.
¿Se puede beber tencha?
Puedes infusionar las escamas de tencha como un té verde delicado, pero rara vez se vende así. Casi todo el tencha se muele para hacer matcha.
¿En qué se diferencia el tencha del gyokuro y del sencha?
El gyokuro se sombrea como el tencha, pero se enrolla en forma de agujas y se infusiona. El sencha crece a pleno sol y se enrolla. El tencha se sombrea y se seca en plano, nunca se enrolla, porque está hecho para molerse.
¿Por qué el matcha es tan caro?
Porque el tencha lo es: el sombreado reduce el rendimiento, la mejor hoja solo llega con la primera cosecha de primavera, la eliminación de los tallos se lleva gran parte del peso, y el secado y la molienda lentos suman costes. El aumento de la demanda ha subido aún más los precios.
Referencias
Ku KM, Choi JN, Kim J, Kim JK, Yoo LG, Lee SJ, Hong YS, Lee CH. Metabolomics analysis reveals the compositional differences of shade grown tea (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(1):418–426.
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF), Japón. お茶をめぐる情勢 (La situación del té), última edición — producción de té por tipo, incluido el tencha. maff.go.jp.
El sencha es el té verde de cada día en Japón; el matcha, una hoja a la sombra molida en polvo. Diferencias de cultivo, sabor, cafeína y uso, y para...
Té verde japonés
En resumen: el sencha y el matcha salen de la misma planta, Camellia sinensis, pero son tés muy distintos. El sencha crece al sol y se prepara en infusión con la hoja entera: es el té verde de todos los días en Japón, fresco y ligero. El matcha se cultiva a la sombra y se muele hasta convertirlo en un polvo finísimo que se bate con agua y se bebe entero: más cremoso, más intenso y con más cafeína por taza.
Qué es el sencha
El sencha (煎茶, “té en infusión”) es el té que más se bebe en Japón: el que se sirve después de comer, en la oficina o a las visitas. Las hojas se cosechan, se tratan al vapor para que no se oxiden y conserven su color verde, se enrollan en forma de agujas finas y se secan. Se prepara como cualquier té de hoja: se deja reposar en agua caliente, se sirve y la hoja se queda en la tetera.
En la taza es de un verde amarillento claro, con aroma vegetal y un sabor que va de lo ligeramente dulce a lo fresco y vivo, con un punto astringente agradable.
Qué es el matcha
El matcha empieza mucho antes de la cosecha. Durante unas tres o cuatro semanas, las plantas se cubren para darles sombra: la hoja crece más tierna y oscura, y conserva más L-teanina, el aminoácido responsable de su sabor dulce y sabroso, el famoso umami. Después se trata al vapor, se seca plana (sin enrollar), se le quitan los tallos y las nervaduras —esa hoja se llama tencha— y se muele en Japón hasta obtener un polvo muy fino.
La gran diferencia está en cómo se bebe: el matcha no se infusiona, se bate con agua con un batidor de bambú (chasen) y se bebe entero. Por eso es más intenso, más cremoso y aporta más de todo lo que lleva la hoja.
Sencha y matcha: diferencias de un vistazo
Sencha
Matcha
Cultivo
Al sol
A la sombra, varias semanas antes de la cosecha
Forma
Hoja entera, enrollada
Polvo muy fino
Preparación
En infusión; la hoja se retira
Batido con agua; se bebe entero
Sabor
Fresco, vegetal, ligero
Cremoso, dulce, rico en umami
Cafeína
Unos 20–30 mg por taza
Unos 38–88 mg en un cuenco de 2 g
En Japón
El té de cada día
Ceremonia del té, cafeterías, repostería
¿Cuál tiene más cafeína?
Sencha: las tablas oficiales de composición de alimentos de Japón le dan unos 20 mg de cafeína por cada 100 ml de infusión1, así que una taza normal tiene unos 20–30 mg, según la cantidad de hoja, la temperatura y el tiempo.
Matcha: entre 19 y 44 mg por gramo de polvo2, y como se bebe entero, un cuenco de 2 g aporta unos 38–88 mg.
Café de filtro: unos 95 mg por taza de 240 ml3.
Además de cafeína, los dos llevan L-teanina —sobre todo el matcha, por la sombra—, y mucha gente nota su efecto más tranquilo y sostenido que el del café. Las autoridades sanitarias consideran seguro para un adulto sano hasta unos 400 mg de cafeína al día4.
¿Para qué sirve el sencha? ¿Y el matcha?
En la práctica, cada uno tiene su momento:
El sencha es el té de todo el día: para acompañar las comidas, para la tarde, cuando un café sería demasiado, y para servir a los invitados. Se toma caliente o frío.
El matcha es el té de los momentos concretos: un cuenco por la mañana, la base de un matcha latte, ingrediente de repostería y el centro de la ceremonia del té.
¿Y para la salud? Los dos contienen catequinas como la EGCG, antioxidantes naturales del té verde, junto con cafeína y L-teanina. La investigación sobre el té verde es amplia, pero sus efectos suelen ser modestos y dependen del contexto: es mejor verlos como parte de una dieta equilibrada que como un remedio. El matcha, al beberse la hoja entera, concentra más de todo, cafeína incluida.
Este artículo es meramente informativo y no constituye consejo médico. Si estás embarazada, eres sensible a la cafeína o tomas medicación, consulta con tu médico.
Cómo se prepara cada uno
Sencha
Unos 2 g de hoja por cada 100 ml de agua.
Agua a 70–80 °C: más fría para un té más dulce, más caliente para uno más vivo.
De 60 a 90 segundos; sirve hasta la última gota. La misma hoja da para dos o tres infusiones.
Matcha
Tamiza 1,5–2 g de matcha en un cuenco templado.
Añade un chorrito de agua a 75–80 °C y bátelo hasta formar una pasta sin grumos.
Añade 60–70 ml más de agua y bate con energía, dibujando una “W”, hasta que aparezca una espuma fina.
No. Salen de la misma planta, pero el sencha crece al sol y se toma en infusión, y el matcha se cultiva a la sombra, se muele en polvo y se bebe entero.
¿Qué tiene más cafeína, el sencha o el matcha?
El matcha. Una taza de sencha tiene unos 20–30 mg; un cuenco de matcha de 2 g, unos 38–88 mg, porque te bebes la hoja entera.
¿Para qué sirve el té sencha?
Es el té verde de diario en Japón: refresca, acompaña las comidas y aporta poca cafeína, así que sirve para cualquier momento del día. Contiene catequinas antioxidantes, aunque sus efectos sobre la salud son modestos.
¿Para qué sirve el matcha?
Para tomarlo solo, batido con agua, para preparar un matcha latte o para dar sabor y color a postres. Aporta cafeína y L-teanina, por eso mucha gente lo toma por la mañana.
¿Cuál es mejor para empezar?
Depende de lo que busques. El sencha es más ligero y fácil de preparar; el matcha es más intenso y cremoso. Si te gusta el café con leche, empezar por un matcha latte suele funcionar muy bien.
Referencias
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), Japan. Standard Tables of Food Composition in Japan – 2020 (Eighth Revised Edition). Bebidas: té — sencha, infusión: cafeína 0,02 g por 100 g.
Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central (SR Legacy): Beverages, coffee, brewed, prepared with tap water (FDC 171890, 40 mg de cafeína por 100 g).
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102.
El hojicha es té verde tostado hasta volverse ámbar. En qué se diferencia del matcha en sabor, cafeína y usos, y por qué las cafeterías añaden el hojicha en polvo...
Guías de té japonés
Respuesta rápida: el hojicha (ほうじ茶) es un té verde japonés tostado hasta que la hoja y los tallos adquieren un tono marrón rojizo. El tostado cambia la viveza vegetal del matcha por notas tostadas, de frutos secos y caramelo, y una taza más suave. El matcha es hoja sombreada molida hasta obtener un polvo de un verde intenso; el hojicha es hoja tostada, que se vende entera o molida en un polvo que se bate con leche de forma muy parecida al matcha.
¿Qué es el hojicha?
Hojicha significa “té tostado”. Empieza siendo un té verde japonés corriente, cocido al vapor como el sencha, que después se tuesta a fuego vivo hasta que el verde pasa a ámbar y luego a un marrón rojizo intenso. El calor se lleva los aromas frescos y vegetales del té verde y crea otros nuevos: cereal tostado, frutos secos tostados, un poco de caramelo y un toque ahumado.
El hojicha se elabora tradicionalmente con la hoja y los tallos juntos. Los tallos se tuestan especialmente bien y aportan dulzor y cuerpo, por eso forman parte de todos los hojicha que suministramos. Hay hojicha que parte del bancha, la hoja más grande de las cosechas tardías, y hay hojicha que parte del tencha, la hoja sombreada que se cultiva para el matcha, y de sus tallos. La hoja de partida, el tostado y la molienda cambian el resultado en la taza.
Un tostado clásico, más ligero.Un tostado intenso: más oscuro, más potente y más acaramelado.
Cómo cambia el té con el tostado
El tostado es el paso que separa al hojicha de todos los demás tés verdes japoneses. Un tostado ligero conserva algo del dulzor verde del té bajo las notas tostadas; un tostado intenso va más allá, hacia el caramelo oscuro y notas que recuerdan al cacao, capaces de plantar cara a siropes y endulzantes. Como el tostado hace gran parte del trabajo, el hojicha perdona mucho: admite agua más caliente que el matcha, rara vez resulta áspero y combina fácilmente con la leche.
El hojicha en polvo es el té tostado molido fino. Se bebe entero, como el matcha, y por eso es tan útil en una cafetería: se bate o se mezcla directamente con leche para hacer un hojicha latte, y se puede usar en bizcochos, helados y cremas.
Hojicha frente a matcha, de un vistazo
Hojicha
Matcha
Hoja
Hoja y tallos de té verde, tostados
Hoja de tencha sombreada, separada del tallo y molida
Color
De ámbar a marrón rojizo intenso
Verde jade intenso
Sabor
Tostado, a frutos secos y caramelo; suave y redondo
Cremoso, umami dulce y sabroso; más fresco y verde
Formatos
Té en hoja para infusionar, o en polvo
Polvo
Agua
Caliente; la hoja tostada tolera bien temperaturas más altas
70–80 °C para el mejor equilibrio
Cafeína
En general, menos que el matcha
19–44 mg por gramo de polvo2
Más conocido como
Hojicha latte; un té fácil para la tarde-noche
Usucha, matcha latte, postres
Hojicha frente a matcha: la cafeína
El hojicha suele describirse como el más suave de los dos, y con razón. Se elabora con hojas más maduras y tallos, que tienen menos cafeína que la hoja joven y sombreada del matcha; el propio sombreado aumenta la cafeína de la hoja del matcha3.
El hojicha infusionado tiene unos 20 mg de cafeína por 100 ml según las tablas oficiales de composición de alimentos de Japón, lo mismo que el sencha infusionado1.
El matcha tiene 19–44 mg por gramo2, y te lo bebes todo, así que un cuenco o un latte de 2 g aporta unos 38–88 mg. Consulta cuánta cafeína tiene el matcha.
El hojicha en polvo se bebe entero, así que un hojicha latte aporta más que una taza de hojicha infusionado. No hay ninguna cifra publicada por gramo para los grados que suministramos, así que no damos ninguna; lo que sí se puede decir es que parte de una hoja con menos cafeína que el matcha.
Por eso muchas cafeterías ofrecen el hojicha como opción para la tarde y la noche: da a los clientes un latte caliente con todo el carácter del té, sin todo el empujón de un matcha latte.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si estás embarazada, eres sensible a la cafeína o tomas medicación, habla con tu médico sobre lo que te conviene.
Cómo usan las cafeterías el hojicha en polvo
En la carta de una cafetería, el hojicha va junto al matcha y cubre los huecos que este deja. Atrae a los clientes a los que el matcha les resulta demasiado vegetal, funciona a última hora del día y su color hace que sea fácil distinguirlo en la barra. Los usos más habituales:
Hojicha latte, caliente o con hielo. La bebida estrella. Un tostado intenso aguanta bien la bebida de avena y los endulzantes; un tostado más ligero va mejor con quienes lo toman sin azúcar. Nuestra guía del hojicha latte para cafeterías da las proporciones por taza y un método para preparar en tandas.
Especiales de temporada. El perfil tostado y acaramelado del hojicha encaja de forma natural en las cartas de otoño e invierno, y combina especialmente bien con el sirope de azúcar moreno de Okinawa.
Postres y repostería. El hojicha en polvo da sabor a helados cremosos, panna cotta, tartas de queso y galletas sin teñirlos de verde.
Hojicha infusionado. Hojicha en hoja servido en tetera, o preparado en frío para un té helado.
Para cafeterías, minoristas y marcas
Hojicha en polvo por kilos
Suministramos seis hojicha en polvo de Uji y Wazuka (Kioto), seleccionados con el mismo nivel de exigencia que nuestro matcha: los tostados Classic y Deep Roast para el día a día, de una casa de té de Uji fundada en el periodo Edo; hoja y tallos de tencha tostados de una granja familiar de cuarta generación en Wazuka, uno sin pesticidas y otro orgánico (certificación JAS), y los grados Premium y Platinum de un maestro mezclador de Uji premiado. Todos los grados se venden a partir de 1 kg, y la mayoría pueden probarse antes con muestras.
Elige matcha si buscas una taza viva, cremosa y rica en umami, el cuenco batido tradicional y el empujón que da su cafeína. Nuestra guía de compra de matcha explica los grados.
Elige hojicha si quieres una taza tostada y reconfortante, una bebida para más tarde o un latte para quien no es muy amigo de los sabores vegetales.
En la carta de una cafetería, ofrece los dos. Cubren estados de ánimo y momentos del día distintos, y comparten la misma leche, las mismas tazas y el mismo flujo de trabajo.
Hojicha frente a matcha: preguntas frecuentes
¿Con qué se hace el hojicha?
Con hoja y tallos de té verde japonés, tostados hasta que adquieren un tono marrón rojizo. Según el té, la hoja de partida puede ser bancha o tencha, la hoja sombreada que se cultiva para el matcha.
¿El hojicha tiene menos cafeína que el matcha?
En general, sí. Se elabora con hojas más maduras y tallos, que tienen menos cafeína que la hoja joven y sombreada del matcha. El hojicha infusionado tiene unos 20 mg por 100 ml según las tablas de composición de alimentos de Japón; una ración de 2 g de matcha tiene unos 38–88 mg.
¿El hojicha es lo mismo que el matcha?
No. Los dos son tés verdes japoneses, pero el matcha es hoja sombreada molida en un polvo verde, y el hojicha es hoja y tallos tostados, que se infusionan como té en hoja o se muelen en un polvo marrón.
¿A qué sabe el hojicha?
A tostado y a frutos secos, con caramelo y un suave toque ahumado. Es más suave y redondo que el matcha, y apenas tiene el carácter vegetal del té verde.
¿Se puede hacer un latte con hojicha en polvo?
Sí. Bate el polvo con un poco de agua caliente hasta obtener una pasta lisa y después añade leche caliente o fría. Nuestra guía del hojicha latte tiene las proporciones para bebidas calientes y con hielo.
Referencias
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), Japón. Standard Tables of Food Composition in Japan – 2020 (Eighth Revised Edition). Bebidas: té — hojicha, infusión: cafeína 0,02 g por 100 g; sencha, infusión: cafeína 0,02 g por 100 g.
Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
Ku KM, Choi JN, Kim J, Kim JK, Yoo LG, Lee SJ, Hong YS, Lee CH. Metabolomics analysis reveals the compositional differences of shade grown tea (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010;58(1):418–426.
Una ficha práctica de hojicha latte para el servicio en cafetería: gramos de polvo por taza, temperatura del agua, leche, dulzor, versiones caliente y con hielo, y un concentrado que...
Para cafeterías
En resumen: para un hojicha latte de 350 ml (12 oz), bate 3 g de hojicha en polvo en 40 ml de agua a unos 85–90 °C hasta que quede homogéneo, endulza si quieres y completa con leche vaporizada (caliente) o con hielo y leche fría (con hielo). Para volumen, prepara un concentrado de 100 g de polvo por 1 litro de agua caliente y sirve 40 ml por bebida.
Por qué el hojicha funciona en la carta de una cafetería
El hojicha es té verde japonés tostado hasta que adquiere un tono marrón rojizo y luego molido hasta obtener un polvo que puedes batir en leche igual que el matcha. Aporta tres cosas que le faltan a una carta solo con matcha: un sabor tostado y acaramelado para los clientes a los que no les gustan las bebidas herbáceas, un perfil de cafeína más suave para la tarde y la noche, y un segundo latte de té que usa exactamente la misma leche, los mismos vasos y el mismo flujo de trabajo. Si es nuevo para ti, empieza por hojicha frente a matcha.
La ficha base, por taza
Son puntos de partida que funcionan con la mayoría de los hojicha en polvo. Prueba con tu propia leche y tus tamaños de vaso, y después fija las cifras.
Vaso
Hojicha en polvo
Agua caliente (85–90 °C)
Leche
240 ml (8 oz)
2 g
30 ml
unos 180 ml
350 ml (12 oz)
3 g
40 ml
unos 260 ml (caliente) o 200 ml más hielo
470 ml (16 oz)
4 g
50 ml
unos 350 ml (caliente) o 270 ml más hielo
Temperatura del agua: el té tostado admite agua más caliente que el matcha. A 85–90 °C el polvo se disuelve rápido y se realza el tostado; no hace falta agua hirviendo.
Mezcla: tamiza el polvo y después bátelo en el agua con unas varillas o un espumador de leche hasta que no queden grumos. Los grumos son el fallo más habitual en un hojicha latte, y vienen de saltarse este paso.
Intensidad: a los clientes que quieran una taza más intensa puedes ponerles un gramo más; un tostado oscuro sabe más intenso que uno ligero con la misma dosis.
Un hojicha en polvo de tostado oscuro: cuanto más oscuro es el tostado, mejor se sostiene frente a la leche y el sirope.
Hojicha latte caliente (350 ml)
Tamiza 3 g de hojicha en polvo en el vaso o en una jarra.
Añade 40 ml de agua a 85–90 °C y bate hasta que quede completamente homogéneo.
Si vas a endulzar, añade ahora el endulzante para que se disuelva en la base caliente.
Vierte unos 260 ml de leche vaporizada. Si quieres, termina con un ligero espolvoreado de hojicha en polvo.
Hojicha latte con hielo (350 ml)
Bate 3 g de hojicha en polvo en 40 ml de agua a 85–90 °C hasta que quede homogéneo. Incorpora el endulzante, si lo usas.
Llena el vaso de hielo y añade unos 200 ml de leche fría.
Vierte la base de hojicha por encima para un efecto en capas, o agítalo todo con hielo para una bebida mezclada de manera uniforme.
Hojicha soda: el mismo concentrado, alargado con agua con gas en lugar de leche.
Hojicha soda (350 ml)
La hojicha soda es la segunda bebida más fácil de añadir una vez que tienes el concentrado en la barra. No lleva lácteos, usa el mismo polvo y el tostado se percibe con claridad a través de las burbujas.
Llena el vaso de hielo.
Añade 40 ml de concentrado de hojicha (consulta la preparación por lotes) y 10–15 ml de sirope. El sirope de kokuto va especialmente bien aquí.
Completa con unos 180 ml de agua con gas fría, vertida despacio por la pared del vaso, y remueve una vez.
Sin leche no hay nada que suavice el tostado, así que para la soda suele ir mejor un tostado ligero o medio que el tostado oscuro que elegirías para el latte. Toma las proporciones como punto de partida y ajústalas a tu agua y a tus clientes.
Dulzor y leche
Dulzor: gracias a sus notas acarameladas, el hojicha necesita menos azúcar de lo que se suele pensar. Un buen punto de partida son 10–15 ml de sirope en una bebida de 350 ml. El sirope de azúcar moreno de Okinawa (kokuto mitsu) es una combinación clásica: su profundidad de melaza acompaña al tostado.
Leche: la leche entera da la taza más cremosa. La bebida de avena es la alternativa vegetal que mejor funciona con el hojicha, porque su dulzor natural y su cuerpo encajan con el tostado. La de almendra y la de soja también sirven, pero resultan más ligeras frente a un tostado suave.
Preparar un concentrado de hojicha por lotes para el servicio
En plena hora punta, batir cada bebida al momento ralentiza la barra. Un concentrado mantiene la bebida uniforme y la cola en movimiento:
Tamiza 100 g de hojicha en polvo en una jarra.
Añade 1 litro de agua a 85–90 °C, poco a poco al principio, y mezcla con una batidora de mano o unas varillas hasta que quede completamente homogéneo.
Enfríalo rápidamente y guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado y etiquetado.
Agítalo antes de cada servicio y usa unos 40 ml por bebida de 350 ml (aproximadamente 4 g de polvo). El lote da para unas 25 bebidas.
Prepáralo cada día para conservar mejor el aroma y sigue la normativa local de seguridad alimentaria para bebidas preparadas. El polvo se deposita en la jarra, así que agítala cada vez.
Para cuánto da un kilo
Con 3 g por bebida de 350 ml, una bolsa de 1 kg da para unos 330 lattes; con 4 g, para unos 250. La mayoría de las cafeterías empiezan con un tostado para el latte y añaden un segundo si el hojicha tiene éxito.
Elegir un tostado para tu carta
Tostado oscuro: la base más segura para el latte. Intenso, acaramelado, y sigue siendo reconocible con bebida de avena y siropes.
Tostado clásico (más ligero): más cálido y con más protagonismo del té, para clientes que lo toman sin endulzar o con leche de vaca.
Hojicha de tencha cultivado a la sombra: tostado a partir de hojas y tallos de tencha, con un ahumado profundo y seco; la opción para una carta premium u orgánica (certificación JAS).
Prueba dos tostados uno al lado del otro, preparados tal como los vas a servir: con la misma leche, el mismo dulzor y el mismo tamaño de vaso.
Venta al por mayor
Hojicha en polvo para tu cafetería
Ofrecemos seis hojicha en polvo de Uji y Wazuka (Kioto), desde tostados para el latte de cada día hasta un grado orgánico con certificación JAS, por kilos y junto a nuestro matcha. El pedido mínimo de cada grado es de 1 kg, y de la mayoría puedes pedir muestras primero para probarlos en tu propia barra.
Unos 3 g para una bebida de 350 ml (12 oz), batidos en 40 ml de agua caliente antes de añadir la leche. Usa 2 g para 240 ml (8 oz) y 4 g para 470 ml (16 oz).
¿Cuál es la mejor temperatura del agua para el hojicha?
Unos 85–90 °C. El té tostado admite agua más caliente que el matcha, y la temperatura más alta ayuda a que el polvo se disuelva sin grumos.
¿Puedo preparar el hojicha por lotes para un servicio con mucha demanda?
Sí. Mezcla 100 g de polvo en 1 litro de agua caliente, enfríalo y usa unos 40 ml por bebida de 350 ml. Prepáralo cada día y agítalo antes de servir.
¿El hojicha latte tiene cafeína?
Sí, aunque por lo general menos que un matcha latte, porque el hojicha se elabora con hojas más maduras y tallos. Muchas cafeterías lo ofrecen como su latte de té para la tarde y la noche.
¿Qué leche va mejor con el hojicha?
La leche entera para una taza más cremosa, y la bebida de avena como la mejor opción vegetal. Las dos encajan con el sabor tostado y acaramelado del hojicha.
No hay pruebas sólidas de que el matcha cause infertilidad. Esto es lo que dicen los estudios sobre la cafeína, las catequinas y el folato, y qué cantidad es sensata...
Por Luke Alcock — fundador de Uji Matcha Tea · Osaka, Japón
Si estás buscando un embarazo y bebes matcha, puede que te hayas encontrado con la afirmación de que te puede volver infértil. Es algo inquietante de leer, así que aquí va primero la respuesta directa: no hemos encontrado pruebas sólidas de que el matcha, ni el té verde en general, cause infertilidad en mujeres ni en hombres. Lo que sí plantean los estudios son dos preguntas más concretas que conviene tomarse en serio mientras buscas un bebé y al principio del embarazo: cuánta cafeína tomas y si grandes cantidades de compuestos del té verde podrían interferir con el folato.
Este artículo repasa ambas cuestiones, expone lo que recomiendan las autoridades sanitarias nacionales y explica cuándo tiene sentido hablar con un médico. Es información general: no sustituye el consejo médico ni una conversación con tu propio médico.
En resumen
Infertilidad: las revisiones de los estudios no han encontrado una relación constante entre un consumo moderado de cafeína y la facilidad para concebir.
Límite de cafeína: la EFSA, el NHS y el ACOG coinciden en unos 200 mg al día durante el embarazo, un techo sensato para planificarte también mientras buscas el embarazo.
Lo que aporta el matcha: un cuenco ligero preparado con 1 g de polvo tiene aproximadamente 20–45 mg de cafeína; un cuenco de 2 g, aproximadamente 40–90 mg.
Folato: un pequeño estudio en personas observó que el té verde reducía la absorción de una dosis de ácido fólico. Las autoridades sanitarias aconsejan 400 microgramos de ácido fólico al día antes de la concepción; separar el té del suplemento es una precaución sencilla.
Un cuenco normal de usucha lleva unos 1–2 g de matcha.
De dónde viene la preocupación por la infertilidad
La inquietud suele deberse a dos cosas. La primera es la cafeína. El matcha es un té en polvo: bates la hoja entera en el agua y te la bebes, en lugar de infusionar las hojas y desecharlas. Eso supone más cafeína por taza que un té verde infusionado normal, y la cafeína lleva mucho tiempo estudiándose en relación con la fertilidad y el aborto espontáneo.
La segunda son las catequinas, la familia de compuestos vegetales por la que es conocido el té verde, sobre todo la EGCG (galato de epigalocatequina). Estudios de laboratorio han observado que las catequinas del té pueden inhibir la dihidrofolato reductasa, una enzima que el cuerpo usa para procesar el folato. El folato es importantísimo en torno a la concepción, porque ayuda a prevenir defectos del tubo neural como la espina bífida en las primeras semanas del embarazo, a menudo antes de que una prueba de embarazo dé positivo.
Ninguna de las dos cosas equivale a “el matcha te vuelve infértil”. La primera es una cuestión de dosis. La segunda, de momento de la toma y de absorción. Esto es lo que dice la evidencia sobre cada una.
Cafeína y fertilidad: lo que muestran los estudios
La mayor parte de la evidencia estudia la cafeína de todas las fuentes (sobre todo del café) y no el matcha en concreto. Ningún estudio grande ha analizado el matcha y la fertilidad por separado, así que, siendo honestos, estamos extrapolando a partir de los estudios sobre la cafeína y el té verde.
Quedarse embarazada
Una revisión sistemática y metaanálisis dosis-respuesta de 2017 publicada en Clinical Epidemiology reunió los estudios sobre café o cafeína y fecundidad (la rapidez con la que se concibe). Los autores no hallaron una asociación constante entre el consumo de cafeína y la fecundabilidad, aunque señalaron que esa conclusión se basaba en pocos estudios. Una gran cohorte danesa de mujeres que planeaban un embarazo, publicada en Epidemiology en 2012, tampoco encontró apenas asociación entre el consumo de cafeína y el tiempo hasta el embarazo; la señal más clara de ese estudio aparecía con los refrescos (algo más marcada con los refrescos azucarados), no con el té ni con el café.
En el caso de los hombres, una revisión sistemática de 2017 publicada en Nutrition Journal consideró que la evidencia sobre la cafeína y la calidad del semen era inconsistente: algunos estudios sugerían un posible efecto negativo y otros no encontraban ninguno. Dicho de forma sencilla: los estudios no respaldan la idea de que un hábito moderado de cafeína, ya sea por el matcha o por cualquier otra cosa, vuelva infértiles a hombres o mujeres, pero tampoco descartan efectos con consumos elevados.
Inicio del embarazo
La evidencia es más prudente una vez que el embarazo ha comenzado. Un metaanálisis de estudios prospectivos de 2016 publicado en Public Health Nutrition indicó que un mayor consumo de cafeína durante el embarazo se asociaba a un mayor riesgo de pérdida del embarazo, y que el riesgo aumentaba a medida que aumentaba el consumo. Y el estudio LIFE, que siguió a parejas desde antes de la concepción, publicó en 2016 en Fertility and Sterility que beber más de dos bebidas con cafeína al día en las semanas en torno a la concepción, por parte de cualquiera de los dos miembros de la pareja, se asociaba a un mayor riesgo de aborto espontáneo.
Son estudios observacionales. Muestran asociaciones, no prueban que la cafeína causara el resultado, y pueden verse afectados por otros factores (por ejemplo, las personas con embarazos más sanos suelen tener más náuseas y beber menos café). Pero son la razón por la que las autoridades sanitarias fijan un techo de cafeína para el embarazo, y la razón por la que muchos médicos sugieren que quienes buscan un embarazo también se mantengan por debajo de él.
Qué recomiendan las autoridades sanitarias
Las recomendaciones coinciden entre los principales organismos, lo cual ya es tranquilizador en sí mismo:
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2015): en mujeres embarazadas, un consumo de cafeína de hasta 200 mg al día de todas las fuentes no plantea problemas de seguridad para el feto. Para el resto de adultos sanos, la EFSA considera hasta 400 mg al día.
NHS (Reino Unido): limitar la cafeína a 200 mg al día durante el embarazo y tomar 400 microgramos de ácido fólico al día desde antes de la concepción hasta la semana 12 de embarazo.
Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG), Opinión del Comité n.º 462: un consumo moderado de cafeína, por debajo de 200 mg al día, no parece ser un factor que contribuya de forma importante al aborto espontáneo ni al parto prematuro.
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC): cualquier persona que pueda quedarse embarazada debería tomar 400 microgramos de ácido fólico todos los días.
Ninguno de estos organismos aconseja evitar por completo el té verde o el matcha mientras buscas un embarazo. Lo que piden es que lleves la cuenta de tu cafeína y que tomes ácido fólico.
El matcha es hoja de tencha molida; una ración de 1 g es una cantidad pequeña de hoja.
Así que un solo cuenco ligero de usucha deja mucho margen por debajo de un techo de 200 mg. Dos matcha latte grandes de cafetería, o el matcha sumado a un hábito de café, pueden agotar la mayor parte. Recuerda las demás fuentes que cuentan: café, té negro y verde, refrescos de cola, bebidas energéticas, chocolate y algunos medicamentos. Medir el polvo con una pequeña báscula da cifras mucho más constantes que una cucharilla.
Matcha, catequinas y folato
Esta es la parte de la cuestión que más a menudo se exagera, así que merece la pena ser precisos.
El hallazgo de laboratorio es real: las catequinas del té, entre ellas la EGCG, pueden inhibir la dihidrofolato reductasa en estudios in vitro. La evidencia en personas es mucho más escasa. Un pequeño estudio farmacocinético en voluntarios sanos, publicado en 2008 en Biopharmaceutics & Drug Disposition, observó que beber té verde junto con una dosis de ácido fólico reducía la cantidad de ácido fólico que llegaba a la sangre. Ese estudio analizó la absorción de una sola dosis, no el nivel de folato a lo largo de meses, y no midió la fertilidad ni los resultados del embarazo.
No conocemos pruebas sólidas de que beber té con moderación cause déficit de folato o defectos del tubo neural en personas que toman ácido fólico según lo recomendado. Pero como el folato es tan importante en las primeras semanas, dos precauciones sencillas no cuestan nada:
Toma tu suplemento de ácido fólico como te indique tu médico o la recomendación oficial de tu país: 400 microgramos al día es la pauta habitual antes de la concepción.
Tómalo en un momento distinto al de tu matcha. Nuestra guía sobre el matcha y el embarazo sugiere una separación de una a dos horas, que es una regla práctica razonable mientras la evidencia sea limitada.
Evita los suplementos de extracto concentrado de té verde mientras buscas un embarazo o estás embarazada, salvo que te los recomiende un médico. Aportan muchas más catequinas que un cuenco de té y no son lo mismo que beber matcha.
Una forma sensata de tomar matcha mientras buscas un embarazo
Planifícate en torno a 200 mg de cafeína al día de todas las fuentes y usa la tabla de arriba para encajar el matcha.
Toma el matcha más bien temprano. La cafeína sigue activa durante horas, y la EFSA señala que el embarazo ralentiza la velocidad con la que el cuerpo la elimina.
Elige un té cuyo origen puedas rastrear. Como te bebes la hoja entera, el origen y la certificación importan más que con el té infusionado. La certificación orgánica JAS te indica cómo se ha cultivado el té; puedes comparar nuestras opciones en la colección completa de matcha.
Haz una pausa si no te sienta bien. Náuseas, reflujo, dormir mal o palpitaciones son buenas razones para reducirlo.
Cuándo hablar con un médico
Habla con tu médico, tu matrona o un especialista en fertilidad si:
llevas 12 meses intentando concebir sin éxito, o seis meses si tienes 35 años o más, que es el momento en que la American Society for Reproductive Medicine recomienda una evaluación;
has tenido una pérdida de embarazo anterior o estás en tratamiento de fertilidad, en cuyo caso tu clínica puede tener sus propias recomendaciones sobre la cafeína;
te han dicho que tienes el folato bajo o anemia, o tomas medicación que afecta al folato;
tienes la tensión alta, un trastorno del ritmo cardiaco o una gran sensibilidad a la cafeína;
no tienes claro cuánta cafeína tomas realmente. Una lista de todo lo que bebes durante una semana es algo útil para llevar a la consulta.
Y si simplemente prefieres no tomar cafeína mientras buscas un bebé, es una elección perfectamente razonable. El matcha es un placer, no una necesidad.
Preguntas frecuentes
¿El matcha causa infertilidad?
No hemos encontrado pruebas sólidas de ello. Las revisiones sobre la cafeína y la fertilidad no han encontrado una relación constante con consumos moderados, y ningún estudio ha demostrado que el matcha o el té verde causen infertilidad en mujeres ni en hombres. Las precauciones sensatas son mantener la cafeína total en torno a 200 mg al día y tomar ácido fólico según lo recomendado.
¿Puedo tomar matcha mientras intento quedarme embarazada?
Para la mayoría de las personas, un cuenco ligero al día cabe dentro del techo de 200 mg de cafeína que la EFSA, el NHS y el ACOG usan para el embarazo. Cuenta todas tus fuentes de cafeína y consúltalo con tu médico si has tenido pérdidas de embarazo o estás en tratamiento de fertilidad.
¿El matcha bloquea el ácido fólico?
Los estudios de laboratorio muestran que las catequinas del té verde pueden inhibir una enzima que interviene en el procesamiento del folato, y un pequeño estudio en personas observó que el té verde reducía la absorción de una dosis de ácido fólico. No hay pruebas sólidas de que beber té con moderación cause déficit de folato, pero tomar el suplemento en un momento distinto al del matcha es una precaución fácil.
¿El matcha afecta a la fertilidad masculina?
Los estudios sobre la cafeína y la calidad del esperma son inconsistentes y tratan sobre todo del café. No hay pruebas sólidas de que tomar matcha con moderación perjudique la fertilidad masculina; aun así, el estudio LIFE sí relacionó un mayor consumo de cafeína por parte de cualquiera de los dos miembros de la pareja en torno a la concepción con un mayor riesgo de aborto espontáneo, así que la moderación vale para ambos.
Fuentes
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 2015;13(5):4102.
American College of Obstetricians and Gynecologists. Committee Opinion No. 462: Moderate caffeine consumption during pregnancy. Obstetrics & Gynecology 2010;116(2 Pt 1):467–468 (reafirmada).
NHS. Foods to avoid in pregnancy (caffeine); Vitamins, supplements and nutrition in pregnancy (folic acid). nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ y nhs.uk/best-start-in-life/pregnancy/vitamins-and-supplements-in-pregnancy/. Consultado el 28 de octubre de 2026.
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Lyngsø J, Ramlau-Hansen CH, Bay B, et al. Association between coffee or caffeine consumption and fecundity and fertility: a systematic review and dose-response meta-analysis. Clinical Epidemiology 2017;9:699–719.
Hatch EE, Wise LA, Mikkelsen EM, et al. Caffeinated beverage and soda consumption and time to pregnancy. Epidemiology 2012;23(3):393–401.
Ricci E, Viganò P, Cipriani S, et al. Coffee and caffeine intake and male infertility: a systematic review. Nutrition Journal 2017;16:37.
Chen LW, Wu Y, Neelakantan N, et al. Maternal caffeine intake during pregnancy and risk of pregnancy loss: a categorical and dose–response meta-analysis of prospective studies. Public Health Nutrition 2016;19(7):1233–1244.
Buck Louis GM, Sapra KJ, Schisterman EF, et al. Lifestyle and pregnancy loss in a contemporary cohort of women recruited before conception: the LIFE Study. Fertility and Sterility 2016;106(1):180–188.
Alemdaroglu NC, Dietz U, Wolffram S, et al. Influence of green and black tea on folic acid pharmacokinetics in healthy volunteers: potential risk of diminished folic acid bioavailability. Biopharmaceutics & Drug Disposition 2008;29(6):335–348.
Practice Committee of the American Society for Reproductive Medicine. Definitions of infertility and recurrent pregnancy loss: a committee opinion. Fertility and Sterility 2020;113(3):533–535.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Sigue siempre las indicaciones de tu médico, tu matrona o tu especialista en fertilidad.
Una guía práctica para preparar matcha si quieres perder peso: cuánto polvo usar, cuándo tomarlo, qué dejar fuera y cuatro recetas con poco azúcar.
Por Luke Alcock — Fundador, Uji Matcha Tea · Osaka, Japón
El matcha no quema grasa por sí solo, y ningún té lo hace. Lo que sí puede hacer es que una rutina para perder peso resulte más llevadera: un cuenco de matcha solo apenas tiene calorías, te da un impulso de energía constante y es uno de los cambios más satisfactorios para sustituir los cafés dulces y los refrescos que, casi sin darte cuenta, se van sumando a lo largo de la semana. Cómo lo preparas decide si ayuda o no. Una cucharada de buen matcha batido con agua tiene casi cero calorías; el mismo matcha en un matcha latte grande y azucarado de cafetería puede tener varios cientos.
Esta es la guía práctica: cómo preparar té matcha para perder peso, cuánto polvo usar, cuándo tomarlo y cuatro recetas sencillas con poco azúcar. Si quieres la investigación en detalle —lo que han encontrado los estudios sobre las catequinas, la cafeína y la oxidación de las grasas—, está todo en nuestra guía basada en la evidencia sobre el matcha y el control del peso.
El método en resumen
Usa 1–2 g de polvo (aproximadamente ½–1 cucharadita) por cuenco.
Bátelo con agua a unos 75–80 °C, o añade un chorrito de leche sin azúcar.
Prescinde del azúcar, o empieza con poco y ve reduciéndolo.
Tómalo por la mañana o a primera hora de la tarde, idealmente 30–60 minutos antes de caminar o entrenar.
Úsalo para sustituir una bebida azucarada, no para sumarlo a ella.
Lo que el matcha puede y no puede hacer para perder peso
En pocas palabras, para que el resto de esta guía tenga sentido. La mayoría de las investigaciones han estudiado las catequinas del té verde (sobre todo la EGCG) combinadas con cafeína, los mismos compuestos que contiene el matcha. Un metaanálisis de 2009 publicado en el International Journal of Obesity observó un pequeño efecto sobre la pérdida y el mantenimiento del peso, y una revisión Cochrane de 2012 concluyó que los preparados de té verde parecían producir una pérdida de peso pequeña y no estadísticamente significativa en adultos con sobrepeso u obesidad, que difícilmente tendría importancia clínica. Un pequeño estudio de 2018 en mujeres observó que tomar matcha antes de una caminata a paso ligero de 30 minutos aumentaba moderadamente la proporción de energía obtenida de la grasa durante la caminata.
La lectura honesta: cualquier efecto directo es modesto y varía de una persona a otra. El beneficio más fiable es más sencillo. La Organización Mundial de la Salud recomienda mantener los azúcares libres por debajo del 10 % de la energía diaria, e idealmente por debajo del 5 %. Cambiar una bebida azucarada al día por un matcha sin azúcar es una de las formas más fáciles de acercarte a ese objetivo. Tienes el panorama completo en la guía sobre el control del peso.
Todo lo que necesita un cuenco sencillo: aproximadamente 1 g de matcha, agua caliente y un batidor.
Cómo preparar té matcha para perder peso
El objetivo es un cuenco que disfrutes tal cual, porque un matcha que te gusta sin azúcar es un matcha que seguirás tomando.
1. Mide el polvo
Usa 1–2 g por cuenco: aproximadamente ½–1 cucharadita, o una o dos cucharadas con un chashaku (cuchara de bambú). Un gramo da una taza ligera y suave; dos gramos, una más intensa. Si tienes una pequeña báscula de cocina, úsala: el peso de una cucharadita de matcha puede variar mucho, y pesarlo mantiene constantes tanto el sabor como la cafeína.
2. Tamízalo
Pasa el polvo por un colador de té fino directamente al cuenco. El matcha se apelmaza con facilidad, y los grumos son los que hacen que una taza sepa a tiza y quede irregular, que es justo cuando la gente empieza a echar mano del azúcar.
3. Usa agua caliente, no hirviendo
Añade unos 60–80 ml de agua a unos 75–80 °C. El agua hirviendo apaga el dulzor del matcha y le da un sabor más áspero. Si no tienes termómetro, deja reposar unos minutos el agua recién hervida en el hervidor.
4. Bate rápido
Bate con energía en forma de W o M durante 15–20 segundos, moviendo la muñeca y no el brazo, hasta que una espuma fina cubra la superficie. Un chasen (batidor de bambú) es lo que mejor lo hace; un pequeño espumador eléctrico es una buena alternativa para el día a día.
5. Elige un matcha que esté bueno solo
Esto importa más de lo que parece. Un matcha suave, con dulzor natural y umami, no necesita azúcar para disfrutarse. Si buscas un matcha orgánico (certificación JAS) para el día a día, nuestra Mezcla Clásica (matcha de Uji orgánico) es una mezcla de Yabukita y Saemidori que funciona como un usucha sencillo y se defiende bien con leche. El matcha orgánico japonés de Shizuoka es suave y ligeramente dulce, y va bien tanto como usucha como en un matcha latte. Si tomas matcha a diario, la bolsa de matcha de Uji orgánico para cafetería (250 g) tiene el tamaño pensado para el uso diario. Puedes compararlos todos en la colección de matcha.
Cómo tomar matcha para perder peso
Tómalo sin azúcar
El azúcar y los siropes son lo que convierte un cuenco de casi cero calorías en un postre. Si sueles tomar bebidas dulces, empieza con un poco de miel o azúcar y reduce la cantidad a la mitad cada semana. La mayoría de la gente descubre que su paladar se adapta más rápido de lo que esperaba.
Tómalo por la mañana o a primera hora de la tarde
Un cuenco ligero de 1 g tiene aproximadamente 19–44 mg de cafeína, y uno de 2 g, unos 38–88 mg, según nuestra guía sobre la cafeína del matcha. La cafeína sigue activa durante horas, y dormir mal hace que el apetito sea más difícil de controlar, así que limita el matcha a la primera mitad del día.
Tómalo antes de moverte
Un cuenco 30–60 minutos antes de caminar, salir en bici o entrenar te da energía constante para ello. (En el pequeño estudio de 2018 mencionado arriba, las participantes tomaron su última bebida de matcha dos horas antes de caminar.) No necesitas un entrenamiento intenso; un paseo a paso ligero después de comer también cuenta.
Úsalo como sustituto, no como extra
El mayor efecto viene de lo que el matcha sustituye. Un refresco a las tres de la tarde, un té embotellado azucarado o un latte aromatizado de cafetería son los objetivos más fáciles. Añadir matcha además de ellos cambia muy poco.
No te excedas
Dos o tres raciones al día son más que suficientes para la mayoría de los adultos sanos. La EFSA considera seguro para los adultos sanos hasta 400 mg de cafeína al día, sumando todas las fuentes, pero tomar más matcha no acelerará nada, y el exceso de cafeína puede provocar nerviosismo y dormir mal. Si estás embarazada, intentas concebir, das el pecho, eres sensible a la cafeína o tomas medicación, consulta antes con tu médico.
Un latte con hielo preparado con leche sin azúcar mantiene bajas las calorías.
Cuatro recetas de matcha con poco azúcar
1. Usucha sencillo (unas 2–3 calorías)
Tamiza 1–2 g de matcha en un cuenco. Añade 70 ml de agua a 75–80 °C y bate hasta que haga espuma. Tómalo enseguida, mientras la espuma está fresca. Esta es la base: la versión con más sabor a matcha y menos calorías.
2. Matcha con hielo sin azúcar
Bate 2 g de matcha con 50 ml de agua hasta que quede homogéneo. Viértelo en un vaso con hielo y completa con agua fría. Vivo, limpio y un muy buen sustituto del refresco de media tarde. Un chorrito de limón o unas hojas de menta le dan un toque interesante sin azúcar.
3. Matcha latte ligero
Bate 2 g de matcha en 30 ml de agua caliente hasta que no queden grumos y completa con 150–200 ml de leche sin azúcar, templada o fría: de soja, de avena, de almendra o de vaca, todas funcionan. Una bebida vegetal sin azúcar lo deja más ligero. Si quieres un toque dulce, prueba una pizca de canela o media cucharadita de miel antes de recurrir al sirope.
4. Cuenco de yogur con matcha para el desayuno
Tamiza 1 g de matcha sobre un cuenco de yogur griego natural sin azúcar y remuévelo bien. Añade por encima frutos rojos frescos y una cucharada de frutos secos picados o copos de avena. La proteína lo hace saciante, y los frutos rojos se encargan de endulzarlo.
El problema no es el matcha, sino el sirope y la nata montada.
Errores que echan por tierra lo bueno
Bebidas de matcha preparadas y polvos de “matcha” con azúcar añadido. Lee la etiqueta: muchas mezclas de matcha endulzadas llevan el azúcar como primer ingrediente.
Lattes grandes de cafetería con sirope. Pueden aportar tantas calorías como un tentempié. Pídelo sin azúcar y endúlzalo tú.
Pastillas de extracto de té verde en lugar de té. Los extractos concentrados aportan muchas más catequinas que un cuenco de matcha y no son lo mismo. No los tomes sin consejo médico.
Cuencos a última hora del día. Dormir poco suele jugar en contra de tus objetivos de peso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparo té matcha para perder peso?
Tamiza 1–2 g de matcha en un cuenco, añade unos 70 ml de agua a 75–80 °C y bate hasta que haga espuma. Tómalo sin azúcar, o con un chorrito de leche sin azúcar. Un cuenco sencillo tiene solo unas 2–3 calorías.
¿Cuál es el mejor momento para tomar matcha si quiero perder peso?
A la mayoría de la gente le va bien por la mañana o a primera hora de la tarde, para que la cafeína no afecte al sueño. Un cuenco 30–60 minutos antes de caminar o entrenar es un buen hábito, y sustituir una bebida dulce de media tarde por matcha es una de las mejoras más fáciles.
¿Cuánto matcha debo tomar al día para perder peso?
De una a tres raciones de 1–2 g cada una son más que suficientes para la mayoría de los adultos sanos. Tomar más matcha no acelerará la pérdida de peso, y el exceso de cafeína puede afectar al sueño. Consulta con tu médico si estás embarazada, eres sensible a la cafeína o tomas medicación.
¿El matcha quema la grasa abdominal?
Ningún alimento ni bebida puede actuar sobre la grasa de una zona concreta. Los estudios sugieren que las catequinas del té verde y la cafeína pueden favorecer ligeramente el uso de la grasa en general, pero el efecto es pequeño. Donde más ayuda el matcha es como sustituto bajo en calorías dentro de una dieta equilibrada y con actividad física regular.
Fuentes
Hursel R, Viechtbauer W, Westerterp-Plantenga MS. The effects of green tea on weight loss and weight maintenance: a meta-analysis. International Journal of Obesity 2009;33(9):956–961.
Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, et al. Green tea for weight loss and weight maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews 2012;(12):CD008650.
Willems MET, Şahin MA, Cook MD. Matcha green tea drinks enhance fat oxidation during brisk walking in females. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism 2018;28(5):536–541.
World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: WHO; 2015.
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 2015;13(5):4102.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico ni nutricional. El matcha por sí solo no hará que pierdas peso.
Preguntamos a seis productores japoneses de té —de Kioto, Shizuoka y Kagoshima— a qué debería saber realmente el matcha. Sus respuestas desmontaron algunas de las ideas más extendidas sobre el...
Por Luke Alcock — fundador de Uji Matcha Tea · Encuesta de julio de 2026 · Osaka, Japón
Un buen matcha sabe como ningún otro té: un umami profundo y sabroso de entrada, un dulzor natural por debajo, una pizca de astringencia que lo sostiene todo y una textura suave, casi cremosa, con un final largo y limpio. Un mal matcha sabe plano, áspero y duro, y si es lo único que has probado, todavía no has probado el matcha de verdad. Soy Luke Alcock, fundador de Uji Matcha Tea, y en lugar de darte solo mis propias notas de cata, acudí a quienes conocen el sabor del matcha más de cerca que nadie: los productores.
Así debería verse un gran matcha antes de probarlo: verde jade intenso con una espuma fina y uniforme.
En julio de 2026 encuesté a seis productores de tencha y matcha con los que trabajamos en todo Japón: cuatro en la prefectura de Kioto, entre ellos fincas de Uji y de las comarcas de colinas que la rodean, un productor orgánico (certificación JAS) en Shizuoka y otro en Kagoshima, en el extremo sur. Todos pidieron mantenerse en el anonimato (y en plena cosecha, nada menos; agradezco que respondieran siquiera), así que los citaré como me pidieron. Lo que me contaron confirmó parte de lo que había aprendido en sus campos y corrigió algunas cosas que creía saber.
Lo que nos dijeron seis productores, en resumen
4 de 6 afirman que el suelo y el abonado, y no el sombreado, son lo que más influye en el umami y el dulzor del matcha
El aroma es lo primero que la mayoría comprueba al catar su propio té, antes que el color o el umami
El equilibrio pesa más que el culto al umami: dos productores dijeron, cada uno por su cuenta, que un punto astringente es lo que hace funcionar el umami
Las cinco cosas que saboreas en un cuenco de matcha
Cuando los profesionales catan matcha, leen cinco señales a la vez:
Umami: el sabor profundo y sabroso, como de caldo, que define al matcha fino. Procede sobre todo de la L-teanina y de otros aminoácidos afines, que la planta del té concentra en las hojas jóvenes cultivadas a la sombra. Cuando pedí a los productores que describieran el sabor ideal del matcha de primera cosecha, casi todos mencionaron primero el umami: “umami intenso” fue la respuesta más repetida en las tres regiones.
Dulzor: no el dulzor del azúcar, sino una redondez suave y amable que sigue al umami. En el lenguaje de cata japonés se llama amami, y lo notarás sobre todo cuando el cuenco se enfría un poco.
El punto astringente y seco: y aquí llega la primera sorpresa. Esperaba que los productores trataran cualquier nota astringente como el enemigo. En cambio, dos de ellos rechazaron esa idea por completo, cada uno por su lado. “La gente persigue el umami demasiado lejos”, me dijo un productor de Kioto. Lo que de verdad importa, dijo uno, es el equilibrio entre el umami y la nota astringente: el umami existe gracias a ella. El productor orgánico de nuestro panel lo expresó casi igual: el umami auténtico convive con una astringencia moderada y agradable. En un gran matcha, el punto astringente no es un defecto. Es el marco del cuadro.
Aroma: fresco, vegetal y dulce, comparado a veces con el alga nori o la hierba recién cortada, en el mejor sentido. Es revelador que, cuando les pregunté qué comprueban primero al catar su propio té, el aroma fuera la respuesta más frecuente: antes que el color, incluso antes que el umami. La nariz lo sabe antes que la lengua.
Textura y final: el matcha fino se bate hasta quedar en suspensión, no se infusiona, así que te bebes la hoja entera. Bien molido, resulta sedoso y lleno en boca, y el sabor perdura; un productor dijo que el final (yoin, el “eco” del té) es lo primero que evalúa.
Qué crea realmente el sabor del matcha (la respuesta de los productores me sorprendió)
Pregunta en internet qué hace que el matcha sepa como sabe y obtendrás una sola respuesta: el sombreado. Se cubren los arbustos de té antes de la cosecha, baja la luz solar, la L-teanina se conserva y el umami aumenta. Es cierto, pero no es toda la historia.
Cuando pregunté a los seis productores qué factor influye más en el umami y el dulzor del matcha (la duración del sombreado, el cultivar, el abonado, el momento de la cosecha o el procesado), cuatro de los seis eligieron el abonado y el manejo del suelo (hibai kanri). No el sombreado. Solo uno eligió el sombreado, y otro, el cultivar.
Bajo la cubierta de sombra: fíjate en el suelo con compost y acolchado entre las hileras. Según los productores, ahí es donde empieza de verdad el umami.
Casi nadie fuera de Japón habla de esto, pero tiene todo el sentido visto desde el campo. El sombreado le indica a la planta que conserve sus aminoácidos, pero esos aminoácidos tienen que estar ahí de antemano, y eso se construye con meses de paciente trabajo del suelo antes de que se coloquen las cubiertas. En las fincas tradicionales con las que trabajamos, los programas de fertilidad son una obsesión de todo el año: lo que entra en el suelo en otoño determina lo que hay en la hoja en mayo. El sombreado es el toque final; el suelo es la base.
La jerarquía honesta, combinando la encuesta con lo que he visto en las fincas: el suelo y la fertilidad marcan el techo, el cultivar marca el carácter, el sombreado lo concentra, el momento de la cosecha lo captura en su punto óptimo y el procesado lo conserva. Lo que nos lleva a los cultivares…
A qué sabe cada cultivar, según quienes los cultivan
El cultivar, es decir, la variedad concreta de arbusto de té, es al matcha lo que la uva al vino, y el matcha de un solo cultivar es la forma más clara de apreciarlo. Así describieron los propios productores las variedades que cultivan:
Asahi: “Un cultivar selecto de Uji y el mejor de las variedades tempranas. Muy aromático, con un umami elegante; un cultivar para tencha apreciado desde hace mucho en la ceremonia del té. Sabor intenso que perdura en el retrogusto”. Es la descripción de un productor de Kioto, y coincide exactamente con nuestra experiencia: el Asahi es el aristócrata. Pruébalo en nuestro matcha ceremonial Asahi recolectado a mano.
Samidori: elogiado por dos productores por separado. Uno lo llamó “el mejor de los cultivares de media y última temporada y el más adecuado para producir tencha: umami profundo, riqueza y aroma desde el primer sorbo hasta el final”; un productor de tencha de larga trayectoria en la ciudad de Uji lo describió como “un umami suave y agradable”. Lo ofrecemos en una mezcla ceremonial Gokō × Samidori recolectada a mano.
Ujihikari: “umami en capas, intenso y profundo”, en palabras de ese mismo productor de Uji. Escaso y digno de buscarse.
Saemidori: el favorito del público, cultivado por fincas de las tres regiones de nuestro panel. “Umami refrescante, con un color y un aroma excelentes”, dijo uno; “umami ligero y definido”, dijo otro. Es la puerta más luminosa y accesible al matcha de un solo cultivar; el nuestro está aquí.
Okumidori: “color verde intenso y un sabor suave y redondo”, como lo expresó un productor de Kioto. Yo añadiría: elegante, sedoso y nunca abrumador. Por algo nuestro Okumidori orgánico, de la misma finca donde lo probé por primera vez junto a otros dos cultivares y vi al agricultor ordenar las latas igual que yo, se convirtió en nuestro matcha más vendido para particulares.
Gokō: muy aromático, con un umami intenso, casi cremoso. Es el cultivar principal de la mezcla ceremonial recolectada a mano que mencionamos arriba, y la razón por la que los productores de Uji lo valoran tanto como compañero del Samidori.
Y de nuestro encuestado más al sur, en Kagoshima, una selección completamente distinta: Yabukita, Asatsuyu, Kanayamidori, Asanoka y Yutakamidori junto al Saemidori. Por eso precisamente el matcha de Kagoshima sabe más intenso y vivo que la elegancia en capas del de Kioto. La región y el cultivar van de la mano. (Para el mapa completo de variedades, consulta nuestra guía de cultivares de matcha).
Primera cosecha frente a cosechas posteriores: por qué el matcha ceremonial y el culinario saben distinto
Todos los productores de nuestro panel cosechan tencha de la primera brotación de primavera: las hojas jóvenes que han pasado toda su vida a la sombra y concentran el umami más alto del año. Lo que ocurre después explica la mayor parte de las diferencias de precio y sabor que ves en las tiendas.
Recolección a mano de la primera cosecha bajo la cubierta de sombra: las hojas que se convertirán en el mejor matcha ceremonial del año.
Algunas fincas se detienen ahí. “No hacemos segunda ni tercera cosecha”, me dijo sin rodeos un productor de Kioto; en las fincas más tradicionales, los arbustos descansan el resto del año. Otras continúan y, según ellas mismas, las recolecciones posteriores suponen “menos umami”, y la hoja de otoño es “de sabor más ligero, sin el aroma”. ¿Adónde va esa hoja de cosechas posteriores? Al matcha alimentario y de repostería, al sencha y el bancha, y a las bebidas de té embotelladas, según los productores.
Hoja de primera cosecha recogida hace unas horas: joven, tierna y cargada de los aminoácidos que se convierten en umami.
Esa es toda la diferencia entre el matcha ceremonial y el culinario, contada de primera mano: el grado ceremonial es hoja de primera cosecha refinada para beberla sola; el grado culinario suele ser hoja de cosechas posteriores, cuyo perfil más intenso y astringente está pensado para abrirse paso entre la leche, el azúcar y la mantequilla. Ninguno es un engaño: son herramientas distintas. Todos los detalles aquí: Matcha ceremonial frente a culinario.
Tres mitos sobre el sabor del matcha, desmontados por los productores
Mito 1: el mejor matcha es puro umami sin ninguna astringencia. Como hemos visto, los propios productores lo rechazan. El umami y la nota astringente van de la mano; un cuenco sin ningún punto astringente sabe hueco. Si llevas tiempo buscando un matcha cada vez más suave, prueba uno con un poco más de estructura y fíjate en cuánto más dura el sabor.
Mito 2: los postres de matcha saben a matcha. Dos productores lo señalaron, sin que se lo preguntara, como el mayor malentendido entre los consumidores. Uno lo resumió a la perfección: la gente prueba un dulce de matcha áspero y astringente y cree que ese es el auténtico sabor del té, cuando en realidad el matcha de los postres es un grado culinario robusto, elegido para resistir el azúcar y la nata. Si tu referencia del matcha es un matcha latte o un helado, has probado un ingrediente, no el té. Un cuenco bien batido de matcha ceremonial de primera cosecha te sorprenderá de verdad.
Mito 3: cuanto más fresco, mejor. Este fue el que más me sorprendió. “La gente cree que lo que hace delicioso al matcha es que esté recién recolectado y recién molido”, me dijo el productor de Uji de larga trayectoria, “pero el verdadero sabor del matcha se desarrolla con un periodo adecuado de maduración”. Es la antigua práctica de Uji escondida a la vista de todos: el tencha de primavera se sellaba tradicionalmente y se dejaba reposar antes de molerlo; la ceremonia del té incluso celebra en otoño la apertura de las tinajas. La frescura importa muchísimo después de la molienda (bébete una lata abierta en pocas semanas). Pero ¿una hoja que ha reposado y se ha redondeado? Eso no es té pasado. Es té en su punto.
Por qué un mal matcha sabe áspero, a pescado o a hierba cortada
Si tu matcha sabe agresivamente áspero, turbio o extrañamente a pescado, el té te está contando su biografía: poco o ningún sombreado, cosechas posteriores o de menor nivel, una molienda gruesa, un mal almacenamiento o simplemente la edad. El matcha oxidado se vuelve de un verde oliva apagado y huele a heno; el matcha pasado pierde primero el dulzor y deja al descubierto la astringencia. Un color verde jade intenso, una textura sedosa y un aroma fresco, dulce y vegetal son las señales visibles de que todo lo que describieron los productores se ha hecho bien: los mismos puntos de control que repaso en nuestra Guía de compra de matcha.
Hay una variable más que depende de ti, no de la finca: la preparación. El agua recién hervida quema el matcha y le arranca una nota áspera y dura incluso a la mejor hoja. Mantenla en torno a 75–80 °C, usa unos dos gramos y bate con energía hasta lograr una espuma fina: el mismo té resultará muchísimo más dulce. Toda la técnica aquí: Cómo preparar matcha.
Una nota desde los campos de este año
El sabor también es una historia del clima, y este año nuestro panel se dividió según el mapa. Los productores de la zona de Kioto contaron que el calor extremo y la escasez de lluvia del verano pasado redujeron mucho el rendimiento en la mayoría de los cultivares (una finca habló de “una reducción considerable”), mientras que el frío suave y las lluvias moderadas de esta primavera favorecieron a las hojas nuevas que lograron brotar. Por su parte, nuestro productor más al sur describió dos años seguidos de un tiempo casi ideal para la cosecha. El mismo oficio bajo cielos distintos: otra razón por la que el carácter regional es real. (También es la razón de que el suministro haya estado tan ajustado; hablé de la escasez general en la escasez de matcha explicada).
Pruébalo por ti mismo
Todo lo anterior apunta en una dirección: la forma más rápida de entender el sabor del matcha es catarlo con atención. Empieza por un cultivar accesible (Saemidori u Okumidori), compáralo con algo más profundo (Samidori, Gokō o Asahi), prepara ambos correctamente y presta atención a las cinco señales: umami, dulzor, el punto astringente, aroma y final. Dos cuencos, uno al lado del otro, te enseñarán más que cualquier artículo, incluido este. Toda nuestra gama de matcha de un solo cultivar y ceremonial de nuestras fincas asociadas está aquí.
Preguntas frecuentes sobre el sabor del matcha
¿El matcha tiene que ser astringente?
Un poco, sí, y es intencionado. Los productores que encuestamos describen el matcha ideal como un equilibrio en el que una astringencia suave sostiene el umami. Lo que el matcha nunca debe ser es áspero: eso indica hoja de bajo nivel, un mal almacenamiento o agua demasiado caliente.
¿Por qué mi matcha sabe a hierba o a pescado?
Normalmente por la edad o el origen: la hoja oxidada, pasada o no sombreada desarrolla notas a heno, turbias o a pescado. Mira el color (un verde oliva apagado en lugar de verde jade intenso lo delata) y comprueba la temperatura del agua antes de culpar al té.
¿De verdad sabe distinto el matcha caro?
Sí, y las respuestas de los productores explican por qué: la hoja de primera cosecha, el manejo cuidadoso del suelo, el sombreado completo y la lenta molienda en molino de piedra cuestan dinero, y todo ello se nota directamente en el umami, el dulzor y la suavidad. A partir de cierto punto pagas por la rareza (el Asahi de grado de competición, por ejemplo), pero el salto del grado culinario a un auténtico ceremonial de primera cosecha lo puede notar cualquiera.
¿Cuál es el matcha con mejor sabor para principiantes?
Un cultivar único, suave y dulce (Saemidori por su viveza u Okumidori por su elegancia redonda), preparado como usucha con agua a 75–80 °C. La primera vez, prescinde del azúcar. Siempre puedes añadirlo después; lo que no puedes es olvidar a qué sabe el matcha de verdad.
Una guía equilibrada sobre los efectos secundarios del matcha: sensibilidad a la cafeína, náuseas, alteraciones del sueño, absorción de hierro y cuándo conviene tener precaución.
El té verde matcha es conocido por su energía suave y su alto contenido en antioxidantes, pero, como cualquier fuente concentrada de cafeína y compuestos vegetales, no está exento de posibles efectos secundarios. Aunque muchas personas toleran bien el matcha, sobre todo en cantidades moderadas, tomar demasiado o consumirlo en condiciones poco adecuadas puede provocar efectos físicos apreciables.
A diferencia del té verde corriente, el matcha es un polvo elaborado con hojas finamente molidas de la planta Camellia sinensis. En lugar de infusionar las hojas y desecharlas, consumes la hoja entera suspendida en agua caliente. El resultado es una ingesta mucho más concentrada de cafeína, aminoácidos como la L-teanina y compuestos como el galato de epigalocatequina (EGCG).
Esta diferencia es clave. El matcha no es una taza de té más: aporta un perfil nutricional y químico más denso en una ración más pequeña. Si no conoces bien este proceso, lo explicamos con más detalle en nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha, y lo ampliamos en nuestra comparación de matcha frente al té verde.
Para la mayoría de las personas, consumir matcha es seguro si se hace con moderación. Sin embargo, pueden aparecer efectos secundarios cuando la ingesta es excesiva, cuando se toma en ayunas o cuando la sensibilidad de una persona a la cafeína es mayor de lo habitual.
Por qué el té verde matcha puede causar efectos secundarios
Para entender los efectos del matcha, ayuda ver cómo se produce y por qué su composición difiere de la de otros tipos de té verde. El matcha se elabora con hojas de té cultivadas a la sombra, protegidas de la luz solar directa antes de la cosecha. Este proceso aumenta la producción de clorofila y de ciertos aminoácidos, entre ellos la L-teanina, que contribuye al sabor característico del matcha y a lo que a menudo se describe como un “estado de alerta en calma”.
Al mismo tiempo, este método también concentra la cafeína y las catequinas. Como las hojas se muelen hasta obtener un polvo fino y se consumen enteras, estos compuestos llegan de forma más directa y concentrada que al beber infusiones de té verde.
Una taza típica de matcha (alrededor de 1–2 g de polvo) contiene aproximadamente 19–88 mg de cafeína, a razón de 19–44 mg por gramo. Esto la sitúa entre el té verde y el café, aunque la experiencia puede sentirse bastante distinta. Para un análisis más detallado, nuestra guía sobre la cafeína del matcha explica cómo varían los niveles, mientras que matcha frente al café analiza cómo se comparan sus efectos en la práctica.
Aunque la L-teanina se asocia a menudo con una energía más suave y una mejor concentración, no anula por completo la cafeína. Con un consumo de matcha más elevado, tanto la cafeína como los polifenoles del té pueden contribuir a los efectos secundarios.
Efectos secundarios de la cafeína: nerviosismo, ansiedad y sobreestimulación
Uno de los efectos más comunes de tomar demasiado matcha es la sobreestimulación causada por la cafeína. Aunque a menudo se dice que el matcha aporta una energía más estable que el café, sigue conteniendo cafeína suficiente para producir respuestas fisiológicas apreciables.
Estos efectos pueden variar mucho de una persona a otra. Algunas personas metabolizan la cafeína rápidamente y solo notan una estimulación leve, mientras que otras son más sensibles y pueden sentirse nerviosas, inquietas o mentalmente sobreestimuladas incluso con una cantidad relativamente pequeña.
En la práctica, los efectos secundarios del matcha relacionados con la cafeína pueden incluir una combinación de respuestas físicas y mentales. Las personas suelen describir una sensación de energía nerviosa, aumento de la frecuencia cardiaca o dificultad para relajarse. En algunos casos, esto también puede aumentar la ansiedad, sobre todo en personas que ya son propensas a ella.
Estos efectos son más probables cuando el matcha se consume en grandes cantidades, se prepara con demasiado polvo o se combina con otras fuentes de cafeína, como el café o las bebidas energéticas. Aunque muchas personas se sienten más equilibradas con el matcha que con el café, beber mucho matcha puede elevar igualmente la ingesta total de cafeína por encima de un nivel cómodo.
Molestias digestivas y tomar matcha en ayunas
Otro problema que se menciona con frecuencia son las molestias digestivas, sobre todo cuando el matcha se toma a primera hora de la mañana sin comer nada. Algunas personas sufren náuseas, acidez o malestar de estómago, o una irritación digestiva general.
Esta reacción suele estar relacionada con los taninos y las catequinas presentes en el matcha en polvo. Estos compuestos pueden afectar a la mucosa del estómago, sobre todo cuando no hay comida que los amortigüe. La cafeína también puede estimular la actividad intestinal, lo que puede provocar urgencia o un ligero malestar digestivo.
Aunque el matcha contiene antioxidantes que pueden favorecer la salud intestinal en algunos contextos, una ingesta mayor no siempre produce el mismo efecto. Tomar el matcha con una comida o después de ella suele reducir la probabilidad de molestias. Del mismo modo, preparar una taza más ligera con menos matcha en polvo puede ayudar a tolerarlo mejor.
¿Puede el matcha afectar al sueño?
La alteración del sueño es uno de los efectos secundarios del matcha que más se subestiman. Como la energía que aporta suele describirse como suave o sostenida, es fácil suponer que apenas influye en el sueño. En realidad, la cafeína permanece activa en el organismo durante varias horas y puede afectar a la calidad del sueño si se consume demasiado tarde.
No siempre se manifiesta como un insomnio evidente. A algunas personas les cuesta más conciliar el sueño, mientras que otras notan un sueño más ligero, despertares frecuentes o una sensación general de no haber descansado del todo.
En personas sensibles a la cafeína, incluso una taza de matcha por la tarde puede afectar al sueño. Ajustar el horario (por ejemplo, tomar matcha solo por la mañana) a menudo resuelve el problema sin necesidad de reducir mucho la ingesta.
El matcha y la absorción de hierro
Uno de los efectos menos evidentes del matcha es su influencia en la absorción de hierro. El matcha contiene polifenoles que pueden unirse al hierro no hemo, el tipo de hierro presente en los alimentos de origen vegetal, y reducir la eficacia con la que el organismo lo absorbe.
Con el tiempo, esto puede contribuir a niveles de hierro más bajos en personas que ya tienen una ingesta limitada o unas necesidades mayores. Es especialmente relevante para quienes siguen una dieta basada en plantas, así como para las personas con déficit de hierro o anemia ferropénica.
El matcha no causa directamente déficit de hierro, pero tomarlo con regularidad durante las comidas puede reducir la absorción de hierro. Separar el matcha de las comidas y combinar los alimentos ricos en hierro con fuentes de vitamina C puede ayudar a minimizar este efecto.
Frecuencia cardiaca, tensión arterial y sobreestimulación
Como el matcha contiene cafeína, puede influir en la frecuencia cardiaca y, en menor medida, en la tensión arterial. En la mayoría de las personas sanas, estos efectos son temporales y relativamente leves. Sin embargo, en quienes son sensibles a los estimulantes, la experiencia puede ser más intensa.
Algunas personas notan un aumento apreciable de la frecuencia cardiaca o una sensación de inquietud interior después de tomar matcha. Estos efectos son más probables cuando la ingesta es alta o cuando se toma café u otras bebidas con cafeína al mismo tiempo.
Las personas con tensión arterial alta o sensibilidad cardiovascular pueden necesitar vigilar más de cerca su consumo de cafeína, incluido el matcha.
Calidad, origen y contaminantes
Como con el matcha se consume la hoja entera, la calidad y el origen desempeñan un papel importante. Las plantas de té pueden absorber sustancias de su entorno, incluidos metales pesados, por lo que los estándares de producción importan.
Esto no significa que el matcha sea inseguro por naturaleza, pero sí subraya la importancia de elegir fuentes de alta calidad con un origen y una elaboración transparentes. Por nuestra experiencia trabajando directamente con productores en Japón, unos estándares de abastecimiento constantes son uno de los indicadores más claros de fiabilidad.
Para la mayoría de las personas, controlar los efectos secundarios del matcha no exige dejarlo por completo. Basta con pequeños ajustes en la preparación y el consumo, que pueden marcar una diferencia apreciable.
Reducir el tamaño de la ración, evitar tomarlo a última hora del día y no combinar varias fuentes de cafeína suele bastar para tolerarlo mejor. Tomar el matcha con comida también puede ayudar a reducir las molestias digestivas.
Si vas a elegir un matcha para el día a día, la calidad es otro factor importante. Nuestra guía de compra de matcha explica en qué fijarte en cuanto a origen y producción.
Conclusión
El matcha puede formar parte valiosa de una dieta equilibrada, pero sigue siendo una forma concentrada de té verde con efectos fisiológicos reales. Tomar demasiado matcha puede provocar efectos secundarios como nerviosismo, molestias digestivas, alteraciones del sueño y menor absorción de hierro.
Para la mayoría de las personas, la moderación, el momento del día y tener en cuenta la propia sensibilidad bastan para disfrutar del matcha sin efectos no deseados.
Efectos secundarios del matcha: preguntas frecuentes
¿El matcha tiene efectos secundarios?
El matcha puede causar efectos secundarios en algunas personas, sobre todo cuando se consume en grandes cantidades. Los efectos más comunes son nerviosismo, molestias digestivas, alteraciones del sueño y menor absorción de hierro. Se deben principalmente a la cafeína y a otros compuestos presentes de forma natural en el matcha, y varían según la sensibilidad de cada persona y la ingesta total.
¿Puede el matcha sentarte mal al estómago?
Sí, el matcha puede sentar mal al estómago, sobre todo si se toma en ayunas. Esto suele estar relacionado con los taninos y las catequinas, que en algunas personas pueden irritar la mucosa del estómago. Tomar el matcha con comida o preparar una taza más ligera con menos polvo puede ayudar a reducir este efecto.
¿Cuánto matcha al día es demasiado?
Para la mayoría de las personas, 1 o 2 raciones de matcha al día se considera un consumo moderado. Tomar demasiado matcha, sobre todo junto con otras fuentes de cafeína, puede aumentar la probabilidad de efectos secundarios como ansiedad, alteraciones del sueño o molestias digestivas. La tolerancia varía de una persona a otra, así que lo mejor es ajustar la ingesta según cómo responda tu cuerpo.
La vida útil del matcha depende mucho de cómo se conserve. Descubre cuánto tiempo se mantiene fresco, cómo reconocer un polvo que envejece y las mejores formas de conservar bien...
El matcha es un producto perecedero. A diferencia de muchos alimentos de despensa que se mantienen estables durante años, el té verde matcha en polvo pierde calidad poco a poco desde el momento en que se muele. Entender la vida útil del matcha y cómo conservarlo te ayuda a disfrutar del matcha en polvo en su mejor momento y a reconocer cuándo una lata ya ha dejado atrás su punto óptimo.
Esta guía explica cuánto tiempo suele mantenerse fresco el matcha, por qué se degrada más rápido que otros tés, cómo reconocer que su calidad está bajando y qué métodos de conservación ayudan a preservar su frescura el mayor tiempo posible.
Respuesta rápida: ¿cuánto dura el matcha?
El matcha en polvo no tiene un punto de caducidad estricto como los alimentos muy perecederos. En cambio, tiene un periodo de máxima calidad, en el que su sabor, su aroma y su intenso color verde son más pronunciados.
Pasado ese periodo, el matcha suele seguir siendo seguro para beber si se mantiene seco, pero su calidad sensorial va disminuyendo poco a poco.
Estado de conservación
Máxima frescura
Calidad aceptable
Aún utilizable (si está seco)
Sin abrir, bien envasado
6–12 meses desde la molienda
Hasta unos 18 meses
A veces hasta 24 meses según la etiqueta
Abierto
4–8 semanas
2–3 meses
Varios meses si se conserva con cuidado
Estos plazos reflejan expectativas de calidad, no límites estrictos de seguridad. La vida útil real varía según el envasado, la temperatura y las condiciones de conservación.
Por ejemplo, el matcha sellado en latas con atmósfera de nitrógeno y guardado en el frigorífico suele conservar su calidad más tiempo que el polvo guardado a temperatura ambiente en un envase básico.
Una de las razones por las que la frescura importa tanto es que el matcha es un polvo muy fino. Si no conoces bien cómo se produce el matcha a partir de hojas de té cultivadas a la sombra, te explicamos todo el proceso en nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha.
Por qué el matcha tiene una vida útil más corta que otros tés
El matcha se elabora moliendo hasta obtener un polvo finísimo el tencha, la materia prima que se obtiene al cocer al vapor, secar y quitar los tallos de las hojas de té verde cosechadas tras cultivarse a la sombra. Tradicionalmente, esta molienda se hacía con molinos de piedra, un método que todavía se emplea para algunos matcha de grado alto. Sin embargo, muchos sistemas de producción modernos también utilizan equipos de molienda industrial, como molinos cerámicos o de bolas, para procesar mayores volúmenes.
Sea cual sea el método de molienda, el resultado es un polvo excepcionalmente fino. Las partículas de matcha suelen medir unas 5–10 micras de diámetro, mucho menos que los fragmentos de la mayoría de los alimentos molidos.
En lugar de repetir todos los pasos de producción, lo importante aquí es cómo esta estructura en polvo afecta a la frescura.
El efecto de la superficie
Moler las hojas hasta obtener un polvo extremadamente fino multiplica por miles la superficie expuesta al aire en comparación con las hojas de té enteras.
Cuanta más superficie expuesta, más rápido interactúan los factores ambientales con el té:
El oxígeno acelera la oxidación
La luz descompone los pigmentos
La humedad se absorbe con más facilidad
Los compuestos aromáticos se disipan más rápido
Como resultado, el matcha puede perder una frescura apreciable en cuestión de semanas o meses, mientras que muchos tés de hoja entera aguantan más tiempo almacenados.
Compuestos que cambian con el tiempo
Varios de los componentes responsables del color y el sabor del matcha son sensibles a las condiciones de conservación.
Clorofila
El pigmento responsable del intenso color verde del matcha se descompone poco a poco cuando se expone al oxígeno, a la luz o al calor. Como consecuencia, el matcha de grado más alto adquiere un tono verde más pálido, mientras que el matcha culinario de grado inferior puede verse de un verde oliva apagado o verde amarillento.
Aminoácidos
Aminoácidos como la L-teanina aportan dulzor y umami. Estos compuestos se degradan u oxidan lentamente, lo que puede hacer que un matcha viejo resulte más áspero o más astringente.
Compuestos aromáticos volátiles
El matcha fresco tiene delicadas notas aromáticas herbáceas, marinas y, a veces, de fruto seco. Con el tiempo, estos compuestos volátiles se evaporan u oxidan, y el aroma queda más plano o tenue.
Catequinas (polifenoles)
El matcha también es rico en catequinas —polifenoles naturales del té como la EGCG— que aportan astringencia y parte de la frescura “verde” del matcha. Con el tiempo, la exposición al oxígeno y a la luz puede hacer que las catequinas se oxiden y se polimericen poco a poco en compuestos más grandes. En términos sensoriales, esto puede llevar al matcha de un carácter limpio y vivo hacia una astringencia algo más áspera o seca, y restarle parte de ese carácter vivo de “té fresco”. La velocidad de estos cambios depende mucho de la exposición al oxígeno y de la temperatura, por eso un envase hermético y un lugar fresco ayudan a preservar el equilibrio del matcha.
Diferencia con el té en hoja
El té de hoja entera conserva gran parte de su estructura celular, que protege los compuestos del interior de la hoja. La forma en polvo del matcha elimina esa protección.
Por eso, el matcha necesita una conservación más cuidadosa que la mayoría de los tés verdes en hoja.
En Japón, los productores y mayoristas suelen refrigerar el matcha o guardar el tencha en frío antes de molerlo. Así se ralentizan las reacciones químicas responsables de la pérdida de calidad.
Plazos habituales de vida útil del matcha
Cuando hablamos de la vida útil del matcha, el término se refiere sobre todo a su calidad sensorial: color, aroma y sabor.
Matcha sin abrir
Desde la fecha de molienda, el matcha de alta calidad suele mantener su mejor carácter durante 3–6 meses si se guarda en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. Sin embargo, la distribución internacional exige plazos más largos en la etiqueta.
Por este motivo, muchos envases llevan fechas de consumo preferente de 12–24 meses.
Estas etiquetas suelen incluir un margen adicional para el envío, el almacenamiento y la conservación en tienda.
Matcha abierto
Una vez abierto, la calidad del matcha empieza a degradarse por la exposición al oxígeno.
Con una conservación cuidadosa:
La máxima frescura suele durar 4–8 semanas
El sabor puede seguir siendo aceptable durante 2–3 meses
Pasado ese periodo, el matcha puede seguir siendo utilizable, pero normalmente pierde aroma e intensidad.
Diferencias según el envase
El envase influye mucho en la vida útil.
Las bolsas de aluminio o las latas con atmósfera de nitrógeno eliminan el oxígeno antes del sellado y ralentizan la oxidación
Los envases de plástico fino o transparentes dejan pasar el oxígeno y la luz con más rapidez
El matcha de grado más alto puede parecer que envejece más rápido en términos sensoriales, porque su sabor es más delicado y sutil.
Si quieres entender cómo afectan las diferencias de grado al sabor y al uso, nuestra guía Matcha ceremonial frente a culinario explica las diferencias.
¿Es seguro beber matcha viejo o “caducado”?
En la mayoría de los casos, la calidad baja antes de que la seguridad sea un problema.
Consumo preferente frente a seguridad
Una fecha de “consumo preferente” indica cuándo los productores prevén que la calidad empiece a bajar de forma apreciable.
El matcha seco y bien conservado puede seguir siendo seguro después de esa fecha, aunque su sabor puede resultar apagado o áspero.
Cuándo desechar el matcha
Debes desechar el matcha si observas:
Moho visible o pelusa
Olores fuertes a humedad o agrios
Grumos húmedos y endurecidos causados por la humedad
Un envase perforado o dañado por el agua
La exposición a la humedad es la causa principal de que el matcha se eche a perder de verdad.
Una nota sobre los nutrientes
Durante periodos de almacenamiento largos, algunos compuestos asociados al perfil nutricional del matcha pueden disminuir. Por eso, un matcha muy viejo puede no ofrecer las mismas características sensoriales o nutricionales que un polvo fresco.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si tienes dudas dietéticas o médicas, consulta a un profesional sanitario cualificado.
¿Caduca el matcha?
Mucha gente se pregunta si el té matcha caduca realmente. En la mayoría de los casos, la respuesta depende de cómo se interprete la palabra “caducar”.
El matcha no se vuelve de repente inseguro en una fecha concreta, como ocurre con los alimentos muy perecederos. Lo que ocurre es que pierde frescura y calidad con el tiempo, y por eso los productores suelen indicar una fecha de “consumo preferente” en lugar de una fecha de caducidad estricta.
A medida que el matcha envejece, se producen varios cambios. El polvo pierde poco a poco su intenso color verde, los compuestos aromáticos se disipan y el delicado equilibrio entre astringencia, dulzor y umami se vuelve menos marcado. Dicho de otro modo, el matcha pierde calidad, aunque puede seguir siendo seguro de consumir si se ha mantenido seco y bien conservado.
Por eso, la pregunta más precisa no suele ser si el matcha caduca, sino cuánto tiempo se mantiene fresco y cómo influyen las condiciones de conservación en su vida útil.
Cómo saber si el matcha ha pasado su mejor momento
Una sencilla comprobación sensorial suele bastar para saber si el matcha sigue fresco. Como el matcha es un té molido muy fino, los cambios de color, aroma, textura y sabor se hacen apreciables a medida que envejece. Estas señales ayudan a saber cuándo el matcha empieza a perder sus mejores cualidades, aunque todavía pueda ser seguro beberlo.
Color
Una de las formas más fáciles de juzgar la frescura es mirar el propio polvo. El matcha fresco suele tener un verde intenso, a menudo descrito como esmeralda o jade. Ese brillo procede de la clorofila preservada gracias a un sombreado y un procesado cuidadosos.
A medida que el matcha envejece y se degrada, el color cambia poco a poco. En lugar de un verde vivo, el polvo más viejo puede verse de un tono más oliváceo, verde amarillento o ligeramente parduzco. Estos cambios se producen porque los pigmentos se descomponen por la oxidación y la exposición a la luz o al calor.
Existen variaciones naturales de color entre cultivares. Algunas variedades de té japonés son conocidas por sus tonos especialmente vivos. Por ejemplo, cultivares como Asahi y Ujihikari cultivados en Uji (Kioto) se asocian a menudo con un matcha de un verde especialmente brillante por sus características de sombreado y sus métodos de procesado tradicionales, de los que hablamos más a fondo en nuestra presentación del matcha de Uji.
Aroma
El olor es otro indicador fiable de frescura. El matcha recién molido suele tener un aroma limpio y vivo que mucha gente describe como herbáceo o de hoja verde, a veces con sutiles notas marinas que recuerdan a las algas. El matcha de alta calidad también puede mostrar un suave dulzor o cierta profundidad a fruto seco.
A medida que el matcha envejece, estos compuestos aromáticos se disipan lentamente. El aroma se vuelve más débil y plano, y lo que queda puede recordar más al heno seco que al té verde fresco. Esta pérdida de complejidad aromática es una de las primeras señales de un matcha pasado, aunque el polvo todavía se vea bastante verde.
Textura
El matcha fresco debe ser extremadamente fino y suave al tacto. Al frotarlo ligeramente entre los dedos, tiene una textura suave, casi como el talco, y suele pasar con facilidad por un tamiz para matcha.
Si el polvo ha estado expuesto a la humedad, la textura puede cambiar de forma apreciable. La humedad puede hacer que el matcha forme grumos, tenga un tacto más granuloso o se endurezca en pequeños terrones. Estos cambios pueden producirse cuando el matcha absorbe la humedad del aire o cuando se forma condensación dentro del envase.
Sabor
En última instancia, el sabor es el indicador más claro de frescura. Cuando se prepara como un sencillo cuenco de matcha batido (usucha), el polvo fresco suele mostrar un perfil equilibrado, con un ligero punto astringente, dulzor y el sabor umami característico del té verde de alta calidad.
A medida que el matcha envejece y sus compuestos se oxidan poco a poco, el perfil de sabor cambia. El punto astringente puede volverse más áspero, mientras que el dulzor y el umami se desvanecen. El sabor puede resultar más plano o menos complejo y, en algunos casos, ligeramente metálico.
Estos cambios no significan necesariamente que el matcha caduque como lo hacen los alimentos perecederos. En la mayoría de los casos, el polvo sigue siendo seguro si se ha conservado seco. Sin embargo, cuando el matcha ya está claramente pasado, la experiencia de beberlo pierde mucho.
Cómo conservar el matcha para preservar su frescura
Una buena conservación es el factor más importante para la vida útil del matcha.
Los profesionales del comercio de té japonés suelen proteger el matcha de cuatro factores principales.
Los cuatro enemigos de la frescura del matcha
Oxígeno
El oxígeno provoca la oxidación y la degradación de los pigmentos. Vuelve a cerrar siempre el envase, tapa la lata o devuelve el matcha en polvo a un recipiente hermético justo después de usarlo.
Luz
La luz descompone la clorofila y apaga el color del matcha. Es preferible usar recipientes opacos.
Calor
Las reacciones químicas se aceleran con la temperatura. Evita guardar el matcha cerca del horno, al sol o junto a electrodomésticos que desprendan calor.
Humedad y olores
El matcha absorbe con facilidad la humedad y los olores de su entorno, lo que puede estropear su sabor e incluso hacer que se eche a perder.
Recipientes adecuados
Los mejores recipientes para conservarlo son:
latas metálicas herméticas
bolsas resellables forradas de aluminio
botes de cerámica opacos con buen cierre
Los tarros de cristal son bonitos, pero dejan pasar la luz, salvo que se guarden dentro de un armario oscuro.
Conservación a temperatura ambiente
Si tomas matcha con regularidad, guardar una lata pequeña en un armario fresco y oscuro puede bastar para un uso a corto plazo.
Funciona bien cuando vas a terminar el matcha en unas pocas semanas.
Guardar el matcha en el frigorífico
En el comercio de té japonés, la refrigeración se usa mucho para frenar la pérdida gradual de frescura, sobre todo en el matcha de grado más alto. Las temperaturas bajas ralentizan la oxidación y la descomposición de pigmentos como la clorofila, lo que ayuda al matcha a conservar durante más tiempo su verde brillante y su carácter aromático.
Si guardas el matcha en el frigorífico, el recipiente debe estar bien cerrado para que no entren fácilmente la humedad ni el aire. Mucha gente también mete la lata o la bolsa cerrada dentro de una segunda bolsa o recipiente hermético, para añadir una barrera más frente a la humedad y los olores del entorno. Esta protección adicional puede ser útil porque el matcha absorbe con facilidad los olores de los alimentos cercanos.
Un paso importante es dejar que el matcha refrigerado vuelva por completo a temperatura ambiente antes de abrir el recipiente. Si abres un recipiente frío nada más sacarlo del frigorífico, el aire templado puede condensarse sobre el polvo. Incluso una pequeña cantidad de condensación introduce humedad en el matcha, lo que puede provocar grumos y acelerar la pérdida de calidad.
Congelar el matcha
La congelación se usa a veces para conservarlo a más largo plazo, sobre todo cuando el matcha sin abrir no se va a usar en varios meses. Bien hecha, la congelación puede ralentizar considerablemente las reacciones químicas que hacen que el matcha pierda color y aroma.
Para que funcione bien, el matcha debe permanecer en un envase bien cerrado, de modo que no entre humedad durante el almacenamiento. También conviene evitar congelarlo y descongelarlo repetidamente, ya que cada ciclo aumenta la probabilidad de que se forme condensación dentro del envase. Igual que con la refrigeración, deja siempre que el recipiente alcance por completo la temperatura ambiente antes de abrirlo.
Aunque la congelación puede alargar el tiempo de conservación, por lo general no es necesaria para el matcha que se consume con regularidad. En la mayoría de los hogares basta con el frigorífico o un armario fresco.
Qué hacer con el matcha más viejo
Un matcha más viejo que se ha conservado seco y todavía huele normal puede seguir siendo utilizable incluso después de haber pasado su momento de máxima frescura. Sin embargo, las cualidades más delicadas del té suelen ser las primeras en desaparecer. El dulzor sutil y el sabor umami característico pueden atenuarse, y el matcha resulta menos satisfactorio cuando se prepara como un sencillo cuenco de matcha batido.
Aunque un polvo más viejo ya no sea ideal para la preparación tradicional, todavía puede ser útil en recetas en las que otros ingredientes tienen más protagonismo. Un matcha que ha perdido parte de su brillo puede funcionar bien en repostería, como bizcochos, galletas o tortitas. También puede incorporarse a postres como el chocolate o la bollería, o mezclarse en batidos y lattes en los que la leche, el azúcar o la fruta ayudan a equilibrar el sabor. Usar así el matcha más viejo permite seguir aprovechando el té y reducir el desperdicio.
Resumen: entender la vida útil del matcha
Lo mejor es tratar el matcha como un ingrediente fresco y no como un producto de despensa de larga duración. Como se muele hasta obtener un polvo extremadamente fino, el té tiene mucha más superficie expuesta al aire y a la luz que las hojas enteras. Esta estructura hace que el matcha pierda color, aroma y sabor más rápido que la mayoría de los demás tés.
En la práctica, el matcha sin abrir suele mantener su mejor calidad durante varios meses si se conserva con cuidado, mientras que el matcha abierto tiende a mostrar su sabor más vivo durante las primeras cuatro a ocho semanas. Proteger el polvo del aire, la luz, el calor y la humedad puede ayudar a preservar su carácter durante más tiempo.
Como el matcha es un té molido muy fino, la frescura importa más que en la mayoría de los tés. Comprar cantidades moderadas y conservarlas con cuidado es la forma más sencilla de disfrutar del té matcha en su mejor momento.
Vida útil del matcha: preguntas frecuentes
¿Caduca el matcha?
El matcha no suele volverse inseguro de repente en una fecha concreta. Lo que ocurre es que pierde poco a poco frescura, aroma, color y sabor con el tiempo. Si se conserva bien y se mantiene seco, el matcha sin abrir puede mantener una buena calidad durante muchos meses, mientras que el matcha abierto se disfruta mejor en unas pocas semanas.
¿Cuánto dura el matcha una vez abierto?
El matcha abierto suele estar en su mejor momento durante unas 4–8 semanas. Después puede seguir siendo utilizable si se conserva con cuidado, pero el color, el aroma y el sabor umami suelen empezar a desvanecerse. Guardar el matcha en un recipiente hermético, lejos de la luz, el calor y la humedad, ayuda a preservar su calidad durante más tiempo.
¿Hay que guardar el matcha en el frigorífico?
En el comercio del té se suele recurrir a la refrigeración para frenar la oxidación y preservar la frescura, sobre todo en el matcha de grado más alto. El recipiente debe estar bien cerrado y hay que dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de abrirlo. Abrir un recipiente frío nada más sacarlo puede provocar condensación, que introduce humedad en el polvo.
Matcha frente a té verde: vienen de la misma planta, pero acaban siendo bebidas muy distintas. Compara cómo se cultivan, su cafeína, sabor, beneficios y precio, y resuelve de una...
Uji Matcha · Guías del té
La comparación entre matcha y té verde es una de las más habituales en el mundo del té. Ambos proceden de la misma planta —Camellia sinensis—, pero el matcha y el té verde difieren mucho en cultivo, elaboración, preparación, contenido de cafeína, textura y sabor.
A primera vista parecen muy cercanos. Los dos son de un verde intenso, los dos se asocian a los antioxidantes y los dos tienen raíces profundas en la cultura del té asiática. Pero la diferencia entre el té verde y el matcha no tiene nada de sutil cuando entiendes cómo se elabora y se consume cada uno.
Para compararlos como es debido, veremos la propia planta del té, el sombreado, cómo se procesan las hojas y cómo se prepara cada té en la taza.
Respuesta rápida
¿El matcha es lo mismo que el té verde? El matcha es un tipo de té verde, pero no es lo mismo que el té verde corriente. Ambos proceden de la planta Camellia sinensis, pero el matcha se cultiva a la sombra y se muele —tradicionalmente en molino de piedra— hasta obtener un polvo fino que se bate y se bebe entero, mientras que el té verde corriente es té en hoja que se infusiona y se desecha. Como consumes la hoja entera, el matcha es más concentrado: más rico en sabor, con más cafeína por ración y de textura más cremosa que el té verde infusionado.
Todo el té verdadero —verde, negro, oolong y matcha— procede de Camellia sinensis. La diferencia principal entre ellos está en la elaboración.
Las hojas de té verde se calientan poco después de la cosecha para detener la oxidación, lo que mantiene su composición química cerca de la de la hoja fresca. El té negro está totalmente oxidado; el oolong queda a medio camino entre ambos.
Técnicamente, el matcha es un té verde, pero se elabora y se consume de otra manera. En lugar de infusionar las hojas y desecharlas, bates el matcha en polvo directamente en agua caliente, así que consumes la hoja de té entera, no solo una infusión. Si todavía te estás familiarizando con el polvo, nuestra introducción ¿Qué es el matcha? es un buen punto de partida.
Ese único cambio —de té verde infusionado a té verde en polvo— afecta a la cafeína, los antioxidantes, la textura y a toda la experiencia. También significa que los efectos del matcha, incluidos sus posibles efectos secundarios, pueden ser más marcados que los del té verde corriente.
Matcha frente a té verde de un vistazo
Antes de profundizar, aquí tienes una visión general.
Característica
Matcha
Té verde
Planta
Camellia sinensis
Camellia sinensis
Forma
Polvo de un verde intenso
Hoja entera (té en hoja o bolsitas)
Cultivo
Cultivado a la sombra (las últimas semanas)
Normalmente cultivado al sol
Preparación
Suspensión batida
Infusión
Cafeína
~38–88 mg por ración de 2 g
~25–40 mg por taza
Textura
Densa, suave, con cuerpo
Clara y ligera
Sabor
Sabroso, marino, terroso
Floral, vegetal, con notas de frutos secos
La diferencia clave en una línea:
◆El té verde se infusiona y se cuela.
◆El matcha se consume entero.
¿Qué es el té verde?
Se llama té verde a las hojas que apenas se oxidan tras la cosecha. Se tratan al vapor (como en el té verde japonés) o se tuestan en sartén (como en muchos tés verdes chinos) para conservar su color vivo y su sabor vegetal.
El té verde puede venderse en hoja o en bolsitas. En ambos casos el método es parecido: las hojas se infusionan en agua caliente y luego se retiran. Como se infusiona en lugar de consumirse entero, a la taza solo llegan los compuestos solubles en agua.
Para ver más de cerca cómo se elabora el té verde japonés, consulta nuestra guía Cómo se elabora el matcha, que explica en qué se diferencia el tencha de otras hojas de té verde.
¿Qué es el matcha?
El matcha es un tipo concreto de té verde japonés elaborado con hojas cultivadas a la sombra que, tradicionalmente, se muelen en molino de piedra hasta obtener un polvo fino.
A diferencia del té verde corriente, el matcha no se infusiona. El polvo se bate en agua caliente, de modo que ingieres la hoja entera: esa es la diferencia esencial entre el té verde y el matcha.
Además, no todo el té verde en polvo es matcha. Algunos son simplemente sencha molido, sin sombreado. El matcha auténtico exige un cultivo y una elaboración específicos.
El sombreado: la diferencia decisiva
El sombreado es el paso clave en la elaboración del matcha. Durante aproximadamente las últimas semanas antes de la cosecha, las plantas de té destinadas a matcha se cubren para reducir la luz solar. Este cultivo a la sombra cambia la composición química de la hoja.
Con menos luz aumenta la clorofila, que contribuye al verde intenso del matcha. También sube la L-teanina (un aminoácido) y cambia el equilibrio de catequinas, lo que influye en la astringencia y el umami. Este trabajo y esta planificación extra son una de las razones por las que el matcha cuesta más que el té verde corriente.
El té verde cultivado a pleno sol se desarrolla de otra manera y da un sabor más ligero y una infusión más clara.
Del tencha al matcha en polvo
Tras la cosecha, las hojas destinadas a matcha se tratan al vapor, se secan y se convierten en tencha. Se retiran los tallos y las nervaduras antes de moler la hoja hasta convertirla en polvo, tradicionalmente en molino de piedra.
La molienda tradicional en molino de piedra da un polvo de un verde intenso y textura fina. Como se muele despacio, apenas se acumula calor, lo que ayuda a conservar el color y el sabor. Esta delicada forma en polvo es también la razón de que el matcha se mantenga fresco menos tiempo que la mayoría de los tés en hoja, algo que tratamos en nuestra guía sobre la vida útil del matcha.
Premium Health Japan trabaja con productores asociados de Kioto, y nuestro matcha se muele en Japón en pequeños lotes, con cuidado, como parte de un estricto control de calidad.
Aspecto: transparente frente a opaco
Una de las diferencias más visibles es su aspecto en la taza. El té verde infusionado es claro y translúcido, y va del amarillo verdoso pálido al verde vivo según la hoja y el tratamiento al vapor.
El matcha, en cambio, es opaco y denso. Bien batido, forma una capa de espuma fina en la superficie, con el polvo verde intenso en suspensión en el líquido. El aspecto refleja la diferencia en la preparación.
Textura y sensación en boca
El té verde destaca por su claridad y frescura: la sensación en boca suele ser ligera, limpia y ligeramente astringente.
El matcha tiene una textura suave y con cuerpo que algunos comparan más con un caldo que con un té. La suspensión de la hoja entera crea un cuerpo más pleno. Esto por sí solo puede decidir si alguien prefiere el matcha o el té verde.
Métodos de preparación comparados
Una de las diferencias más importantes está en la preparación. Aunque ambos proceden de la misma planta, la forma de prepararlos cambia la textura, la cafeína, la intensidad del sabor e incluso el perfil nutricional. El té verde se prepara como una infusión; el matcha, como una suspensión. Esa distinción marca todo lo demás.
Cómo preparar el té verde
El té verde es más delicado que el té negro: las hojas, menos oxidadas, se vuelven ásperas con facilidad si no se tratan bien. La mayoría del té verde se infusiona a temperaturas más bajas, por lo general 60–80 °C, según el tipo. Los tés japoneses delicados como el gyokuro se sitúan en el extremo inferior, mientras que algunos tés verdes chinos toleran un agua algo más caliente.
El tiempo de infusión también importa. El té verde suele infusionarse de 1 a 4 minutos: una infusión corta es más ligera y dulce; una más larga extrae más cafeína y catequinas, y la taza resulta más intensa y astringente. El té en hoja deja que el agua circule libremente para una extracción más equilibrada, mientras que las bolsitas son prácticas, pero pueden dar un sabor más plano.
El proceso en sí es sencillo:
Calienta agua fresca a la temperatura adecuada.
Pon el té en hoja o una bolsita en la tetera o la taza.
Vierte el agua caliente sobre las hojas.
Deja infusionar el tiempo recomendado.
Retira o cuela las hojas antes de beber.
Un agua demasiado caliente o una infusión demasiado larga liberan un exceso de taninos y vuelven la taza áspera y astringente. Y como infusionar es una extracción, a la taza solo pasan los compuestos solubles en agua: la hoja se desecha después.
Cómo tomar el matcha
Preparar matcha es algo fundamentalmente distinto. En lugar de infusionar y retirar las hojas, bates el polvo directamente en agua caliente y te bebes la hoja entera. La preparación tradicional usa unos pocos utensilios sencillos, perfeccionados durante siglos:
◆Chawan (茶碗) – un cuenco de té ancho
◆Chasen (茶筅) – un batidor de bambú
◆Chashaku (茶杓) – una cuchara de bambú
◆Colador fino – para deshacer los grumos
Una preparación típica:
Tamiza el matcha en polvo en el cuenco para evitar grumos.
Añade un poco de agua caliente (unos 75–80 °C).
Bate hasta obtener una pasta lisa para dispersar el polvo.
Añade más agua caliente.
Bate con energía en un movimiento rápido en “M” o “W” hasta que se forme una espuma fina.
Como el matcha es hoja finamente molida, no se disuelve como el azúcar: queda en suspensión, y por eso se ve opaco y resulta más denso. Puedes ajustar la intensidad a tu gusto: una preparación más ligera (usucha) o una más densa y concentrada (koicha). Más allá de la ceremonia, hoy la mayoría de la gente toma el matcha como matcha latte, en batidos o en repostería, ya que el polvo se integra fácilmente en bebidas frías y calientes.
Extracción frente a suspensión: por qué importa
El contraste entre infusionar y batir no es estético: afecta directamente a la cafeína, los antioxidantes y la textura.
◆Té verde: infusión (las hojas se retiran)
◆Matcha: suspensión (se consume la hoja entera)
En el té verde infusionado, la cafeína y otros compuestos pasan al agua en función del tiempo y la temperatura. Con el matcha, todo lo que contiene el polvo entra en el organismo, porque consumes la hoja entera. Esa es una razón clave por la que el matcha suele tener más cafeína por ración, y por la que su textura y su sabor son más intensos. Al comparar ambos, la preparación no es un detalle menor: es la diferencia estructural que lo define todo.
Contenido de cafeína: matcha frente a té verde
La cafeína está presente de forma natural en las hojas de té y varía según el cultivar y la elaboración. Cantidades habituales:
Bebida
Cafeína aprox.
Matcha
~38–88 mg por ración de 2 g
Té verde infusionado
~25–40 mg por taza
Té negro
~40–70 mg
Café
~95 mg
El matcha suele contener más cafeína por ración porque consumes la hoja entera en lugar de una infusión. Dicho esto, depende del tamaño de la ración: un matcha latte grande puede tener más cafeína que un cuenco pequeño de matcha.
Tanto el matcha como el té verde contienen de forma natural L-teanina, un aminoácido que se encuentra casi exclusivamente en Camellia sinensis. Influye en cómo se percibe la cafeína del té en comparación con otras bebidas con cafeína.
La L-teanina se asocia especialmente a los tés cultivados a la sombra, como el matcha y el gyokuro. Durante el sombreado, las plantas de té aumentan la producción de aminoácidos, entre ellos la L-teanina, que contribuye al sabor umami y a la sensación de calma y concentración que mucha gente describe después de tomar matcha.
La cafeína y la L-teanina aparecen juntas en el té. La cafeína es un estimulante; en la investigación, la L-teanina se describe a menudo como un factor que favorece un estado de alerta relajado. Tomadas juntas, pueden influir en cómo se siente la cafeína: muchos bebedores de té describen la energía del matcha como más estable o más suave que la del café, que tiene cafeína pero poca L-teanina.
Estas percepciones varían, claro, de una persona a otra: la sensibilidad a la cafeína depende del tamaño corporal, el sueño, la dieta y la costumbre, y la cantidad de matcha o la intensidad de la infusión influyen en el total. Como el matcha es la hoja entera, puede aportar más L-teanina por ración que el té verde infusionado, aunque ambos la contienen.
Exploramos estos mecanismos y otros compuestos del té en nuestra guía sobre los beneficios del matcha. En definitiva, desde el punto de vista fisiológico importa más la cafeína diaria total de todas las bebidas que el hecho de que venga del matcha o del té verde.
Contenido de antioxidantes y perfil nutricional
Tanto el matcha como el té verde contienen polifenoles, en particular catequinas. Entre ellas, la EGCG es uno de los compuestos más estudiados en la investigación sobre el té. Estos compuestos contribuyen al carácter intenso del té, a su astringencia y a su posible actividad biológica.
Como el matcha está finamente molido y se consume entero, aporta más materia de hoja por ración que el té verde infusionado. Al infusionar el té verde, solo los compuestos solubles en agua pasan a la infusión y gran parte de la masa de la hoja se desecha; con el matcha se ingiere la propia hoja en polvo, así que entran en el organismo tanto los componentes solubles como los insolubles.
Dicho esto, el contenido de antioxidantes de ambos varía mucho según el cultivar, el momento de la cosecha, la duración del sombreado, el almacenamiento y la preparación. Las hojas de primera cosecha suelen tener más aminoácidos y ciertos polifenoles que las de cosechas posteriores, mientras que un almacenamiento largo puede reducir algunos compuestos.
Por eso es difícil asignar valores fijos de antioxidantes a cualquiera de los dos. Es más exacto decir que ambos son bebidas de origen vegetal ricas en compuestos bioactivos ampliamente estudiados, y que conviene verlos como parte de un patrón más amplio de alimentación rica en vegetales y no por cifras exactas.
Peso, metabolismo y salud en contexto
El té verde y el matcha se han estudiado por sus posibles efectos sobre el metabolismo, la oxidación de grasas, los marcadores cardiovasculares y la cognición, sobre todo en relación con la interacción entre catequinas y cafeína, en particular durante el ejercicio.
Algunos estudios sugieren que las catequinas del té junto con la cafeína pueden influir ligeramente en el gasto energético o la oxidación de grasas en determinadas condiciones. Estos efectos suelen ser pequeños, varían según la dosis y la persona, y se observan sobre todo en entornos controlados más que en la vida diaria.
El contexto real también importa: muchos tés verdes embotellados y bebidas de matcha de cafetería llevan azúcar y calorías añadidas que pueden superar cualquier efecto modesto de los compuestos del té. El impacto nutricional depende en gran medida de la preparación y los ingredientes.
Ni el matcha ni el té verde deben considerarse una herramienta para adelgazar ni una intervención médica. La investigación no es concluyente, y los resultados dependen de la dieta, la actividad y el estilo de vida en conjunto. Si tienes alguna enfermedad, tomas medicación que pueda interactuar o tienes necesidades alimentarias específicas, consulta a un profesional sanitario cualificado.
Comparación de sabor
El sabor es una de las diferencias más evidentes, y una de las más malinterpretadas. Ambos proceden de la misma planta, pero el cultivo, la elaboración y la preparación separan sus perfiles de sabor. El sabor del té verde depende de la composición de la hoja y de la extracción; el matcha, que se consume como hoja molida, es por naturaleza más concentrado.
Aspecto
Matcha
Té verde
Intensidad del sabor
Concentrado, pleno
De ligera a moderada
Textura
Cremosa, densa
Clara, fluida
Umami
Marcado
De sutil a moderado
Aspereza
Baja–moderada
Variable
Astringencia
Baja en los grados altos
Puede aumentar con la infusión
Efecto de la preparación
Suspensión batida
Extracción por infusión
La gama de sabores del té verde
El té verde abarca un espectro muy amplio según la región y el estilo de elaboración. Los tés verdes japoneses suelen destacar notas frescas, vegetales y marinas: el sencha evoca verduras al vapor o hierba tierna, mientras que el gyokuro, cultivado a la sombra, es más dulce y sabroso y menos astringente. El hojicha, un té verde tostado, desarrolla aromas a frutos secos y caramelo.
Los tés verdes chinos son distintos gracias al tostado en sartén: el Longjing (Pozo del Dragón) es conocido por sus notas de castaña y su dulzor suave, mientras que otros muestran notas florales o tostadas. En todos los estilos, el té verde resulta ligero y refrescante porque solo se extraen los compuestos solubles, y una sobreextracción puede volver áspera muy rápido una taza equilibrada.
Características del sabor del matcha
El matcha es por naturaleza más concentrado porque se consume la hoja entera: una suspensión densa en lugar de una infusión clara, que da más cuerpo y más intensidad. Descriptores habituales:
◆Profundidad sabrosa, umami
◆Notas marinas o de océano
◆Dulzor con notas de frutos secos
◆Textura cremosa
◆Un punto áspero (en los grados más bajos)
Un matcha de alta calidad combina dulzor y umami con muy poca astringencia. El sombreado aumenta aminoácidos como la L-teanina para un sabor más suave y redondo, mientras que la reducción de catequinas suaviza el carácter incisivo de los tés cultivados al sol. Un matcha de menor calidad puede resultar áspero, astringente o plano, como consecuencia de la madurez de la hoja, el momento de la cosecha y la elaboración, no del matcha como categoría.
Por qué la calidad del matcha varía tanto
La gama de sabores del matcha es más amplia de lo que muchos creen: dos productos etiquetados como “matcha” pueden saber completamente distinto según cómo se hayan cultivado y elaborado. Factores clave:
◆Edad de la hoja en la cosecha – las hojas más jóvenes son más dulces y suaves
◆Duración del sombreado – un sombreado más largo aumenta los aminoácidos
◆Elección del cultivar – algunos cultivares se seleccionan para matcha (consulta nuestra guía de cultivares)
◆Precisión en la elaboración – un tratamiento al vapor y un secado cuidadosos conservan el sabor
◆Calidad de la molienda – una molienda fina y lenta evita los daños por calor
◆Condiciones de almacenamiento – la oxidación y la luz degradan el sabor
En los mercados donde predomina el matcha barato —hecho con hojas de cosechas tardías o molido industrialmente—, este puede resultar áspero y apagado, lo que lleva a la idea equivocada de que todo el matcha es así. En realidad, eso refleja el nivel de calidad, no el matcha en sí. Como en la mayoría de los productos agrícolas, calidad y precio suelen ir de la mano, aunque el precio por sí solo no la garantiza; la transparencia en el origen y la experiencia del productor importan igual.
Matcha de grado ceremonial
Por “grado ceremonial” se entiende, en general, el matcha pensado para beberse como té puro y no para cocinar. La terminología de grados no está estandarizada de forma universal, pero el matcha ceremonial suele elaborarse con hojas de las primeras cosechas y con un procesado cuidadoso que prioriza la suavidad y el equilibrio. Entre sus características suelen estar:
◆Color verde intenso
◆Textura fina y sedosa
◆Equilibrio entre dulce y sabroso
◆Astringencia mínima
◆Sensación cremosa en boca
Como está pensado para disfrutarse sin leche ni edulcorantes, el equilibrio del sabor es especialmente importante: el aroma sutil y el dulzor destacan cuando se prepara solo con agua. Nuestra Mezcla Clásica de matcha de Uji orgánico (certificación JAS) es un ejemplo suave para el día a día, molido en molino de piedra en Japón.
Matcha culinario
El matcha culinario está pensado para recetas: repostería, postres y bebidas como el matcha latte. Suele elaborarse con hojas algo más maduras o mezclarse para mantenerse estable con el calor y junto a otros ingredientes. Frente al matcha ceremonial puede presentar:
◆Un carácter más astringente
◆Un color verde más profundo y estable
◆Un sabor más robusto con leche o azúcar
◆Menor coste por gramo
Estas características son adecuadas para cocinar, donde el sabor del té debe seguir notándose entre grasas, azúcares y el calor del horno. Usar un matcha ceremonial delicado en recetas no suele ser necesario, ya que sus matices a menudo se pierden. Para saber más sobre la diferencia, consulta Matcha ceremonial frente a culinario.
Entender qué esperar del sabor
Como el sabor del matcha varía tanto según el grado y la elaboración, las expectativas suelen depender del primer contacto. Quien probó por primera vez un matcha de baja calidad puede pensar que todo el matcha es áspero o herbáceo; quienes empiezan con un matcha ceremonial de alta calidad suelen hablar, en cambio, de dulzor y umami.
El té verde también varía según el tipo, pero normalmente de forma menos acusada, porque la infusión diluye los compuestos de la hoja. La forma concentrada del matcha amplifica tanto las buenas como las malas características: por eso puede ir de áspero y astringente a suave y cremoso. De nuevo, se trata de variables agrícolas y de elaboración, no de la naturaleza del matcha o del té verde en sí.
Importancia cultural
El té verde y el matcha comparten origen botánico, pero su desarrollo cultural se separó a lo largo de regiones y siglos, lo que ayuda a explicar por qué hoy se viven de forma tan distinta en sabor, preparación y significado.
El té verde en la historia de Asia oriental
El té verde tiene una larga historia documentada en China, donde beber té se desarrolló durante miles de años como bebida cotidiana y como práctica cultural refinada. Las primeras formas a veces eran prensadas o en polvo, pero con el tiempo se impuso la infusión de hojas enteras, que dio forma a lo que hoy la mayoría reconoce como la preparación del té verde.
A través del comercio y el intercambio, el té se extendió por Asia oriental. Cuando llegó a Japón hace más de 800 años, se tomaba primero en polvo, de forma parecida a la antigua práctica china. Con el tiempo, Japón desarrolló tradiciones propias: los tés infusionados como el sencha se convirtieron en bebidas cotidianas, mientras que el té en polvo evolucionó hasta lo que hoy llamamos matcha.
El papel cultural del matcha en Japón se definió a través de la ceremonia del té, o chanoyu. El té en polvo lo introdujo a finales del siglo XII el monje zen Eisai, que trajo de China semillas de té y métodos de preparación. En los siglos siguientes, los maestros del té japoneses convirtieron la preparación del matcha en una práctica estética formalizada; en el siglo XVI, figuras como Sen no Rikyū dieron forma a lo que hoy se reconoce como la ceremonia del té japonesa, que une arquitectura, utensilios, etiqueta y filosofía.
A diferencia del té verde infusionado de cada día, aquí el matcha se convirtió en un medio para la contemplación: batir, presentar y compartir el té en un espacio cuidadosamente dispuesto, con énfasis en la atención, la presencia y la armonía. Para una explicación completa del ritual, nuestra guía La ceremonia del té japonesa lo explora en profundidad.
Su significado cultural hoy
Hoy ambos ocupan papeles distintos, incluso dentro de Japón. El té verde infusionado es una bebida cotidiana en las comidas y en todas las estaciones, mientras que el matcha conserva una fuerte asociación con la ceremonia, la hospitalidad y la tradición estética, aunque usos modernos como el matcha latte y los postres se hayan extendido por todo el mundo. En nuestro recurso Historia del matcha encontrarás una historia más completa de esta transformación, incluido el auge de Uji como región del matcha.
¿Por qué el matcha es más caro que el té verde?
Por gramo, el matcha suele ser más caro que la mayoría de los tés verdes, y eso refleja las exigencias del cultivo y la elaboración más que la marca. Antes de la cosecha, las plantas de matcha se cultivan a la sombra durante varias semanas, un paso muy laborioso que reduce el rendimiento y eleva el coste. Después, las hojas se convierten en tencha y se muelen lentamente en molino de piedra, y la molienda tradicional solo produce pequeñas cantidades por hora, lo que limita la producción.
Como el matcha se consume como hoja entera, los defectos de sabor y textura se notan más que en el té infusionado, así que exige una selección y un control de calidad más estrictos; algunos productores incluso seleccionan las hojas a mano para sus grados más altos.
Los precios del té verde varían mucho según la región, la cosecha y el estilo: los tés prémium cultivados a la sombra, como el gyokuro, pueden acercarse al precio del matcha, mientras que las bolsitas de té de diario siguen siendo baratas. Como en la mayoría de los productos agrícolas, el precio suele reflejar la calidad, el origen y las prácticas de producción.
Usos en la cocina
Su forma en polvo hace que el matcha sea especialmente versátil: se dispersa de manera uniforme en líquidos y masas, así que su sabor y su color se integran bien en las recetas. Entre los usos habituales están el matcha latte, los batidos, los helados, la repostería y dulces tradicionales como el wagashi, donde el matcha aporta tanto sabor como su característico color verde.
El té verde, preparado como infusión, suele ser demasiado delicado para seguir notándose una vez diluido en leche, azúcar o ingredientes cocinados; conseguir una presencia de té marcada suele exigir concentrarlo o reducirlo. Por eso, para cocinar se prefiere en general el matcha culinario, pensado para resistir el calor y las grasas, mientras que el matcha de estilo ceremonial se reserva para beber.
Cómo elegir entre matcha y té verde
Depende de tus preferencias, tu estilo de vida y el uso que quieras darle, no de que uno sea superior por naturaleza. Cada uno ofrece una experiencia distinta a partir de la misma planta.
Elige matcha si quieres una bebida más concentrada, con más cafeína por ración, disfrutas del ritual de batir o prefieres una taza intensa, cremosa y con mucho umami.
Elige té verde si quieres algo más ligero y refrescante para beber a lo largo del día, o te gusta poder ajustar la cantidad de hoja y el tiempo de infusión, además de la gran variedad de estilos de distintas regiones.
En la práctica, muchos disfrutan de ambos: el matcha para momentos concretos y el té verde con más frecuencia. Entender las diferencias te permite elegir según el sabor y el contexto, y no según una falsa jerarquía.
Descubre la diferencia por ti mismo
Matcha de Uji orgánico y suave, cultivado a la sombra y molido en molino de piedra en Japón.
El matcha es un tipo de té verde, pero no es lo mismo que el té verde corriente. Ambos proceden de la planta Camellia sinensis, pero el matcha se cultiva a la sombra y se muele, tradicionalmente en molino de piedra, hasta obtener un polvo que se bate y se bebe entero, mientras que el té verde corriente es té en hoja que se infusiona y se desecha.
¿Cuál es la principal diferencia entre el matcha y el té verde?
La preparación. El té verde se prepara como infusión y las hojas se desechan, así que a la taza solo llegan los compuestos solubles en agua. El matcha se bate como suspensión y se consume entero, lo que lo hace más concentrado en sabor, cafeína y textura.
¿El matcha tiene más cafeína que el té verde?
Normalmente, sí. Una ración de 2 g de matcha tiene aproximadamente 38–88 mg de cafeína, frente a unos 25–40 mg en una taza de té verde infusionado, porque consumes la hoja entera. Las cantidades reales dependen del tamaño de la ración y de la intensidad con que prepares cada bebida.
¿El matcha es más sano o mejor que el té verde?
Ninguno es “mejor” en todos los casos. Ambos son bebidas vegetales con catequinas, cafeína y L-teanina. El matcha aporta más por ración porque es la hoja entera, pero el té verde es más ligero y fácil de beber todo el día. La opción más saludable es la que disfrutes sin azúcar y tomes con regularidad.
¿Qué diferencia hay entre el matcha en polvo y las bolsitas de té verde?
El matcha en polvo es hoja entera finamente molida que bates en agua y te bebes por completo. Las bolsitas de té verde contienen hojas troceadas que se infusionan y se retiran, así que solo obtienes los compuestos solubles en agua. El matcha es más concentrado; las bolsitas son más prácticas y suaves.
¿El matcha sabe distinto que el té verde?
Sí. El matcha tiene más cuerpo y es más cremoso, con un umami marcado y notas sabrosas y marinas. El té verde infusionado es más ligero y refrescante, y va de herbáceo y vegetal a notas de frutos secos según el tipo. El matcha de grado alto es suave y poco astringente.
¿Por qué el matcha es más caro que el té verde?
El matcha exige semanas de sombreado antes de la cosecha, la transformación en tencha y una molienda lenta en molino de piedra que solo produce pequeñas cantidades por hora, además de una selección más estricta porque se consume la hoja entera. Todo ello suma trabajo y coste frente al té verde de diario.
¿El matcha da más energía que el té verde?
El matcha suele aportar más cafeína por ración, y su L-teanina hace que mucha gente sienta una concentración tranquila y estable en lugar de un subidón seguido de un bajón. Que lo notes como “más energía” depende de la cantidad que uses y de tu sensibilidad personal a la cafeína.
Reflexiones finales sobre el matcha y el té verde
El matcha y el té verde comparten la misma planta de origen, pero difieren en cultivo, elaboración, preparación, cafeína, textura y sabor. Esas diferencias vienen de cómo se cultivan, se procesan y se consumen las hojas, no de la especie de té en sí.
Entender la diferencia real te permite elegir según tus preferencias y el contexto, y no según suposiciones. Algunos prefieren la claridad y la frescura del té verde infusionado; otros se inclinan por el sabor concentrado y el ritual del matcha.
Tanto si tomas matcha por la mañana como té verde con las comidas, ambos ofrecen experiencias distintas con raíces en siglos de tradición del té.
¿Cuánta cafeína tiene el matcha y cómo se compara con el café? Datos de laboratorio por gramo, raciones realistas, por qué el matcha se nota distinto y los límites diarios...
Por Luke Alcock — fundador de Uji Matcha Tea · Actualizado en octubre de 2026 · Osaka (Japón)
El matcha tiene cafeína: normalmente menos que una taza de café, más que una taza de té verde en infusión y, a diferencia de los dos, en una cantidad mucho más precisa, porque se mide por gramos. Esta guía te da las cifras reales: cuánta cafeína tiene el matcha por gramo y por taza, cómo se compara con el café, el espresso y las bebidas energéticas, por qué tanta gente dice que se nota distinto y cuánta es razonable al día.
La respuesta corta
Por gramo: los análisis de laboratorio sitúan el matcha en unos 19–44 mg de cafeína por gramo de polvo.1
Por taza: un cuenco normal lleva 1–2 g, es decir, unos 19–88 mg; la cantidad de polvo es la variable que más pesa.
Frente al café: una taza de 240 ml (8 oz) de café de filtro tiene de media unos 95 mg.9 Taza por taza, el café suele tener más.
Límite diario: la FDA y la EFSA usan como referencia 400 mg al día para adultos sanos, y la EFSA, 200 mg durante el embarazo.2,3
¿El matcha tiene cafeína?
Sí. El matcha se elabora con las hojas de la planta del té, Camellia sinensis —la misma que da el sencha, el té negro y el oolong—, y la cafeína está de forma natural en esa hoja. El matcha no es café ni contiene café; el “matcha coffee” de las cafeterías suele ser un matcha latte o un matcha con un shot de espresso (un “dirty matcha”).
Lo que distingue al matcha de otros tés es que la hoja no se infusiona para luego desecharla. Las hojas cultivadas a la sombra se cuecen al vapor, se secan para obtener tencha y se muelen en Japón hasta convertirlas en un polvo fino, que se bate con agua y se toma entero. En la taza acaba más cafeína de la hoja que con una bolsita de té, y por eso el matcha está por encima del té verde en infusión. No existe matcha sin cafeína de forma natural; solo a un producto etiquetado claramente como descafeinado se le ha quitado la mayor parte.
¿Cuánta cafeína tiene el matcha?
Como el contenido de cafeína varía de un té a otro, conviene pensar en rangos. Las filas siguientes toman el rango de 19–44 mg por gramo y lo multiplican por la cantidad de polvo de cada tipo de bebida:
Cómo lo preparas
Matcha en polvo
Cafeína aprox.
Cuenco ligero de usucha (té ligero)
1 g (media cucharadita, aprox.)
19–44 mg
Cuenco normal de usucha
2 g (una cucharadita, aprox.)
38–88 mg
Matcha latte
2–3 g
38–132 mg
Koicha (té espeso)
3–4 g
57–176 mg
Tres cosas hacen variar la cifra:
La cantidad de polvo. Es lo que más importa. Si duplicas el polvo, duplicas la cafeína, sea cual sea el grado.
El propio té. La edad de la hoja, el cultivar y la cosecha cambian la composición del té, y por eso las cifras publicadas abarcan un rango tan amplio. Tu lata no indica la cafeína, así que el rango es la guía honesta.
Cómo lo mides. Una “cucharadita” de algo tan fino como el matcha puede pesar cantidades muy distintas según cómo se llene. Una pequeña báscula de cocina te da una dosis constante: pesa una vez algunas de tus cucharadas habituales y sabrás cuál es tu medida.
La preparación no destruye la cafeína. La temperatura del agua, el batido, añadir leche o usar el matcha en una receta cambian el sabor, no la dosis: si el polvo está dentro, la cafeína también. Para la técnica, consulta nuestra guía sobre cómo preparar matcha, y para las proporciones del latte, nuestra guía del matcha latte.
Uno o dos gramos es un cuenco normal: dosifícalo por peso y sabrás lo que tomas.
Matcha frente a café: la cafeína, cara a cara
Aquí es donde empieza casi todo el mundo, así que ponemos las dos bebidas una junto a la otra, con el té y las bebidas energéticas como referencia:
Bebida
Ración habitual
Cafeína aprox.
Matcha (usucha)
1–2 g de polvo
19–88 mg
Café de filtro
240 ml (8 oz)
unos 95 mg9
Espresso
Un shot de 30 ml (1 oz)
unos 63 mg9
Té verde o negro en infusión
240 ml (8 oz)
unos 28–47 mg9
Bebida energética
Lata de 250 ml
a menudo unos 80 mg (consulta la lata)
¿El matcha tiene más cafeína que el café? Normalmente no, taza por taza. Pero los rangos se solapan: un cuenco fuerte de dos gramos puede igualar a un café suave, y un latte hecho con tres gramos puede superarlo. Además, el café es más difícil de precisar de lo que parece: las tazas de cafetería suelen ser de 350–600 ml (12–20 oz), el grano robusta tiene más cafeína que el arábica y una extracción más larga extrae más cafeína. Con el matcha puedes contar los gramos.
La otra diferencia es el ritmo. El espresso concentra su cafeína en unos pocos sorbos rápidos; un cuenco de matcha suele tomarse más despacio y en más volumen.
Por qué la cafeína del matcha se nota distinta
Mucha gente describe el efecto del matcha como más tranquilo y estable que el del café. Es plausible que contribuyan varias cosas: una dosis menor por ración, un ritmo más lento al beberlo y la L-teanina, un aminoácido abundante en las hojas de té sombreadas y que el café prácticamente no tiene.
La investigación sobre la L-teanina es prometedora, pero modesta. En ensayos controlados, la combinación de L-teanina y cafeína mejoró el rendimiento en algunas tareas de cambio de atención y aumentó la sensación de alerta declarada frente a un placebo y, en algunas medidas, frente a la cafeína sola.6,7,8 Esos estudios usaron dosis fijas en cápsulas o bebidas, no cuencos de matcha, y los efectos fueron pequeños. La conclusión razonable es que a algunas personas el matcha puede resultarles más suave, no que garantice una experiencia sin nervios ni bajones. En cantidad suficiente, el matcha puede causar los mismos efectos secundarios que cualquier fuente de cafeína. Tratamos la investigación sobre la concentración con más detalle en nuestra guía sobre el matcha y la salud cerebral.
El patrón que describe mucha gente: con el café, un pico y un descenso más rápidos; con el matcha, una curva más suave. Es una ilustración de lo que se cuenta, no una medición: la respuesta varía mucho de una persona a otra.
¿Es el matcha más sano que el café?
Ninguna de las dos bebidas es automáticamente más sana para todo el mundo. El matcha contiene catequinas como la EGCG; el café tiene sus propios polifenoles, como los ácidos clorogénicos. Las dos están muy estudiadas, y los estudios de población de ambas recogen una mezcla de asociaciones modestamente favorables, neutras y poco claras, que no demuestran causa y efecto para ninguna persona concreta. Lo que añades (azúcar, siropes, leche), cuánta cafeína tomas en total y lo bien que duermes importan más que la bebida que elijas. Nuestro artículo sobre los beneficios del matcha analiza la investigación sobre el matcha con más detalle.
Frente a las bebidas energéticas, la comparación es más sencilla: una lata de 250 ml suele llevar una dosis de cafeína parecida a la de un cuenco fuerte de matcha, normalmente con azúcar o edulcorantes añadidos. El matcha es un solo ingrediente, y funciona igual de bien con hielo.
¿Cuánta cafeína es demasiada?
Adultos sanos: la FDA cita 400 mg al día como una cantidad que por lo general no se asocia a efectos negativos.2 La EFSA llegó a la misma cifra y añade que las dosis únicas de hasta 200 mg no plantean problemas de seguridad en adultos sanos.3 Con 2 g por cuenco queda margen para varios cuencos, pero cuenta también el café, el té, los refrescos de cola y el chocolate.
Embarazo: la EFSA, el NHS (el sistema de salud británico) y el American College of Obstetricians and Gynecologists recomiendan no superar los 200 mg al día.3,4,5 Nuestro artículo sobre el matcha y el embarazo lo trata más a fondo.
Sueño: la EFSA señala que unos 100 mg cerca de la hora de acostarse pueden retrasar y acortar el sueño en algunos adultos.3 Un cuenco por la tarde le va bien a mucha gente; uno por la noche, quizá no.
Sensibilidad, tensión arterial y medicación: la cafeína puede subir la tensión arterial de forma temporal en algunas personas e interactúa con algunos medicamentos. Si es tu caso, pregunta a tu médico qué es razonable para ti.
Para reducirla sin renunciar al matcha: usa menos polvo, tómalo más temprano, sáltate el segundo latte, altérnalo con un té con menos cafeína y suma todas las fuentes, no solo una.
Cómo elegir un matcha según cómo lo tomas
La cafeína la marcan los gramos, no el grado, así que elige el té según la taza que quieras preparar. Para los cuencos de diario y el matcha latte, nuestro Matcha de Uji orgánico Mezcla Clásica es orgánico (certificación JAS), está molido en molino de piedra y tiene cuerpo suficiente para aguantar la leche; la bolsa de 250 g para cafetería es la misma idea en más cantidad. Para un cuenco refinado de usucha, prueba un té de un solo cultivar como Okumidori. Si quieres probar el koicha —la ración más fuerte de la tabla de arriba—, solo recomendamos nuestros dos tés recolectados a mano, Asahi y Gokō × Samidori. Puedes compararlos todos en toda nuestra gama de matcha.
¿Tienes una cafetería y estás calculando la cafeína de cada bebida de tu carta? Nuestro equipo mayorista puede ayudarte a elegir un grado y a fijar una dosis estándar por taza.
Preguntas frecuentes sobre la cafeína del matcha
¿El matcha es café o té?
Té. El matcha es té verde japonés en polvo, de la planta del té, Camellia sinensis. El café procede de una planta totalmente distinta. Un “matcha coffee” en la carta de una cafetería suele ser un matcha latte o una bebida de matcha con espresso.
¿El matcha tiene más cafeína que el café?
Normalmente no. Un cuenco normal hecho con 1–2 g de matcha tiene unos 19–88 mg de cafeína, mientras que una taza de 240 ml (8 oz) de café de filtro tiene de media unos 95 mg. Un cuenco fuerte o un latte de tres gramos pueden igualar a un café suave.
¿Cuánta cafeína tiene una cucharadita de matcha?
Una cucharadita rasa son unos 2 g, lo que equivale a unos 38–88 mg. Con un polvo tan fino, las cucharaditas varían mucho, así que pésalo si necesitas precisión.
¿El matcha es más fuerte que el café?
En cafeína, normalmente no. En sabor, un cuenco de koicha (té espeso) bien preparado es intenso y, con 3–4 g, puede llevar tanta cafeína como un café grande.
¿Puede el matcha sustituir al café?
Mucha gente hace el cambio sin problemas. Como el matcha suele aportar menos cafeína por ración, reducirla de golpe puede provocar dolores de cabeza pasajeros por abstinencia. Suele ser más fácil cambiar taza a taza, o mantener el café de la mañana y pasar al matcha la taza de la tarde.
¿Existe el matcha sin cafeína?
No de forma natural. Todo el matcha contiene cafeína. Solo a un producto etiquetado claramente como descafeinado se le ha quitado la mayor parte.
Referencias
Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
U.S. Food and Drug Administration. Spilling the Beans: How Much Caffeine Is Too Much? Consumer Update (actualizado en agosto de 2024). fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102.
NHS. Foods to avoid in pregnancy (caffeine). nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/
American College of Obstetricians and Gynecologists. Committee Opinion No. 462: Moderate caffeine consumption during pregnancy. Obstetrics & Gynecology. 2010;116(2 Pt 1):467–468.
Owen GN, Parnell H, De Bruin EA, Rycroft JA. The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance and mood. Nutritional Neuroscience. 2008;11(4):193–198.
Haskell CF, Kennedy DO, Milne AL, Wesnes KA, Scholey AB. The effects of L-theanine, caffeine and their combination on cognition and mood. Biological Psychology. 2008;77(2):113–122.
Giesbrecht T, Rycroft JA, Rowson MJ, De Bruin EA. The combination of L-theanine and caffeine improves cognitive performance and increases subjective alertness. Nutritional Neuroscience. 2010;13(6):283–290.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central (SR Legacy): Beverages, coffee, brewed, prepared with tap water (FDC 171890, 40 mg de cafeína por 100 g); Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared (FDC 171891, 212 mg por 100 g); Beverages, tea, green, brewed, regular (FDC 171917, 12 mg por 100 g); Beverages, tea, black, brewed, prepared with tap water (FDC 173227, 20 mg por 100 g). fdc.nal.usda.gov. Las cifras por ración se han calculado con los pesos de ración del USDA (8 fl oz = 237 g; 1 fl oz = 29,6 g).
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si estás embarazada, tienes algún problema de salud o tomas medicación que interactúa con la cafeína, consulta con tu médico qué es lo adecuado para ti.
El sencha es el té verde que de verdad se bebe a diario en Japón, pero ¿qué significa su nombre y en qué se diferencia del matcha? Una guía clara...
Lo básico del té verde japonés
Pregunta a cualquiera en Japón qué té bebe a diario y lo normal es que te responda: sencha. Se sirve después de las comidas, se ofrece a las visitas, se toma en la oficina; es el caballo de batalla silencioso de la cultura del té japonesa y, con diferencia, el té que más se produce en el país. Sin embargo, fuera de Japón la propia palabra plantea dudas: ¿qué es exactamente el sencha, qué significa su nombre, tiene cafeína y en qué se diferencia del matcha? Esta guía responde a todo ello.
En resumen: el sencha (煎茶, “té infusionado” o “té cocido a fuego lento”) es el té verde más popular de Japón y se prepara infusionando en agua caliente hojas de té enteras, tratadas al vapor y enrolladas. A diferencia del matcha, un polvo de té cultivado a la sombra que se bate y se toma entero, el sencha se cultiva al sol y se prepara como un té en hoja: las hojas se quedan en la tetera. Una taza típica contiene unos 20–30 mg de cafeína, y su sabor es vivo, herbáceo y refrescante, con una ligera astringencia.
¿Qué es el sencha? El significado del té cotidiano de Japón
El té sencha es un té verde japonés clásico que se prepara infusionando en agua caliente hojas enteras ya procesadas. Es el té que más se toma a diario en todo Japón (en casas, oficinas, restaurantes y también en contextos tradicionales) y representa aproximadamente el 70–80 % de todo el té que se produce en Japón, lo que lo convierte en la columna vertebral del consumo de té del país.
La palabra sencha se escribe 煎茶 en japonés. El primer carácter, 煎 (sen), significa infusionar, cocer a fuego lento o hacer una decocción; el segundo, 茶 (cha), significa simplemente té. Así, sencha se traduce literalmente como “té infusionado”, un nombre que lo distingue de las preparaciones en polvo como el matcha. En lugar de consumir la propia hoja, quien bebe sencha disfruta de una bebida clara e infusionada: el líquido se sirve desde la tetera y las hojas se quedan dentro.
En seco, el sencha se presenta como hojas finas con forma de aguja. En la taza da un licor transparente, de amarillo verdoso a verde brillante, con un aroma limpio y vegetal y un sabor equilibrado que va de ligeramente dulce a vivo y refrescante.
Como todo té auténtico, el sencha procede de la planta del té, Camellia sinensis, la misma de la que salen el matcha, el gyokuro e incluso el té negro. Lo que distingue a cada té es cómo se cultiva y se procesa, y ahí es donde empieza de verdad la historia del sencha.
Cómo se produce el sencha: del campo a la taza
El carácter del sencha nace de un proceso de producción cuidadosamente controlado, pensado para conservar su frescura y su aroma.
Cosecha de primera recolección
La mayoría del sencha de alta calidad se elabora con la primera recolección (ichibancha), que se cosecha en primavera, normalmente entre abril y mayo. Estas hojas jóvenes contienen más aminoácidos, que aportan un sabor más suave y un dulzor natural.
Cultivo al sol
A diferencia de los tés sombreados como el tencha (la hoja con la que se hace el matcha), las plantas de sencha crecen principalmente a pleno sol. La luz solar favorece el desarrollo de catequinas, que dan al sencha su estructura nítida y su carácter vivo y ligeramente astringente: justo lo contrario del sombreado, que realza el dulzor y el umami del matcha y del gyokuro.
Vaporizado, enrollado y secado
Las hojas recién recolectadas se tratan al vapor poco después de la cosecha para detener la oxidación, el paso que define al té verde japonés y lo mantiene verde. Después, las hojas se enrollan hasta darles su fina forma de aguja y se secan.
Este método de vaporizado y enrollado lo desarrolló en el siglo XVIII Nagatani Sōen, de Ujitawara (Kioto), y sentó las bases de la producción moderna de sencha. Los tés sombreados como el gyokuro y el tencha (con el que se hace el matcha) evolucionaron más tarde a partir de este mismo proceso; te contamos la parte en polvo de esa historia en Cómo se elabora el matcha.
Shincha y estilos de sencha según la temporada
Shincha: el “té nuevo” de Japón
El shincha, que significa “té nuevo”, es la cosecha del primer mes de sencha de cada primavera. Se aprecia por su aroma especialmente fresco, su dulzor delicado y su sabor vibrante; muchos aficionados al té consideran el shincha la expresión más deliciosa del sencha en todo el año y lo disfrutan en cuanto sale. El shincha no es un té distinto del sencha: es el sencha más joven y fresco, que se celebra cada temporada como se celebran los alimentos de nueva cosecha.
Recolecciones posteriores
La segunda y la tercera recolección dan tés de perfil más sencillo y robusto, que suelen tomarse como té de diario. Siguen siendo sencha, solo que con otro equilibrio de sabor y cuerpo, y normalmente a un precio más asequible.
A qué sabe el sencha y cómo prepararlo
El sencha se valora por su claridad y su equilibrio, no por su contundencia. Su perfil de sabor, en términos de cata:
◆
Sabor: herbáceo, vegetal, ligeramente dulce, a veces con sutiles notas marinas
◆
Cuerpo: de ligero a medio, limpio en boca
◆
Final: refrescante, suavemente astringente
Si el matcha es intenso, cremoso y rico en umami, el sencha es su contrapunto más vivo y nítido: más cerca de una bebida refrescante de diario que de un cuenco concentrado.
Cómo preparar sencha en casa
Hoja: unos 2 g de sencha por cada 100 ml de agua
Temperatura del agua: 70–80 °C (158–176 °F); el agua más fresca resalta el dulzor y la más caliente acentúa la viveza y la intensidad
Infusión: 60–90 segundos en la primera infusión; luego sirve hasta la última gota
Un buen sencha admite dos o tres infusiones, y cada una ofrece un perfil algo distinto. Lo tradicional es usar un kyusu (tetera japonesa con asa lateral), pero cualquier tetera pequeña sirve si la vacías por completo y no dejas las hojas en el agua entre infusiones.
¿Tiene cafeína el sencha?
Sí, el sencha contiene cafeína, como todos los tés auténticos de Camellia sinensis, aunque bastante menos que el café y, por lo general, menos que el matcha. Una taza típica preparada con unos 2 g de hoja contiene aproximadamente 20–30 mg de cafeína, según la cantidad de hoja, la temperatura del agua y el tiempo de infusión. El agua más caliente y las infusiones más largas extraen más cafeína; las infusiones más frescas y cortas, menos.
Bebida
Ración típica
Cafeína aprox.
Sencha
~2 g de hoja por taza, infusionado
~20–30 mg
Matcha
1–2 g de polvo, que se toma entero
~38–88 mg
Café de filtro
240 ml (8 oz)
~70–140 mg
¿Por qué esa diferencia entre el sencha y el matcha? Con el sencha solo obtienes lo que extrae el agua, porque las hojas se desechan. Con el matcha te tomas la hoja entera en polvo, cafeína incluida. Además, las hojas cultivadas al sol se desarrollan de forma distinta a las sombreadas. Así, aunque los dos tés proceden de la misma planta, el sencha es una de las opciones con cafeína más suaves de la familia del té japonés: una elección práctica para la tarde o la noche, cuando un cuenco de matcha o un café serían demasiado. Para el análisis completo de la parte en polvo, consulta nuestra guía sobre la cafeína del matcha.
Tipos de sencha según el vaporizado
No todo el sencha sabe igual: el tiempo de vaporizado durante la producción da lugar a estilos distintos:
◆
Asamushi (vaporizado ligero): da una taza clara, de sabor delicado y con la estructura de la hoja visible
◆
Chumushi (vaporizado medio): el estilo más habitual, que equilibra sabor, cuerpo y aroma
◆
Fukamushi (vaporizado profundo): da una taza más intensa y turbia, con hojas más finas y fragmentadas y una textura suave en boca
Cada estilo refleja preferencias regionales y contribuye a la gran variedad de sencha que se encuentra en Japón: Shizuoka, Kagoshima, Uji y otras regiones le imprimen su propio sello.
El sencha en la vida cotidiana japonesa
El sencha está profundamente arraigado en la vida diaria japonesa. Se sirve después de las comidas, se ofrece a las visitas como gesto de bienvenida y se bebe a lo largo de todo el día. Históricamente, el sencha se popularizó en el siglo XVIII como alternativa accesible al matcha ceremonial y, con el tiempo, se convirtió en el té de la vida diaria más que del ritual formal.
En el servicio tradicional, el sencha suele acompañarse de wagashi (dulces japoneses), cuyo dulzor delicado suaviza las notas herbáceas del té y redondea el equilibrio. Si el matcha pertenece a la ceremonia del té, el sencha pertenece a la mesa de la cocina.
Sencha frente a matcha: ¿en qué se diferencian?
Esta es la comparación que más se busca, así que aquí la tienes de un vistazo. Los dos tés proceden de Camellia sinensis, pero su cultivo y su preparación dan bebidas muy distintas:
Aspecto
Sencha
Matcha
Forma
Hojas de té enteras
Polvo molido tradicionalmente en molino de piedra
Preparación
Se infusiona y se sirve; las hojas se desechan
Se bate en agua y se toma entero
Cultivo
A pleno sol
Sombreado durante semanas antes de la cosecha
Sabor
Vivo, herbáceo, refrescante
Intenso, cremoso, rico en umami
Cafeína por taza
~20–30 mg
~38–88 mg
Papel en Japón
Té de diario
Ceremonia, cafeterías, uso culinario
No son competidores: desempeñan papeles complementarios en la cultura del té japonesa. El sencha aporta claridad, bienestar y frescor diario; el matcha, profundidad, intensidad y ritual. Muchos hogares japoneses tienen los dos: sencha para la tetera de cada día y matcha para los momentos que piden algo más intenso. Como el matcha se toma como hoja entera en polvo, también aporta más sabor y más cafeína concentrados por gramo, que es precisamente por lo que se trata como una ración más pequeña y pausada.
Para la comparación más amplia del matcha con los tés verdes infusionados como categoría, consulta nuestra guía de matcha frente a té verde, y para ver cómo se compara el primo sombreado del sencha, consulta Matcha frente a gyokuro.
¿Para qué sirven el sencha y el matcha?
Es una pregunta habitual: ¿para qué se beben en realidad estos tés? En la práctica, sus papeles se reparten de forma natural:
◆
El sencha es el té refrescante para todo el día: después de las comidas, con la comida, como fuente de cafeína más ligera durante la tarde y como el té que se ofrece por defecto a las visitas en Japón.
◆
El matcha es el té concentrado de las ocasiones especiales: un cuenco por la mañana para tener energía y concentración, la base de lattes y postres, y el centro de la ceremonia del té.
En cuanto a la salud, los dos tés contienen antioxidantes naturales (catequinas, entre ellas la EGCG) junto con una cantidad moderada de cafeína, y el té verde en general tiene una larga trayectoria en la investigación sobre el bienestar. Dicho esto, los resultados suelen ser modestos y depender del contexto, así que lo mejor es disfrutar de ambos como parte de una rutina diaria equilibrada y no como suplementos funcionales. Analizamos la investigación con rigor en nuestra guía sobre los beneficios del matcha.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. La respuesta al té y a la cafeína varía de una persona a otra.
El sencha y otros tés verdes japoneses
¿El sencha es lo mismo que el té verde? El sencha es un té verde (el más común de Japón), pero “té verde” es la categoría general, y el método de producción del sencha es en realidad la base de la que derivan muchos tés japoneses conocidos:
◆
Gyokuro: muy sombreado antes de la cosecha, con un umami y un dulzor intensos
◆
Bancha: hojas de cosecha más tardía, suave y fácil de beber
◆
Genmaicha: sencha o bancha mezclado con arroz tostado, para una taza tostada y con notas a frutos secos
◆
Hojicha: té verde tostado, cálido, de notas tostadas y con poca cafeína
Un solo método de producción, muchas personalidades. Frente al té verde “normal” genérico que se vende fuera de Japón (a menudo hoja de estilo chino tostada en sartén), el rasgo que define al sencha es el vaporizado, que fija su color verde y su carácter fresco y vegetal.
Preguntas habituales
Preguntas frecuentes sobre el sencha
¿Qué es el sencha?
El sencha es el té verde más popular de Japón y se prepara infusionando en agua caliente hojas de té enteras, tratadas al vapor y enrolladas. Representa aproximadamente el 70–80 % de todo el té que se produce en Japón y es el té de diario habitual en los hogares, oficinas y restaurantes japoneses.
¿Qué significa sencha?
Sencha (煎茶) significa literalmente “té infusionado” o “té cocido a fuego lento” en japonés: 煎 (sen) significa infusionar o cocer a fuego lento, y 茶 (cha) significa té. El nombre lo distingue de los tés en polvo como el matcha, que se baten y se toman enteros en lugar de infusionarse y servirse.
¿Tiene cafeína el sencha?
Sí. Una taza típica de sencha contiene unos 20–30 mg de cafeína: menos que el matcha (aproximadamente 38–88 mg por cuenco) y bastante menos que el café de filtro (aproximadamente 70–140 mg por taza de 240 ml). El agua más caliente y las infusiones más largas extraen más cafeína.
¿Qué diferencia hay entre el sencha y el matcha?
El sencha es hoja entera cultivada al sol que infusionas y sirves, dejando las hojas en la tetera; el matcha es hoja cultivada a la sombra que tradicionalmente se muele en molino de piedra hasta convertirla en polvo y se toma entera. El sencha tiene un sabor vivo, herbáceo y refrescante, mientras que el matcha es más intenso, cremoso y rico en umami, y aporta más cafeína por ración.
¿A qué sabe el sencha?
El sencha sabe a hierba fresca y a vegetal, es ligeramente dulce, a veces con sutiles notas marinas, tiene un cuerpo de ligero a medio y un final refrescante y suavemente astringente. El agua más fresca resalta su dulzor; la más caliente lo hace más vivo e intenso.
¿El té sencha es bueno para la salud?
El sencha contiene antioxidantes naturales, como catequinas entre las que se encuentra la EGCG, además de una cantidad moderada de cafeína. Como otros tés verdes tradicionales, lo mejor es disfrutarlo como parte de una rutina diaria equilibrada: la investigación sobre el té verde sigue en curso y los efectos observados suelen ser modestos, no espectaculares.
¿El sencha es lo mismo que el té verde?
El sencha es un tipo de té verde, el más común en Japón. “Té verde” es la categoría general; el sencha es el estilo japonés concreto que se define por el cultivo al sol y el vaporizado, que conserva su color verde y su sabor fresco y vegetal.
¿Cómo se debe conservar el sencha?
Guarda el sencha en una bolsa o recipiente hermético, protegido de la luz, el calor y los olores fuertes. En Japón, el té sin abrir se suele guardar en el frigorífico; una vez abierto, consúmelo en pocos meses para disfrutar del mejor aroma y sabor.
Desde Uji, Japón
¿Te apetece conocer la otra cara del té japonés?
El sencha es la taza de cada día en Japón; el matcha es su contrapunto intenso y batido. Si quieres probar la parte sombreada y molida en molino de piedra de la tradición, empieza por nuestra Mezcla Clásica, suave y perfecta para el día a día.
¿El matcha es realmente bueno para ti o solo es una moda? Una guía honesta y basada en la evidencia sobre lo que dice de verdad la investigación acerca de...
Guía basada en la evidencia
El matcha está en todas partes, pero ¿de verdad es bueno para ti o es solo marketing? En esta guía repasamos lo que la investigación actual sugiere sobre sus beneficios, junto con las precauciones importantes, para que puedas decidir con criterio en lugar de creerte la publicidad. Donde la evidencia es sólida, lo diremos; donde es escasa o preliminar, también.
Respuesta rápida: para la mayoría de los adultos sanos, el matcha sin azúcar es una bebida razonable y, en general, saludable. Como tomas la hoja entera de té verde cultivado a la sombra en forma de polvo, el matcha aporta una dosis concentrada de catequinas (sobre todo EGCG), cafeína y L-teanina, un aminoácido. La investigación asocia el té verde y el matcha con un apoyo modesto a la concentración, a algunos marcadores de salud cardiovascular y al metabolismo; pero los efectos suelen ser pequeños, buena parte de la evidencia procede de estudios sobre el té verde en general y conviene ver el matcha como una pieza más de un estilo de vida saludable, no como un remedio ni como un ingrediente milagroso.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. La evidencia sobre el matcha todavía está en desarrollo. Si tienes alguna enfermedad, estás embarazada o tomas medicación, consulta con un profesional sanitario antes de convertir el matcha en un hábito diario.
El matcha es un té verde en polvo que se obtiene moliendo muy fino las hojas, cultivadas a la sombra, de la Camellia sinensis, la planta de la que proceden todos los tés tradicionales. Se elabora en Japón desde hace siglos, en zonas de cultivo tan conocidas como Uji (Kioto), Nishio, Kagoshima y Shizuoka, y hoy también se cultiva en algunas regiones de China.
Lo que lo hace distinto es su elaboración. Entre tres y cuatro semanas antes de la cosecha, las plantas de té se cubren para reducir la luz solar directa. Este sombreado aumenta la clorofila (de ahí su verde intenso) y concentra compuestos como la L-teanina. Tras la cosecha, las hojas se cuecen al vapor enseguida para detener la oxidación, se secan y se les quitan los tallos y las nervaduras. Lo que queda es una hoja tierna llamada tencha, que después se muele despacio —tradicionalmente en molino de piedra— hasta convertirla en un polvo finísimo. En nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha te explicamos cada paso.
Su sabor es dulce por naturaleza, con notas umami y un ligero carácter vegetal; los grados ceremoniales de más calidad resultan más dulces y suaves que los de grado culinario. Y, a diferencia del té verde convencional —en el que las hojas se infusionan y se desechan—, con el matcha tomas la hoja entera molida y suspendida en el líquido, ya sea batida en agua caliente, en un matcha latte o añadida a un batido.
En qué se diferencia el matcha del té verde convencional
La diferencia está en cómo se cultivan las plantas, cómo se prepara el té y qué es lo que realmente tomas:
◆
Cultivo: el matcha procede de plantas cultivadas a la sombra (la mayoría de los tés verdes crecen al sol), lo que eleva la clorofila y la L-teanina; solo se usan hojas jóvenes y tiernas
◆
Preparación: el té verde infusionado se sirve y las hojas se desechan; el matcha en polvo se bate y se toma entero, así que ingieres compuestos que de otro modo se quedarían en la hoja
◆
Concentración: un estudio observó que el matcha disuelto en agua puede aportar unas tres veces más catequinas que otros tés verdes, además de más cafeína y L-teanina por ración
Dicho esto, los niveles exactos varían mucho según la marca, el origen, el grado, la cantidad de polvo (normalmente 1–2 g por taza) y la preparación. Y aunque estas diferencias de composición podrían influir en sus efectos sobre la salud, la investigación en personas centrada en el matcha —y no en el té verde en general— sigue siendo limitada, y no todos los estudios muestran grandes ventajas frente al té verde convencional. Si quieres una comparación completa, consulta nuestra guía de matcha frente a té verde, o descubre otro clásico japonés en nuestra guía del sencha.
¿El matcha tiene cafeína?
Sí: el matcha contiene cafeína de forma natural porque procede de la planta del té. Por ración suele tener más que el té verde normal, pero menos que un café cargado:
Bebida
Cafeína habitual
Matcha (1 g de polvo)
~19–44 mg
Matcha (2 g de polvo)
~38–88 mg
Té verde infusionado (240 ml)
~25–50 mg
Café de filtro (240 ml)
~95 mg
Como tomas la hoja entera en polvo, la dosis depende directamente de la cantidad de matcha que uses, no solo del tiempo de infusión. La sensibilidad varía mucho: hay quien tolera varias tazas al día y quien nota nerviosismo, taquicardia o problemas de sueño con menos. Si eres sensible, evita el matcha a última hora de la tarde o por la noche, lleva la cuenta de toda la cafeína que tomas al día y empieza con raciones pequeñas. En nuestra guía sobre la cafeína del matcha desglosamos las cifras con más detalle.
La calma alerta del matcha: cafeína más L-teanina
Una de las razones por las que se suele decir que el matcha aporta una “calma alerta” es la L-teanina, un aminoácido que se encuentra casi exclusivamente en el té y que abunda sobre todo en los tés cultivados a la sombra. La investigación sugiere que la L-teanina puede atravesar la barrera hematoencefálica e influir en la actividad de los neurotransmisores; en estudios experimentales se ha asociado con un aumento de las ondas cerebrales alfa, patrones vinculados a estados mentales relajados y concentrados.
Varios ensayos pequeños en personas con combinaciones de cafeína y L-teanina han observado mejoras modestas de la atención y menos fatiga mental que con la cafeína sola; la idea es que la L-teanina suaviza parte del golpe estimulante de la cafeína. Lo analizamos más a fondo en nuestra guía sobre el matcha y la salud cerebral. Pero son efectos modestos, no espectaculares: es poco probable que el matcha sustituya a ningún tratamiento para trastornos de atención o de ansiedad, y la respuesta varía de una persona a otra. Piensa en él como un posible apoyo para estar despierto en el día a día, no como una intervención terapéutica.
Nutrientes y compuestos clave del matcha
Como tomas la hoja entera en polvo, el matcha aporta tanto los componentes hidrosolubles como los insolubles:
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Catequinas: polifenoles antioxidantes como la EGCG (galato de epigalocatequina), la EGC, la ECG y la EC
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Cafeína: un estimulante del sistema nervioso central
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L-teanina: un aminoácido con posibles efectos relajantes
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Otros polifenoles y ácidos fenólicos: entre ellos la rutina, el ácido clorogénico y el ácido gálico
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Vitaminas y minerales: pequeñas cantidades de vitamina C, algunas vitaminas del grupo B, vitamina K y trazas de potasio y magnesio
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Clorofila y fibra: presentes porque tomas la hoja entera
Las pruebas de laboratorio que miden la capacidad antioxidante (como los valores ORAC) muestran que el matcha tiene una capacidad antioxidante elevada. Ahora bien, estas mediciones in vitro no se traducen directamente en resultados de salud en las personas: lo que ocurre en un tubo de ensayo no es lo que ocurre en tu cuerpo. Un apunte práctico: el contenido de nutrientes puede disminuir con las temperaturas altas, así que el agua hirviendo o el horno pueden degradar los compuestos sensibles al calor. Un té preparado con suavidad, a unos 70–80 °C, suele conservar más.
La EGCG y otras catequinas
La EGCG es la catequina del té verde más estudiada. En modelos celulares y animales, los investigadores han examinado su posible papel en la neutralización de radicales libres y la reducción del estrés oxidativo, en la modulación de las señales inflamatorias y en el metabolismo de los lípidos y la glucosa. Algunos estudios en personas asocian un mayor consumo de té verde o de catequinas con mejoras modestas de ciertos marcadores cardiometabólicos, pero la calidad de los estudios es desigual y muchos usan extractos estandarizados en lugar de matcha en polvo.
Precaución importante: los extractos concentrados de té verde que llevan algunos suplementos se han relacionado en ocasiones con daño hepático. Según los datos disponibles, un consumo moderado de té infusionado o de matcha culinario parece más seguro. En las cantidades habituales de la dieta, conviene ver las catequinas como componentes que suman dentro de una alimentación equilibrada, no como tratamientos por sí solas.
Posibles beneficios del matcha para la salud (lo que sugiere la investigación)
Antes de entrar en detalle, un poco de honestidad: la mayoría de los datos sobre el matcha proceden de la investigación sobre el té verde en general, de ensayos pequeños en personas y de estudios en animales o en células. Las asociaciones de los estudios observacionales no demuestran causalidad, cada persona responde de forma distinta y el matcha es una pieza de un estilo de vida saludable, no una terapia principal. Aclarado esto:
Función cerebral, concentración y estado de ánimo
Varios ensayos aleatorizados pequeños con extractos de té verde, matcha o combinaciones de cafeína y L-teanina han observado mejoras modestas de la atención, la memoria de trabajo y el tiempo de reacción en tareas cognitivas breves. Un estudio destacado de 12 meses siguió a 99 adultos de 60 a 85 años con deterioro cognitivo leve o declive cognitivo subjetivo: quienes tomaron 2 g de matcha al día (en cápsulas) mostraron mejoras en la cognición social —en concreto, en el reconocimiento de expresiones faciales— frente al placebo, además de mejores puntuaciones de calidad del sueño. Sin embargo, las pruebas neuropsicológicas tradicionales no mostraron grandes diferencias en la función cognitiva global, así que se trata de evidencia prometedora pero preliminar, en una población concreta, que aún debe replicarse. Ningún ensayo de calidad demuestra que el matcha pueda prevenir ni tratar la depresión, el TDAH o la demencia.
En resumen: el matcha puede ayudar a algunas personas a tener la mente despejada en el día a día; si tiendes a sentir ansiedad con la cafeína, introdúcelo poco a poco.
Corazón y marcadores cardiometabólicos
Grandes estudios observacionales, sobre todo en poblaciones de Asia oriental, asocian el consumo habitual de té verde con un riesgo algo menor de episodios cardiovasculares, como el infarto y el ictus, a lo largo de muchos años. No aíslan el matcha en concreto, pero apuntan a posibles beneficios de esta categoría de bebidas ricas en catequinas. Los estudios de intervención con matcha o té verde en polvo han examinado:
Marcador
Efectos observados
Presión arterial
Pequeñas reducciones en algunos estudios
Colesterol LDL
Descensos modestos
Triglicéridos
Algunos cambios favorables
Colesterol HDL
Efectos dispares o mínimos
Estos cambios suelen ser pequeños y se notan más cuando van acompañados de una dieta sana y ejercicio que con el matcha por sí solo. Los estudios en animales describen beneficios como un menor aumento de peso y un mejor perfil lipídico en ratones con dietas ricas en grasa, pero lo que se observa en animales no puede extrapolarse sin más a las personas. El matcha puede complementar unos hábitos cardiosaludables, pero no sustituye la atención médica para la hipertensión, la diabetes o el colesterol alto; y si tomas medicación cardiometabólica, habla con tu médico antes de consumir matcha o cafeína con regularidad.
Control del peso y metabolismo
Los metaanálisis sobre catequinas del té verde con cafeína sugieren efectos modestos en el gasto energético y la oxidación de grasas, un tema que tratamos más a fondo en nuestra guía sobre el matcha y el control del peso. Algunos ensayos describen pequeñas reducciones del peso, el IMC o el perímetro de cintura con té verde en polvo a diario, pero los efectos suelen ser modestos y poco constantes. Lo que la investigación no respalda: que “queme la grasa abdominal”, que tomar matcha por sí solo haga perder mucho peso o que los suplementos de catequinas en dosis altas sean una buena estrategia principal. Lo que sí puede ayudar: cambiar bebidas azucaradas y más calóricas por matcha sin azúcar, combinar un consumo moderado con control de calorías y actividad física, y ver el matcha como un pequeño apoyo dentro de una rutina más amplia.
Otras líneas de investigación incipientes
Salud del hígado: una revisión de 2015 de 15 estudios señaló que el consumo habitual de té verde se asociaba con un menor riesgo de enfermedad hepática, y algunas investigaciones sugieren que las catequinas podrían beneficiar a personas con hígado graso no alcohólico. Eso sí, el matcha podría mejorar las enzimas hepáticas en el hígado graso no alcohólico y, en cambio, elevarlas en personas sin problemas de hígado; además, los extractos en dosis altas se han visto implicados en casos raros de daño hepático. Aquí importa mucho la diferencia entre tomar la bebida con moderación y tomar suplementos concentrados.
Salud intestinal: los polifenoles del té verde podrían influir en la composición de la microbiota intestinal y favorecer las bacterias beneficiosas; es un campo incipiente, con pocos datos específicos del matcha en personas. (Esto también explica en parte por qué el matcha, como otros tés, puede tener un efecto leve en la digestión de algunas personas).
Conclusión: hace falta más investigación en todos estos campos, y la variedad de la dieta importa más que centrarse en una sola bebida.
Posibles inconvenientes y quién debe moderar el matcha
“Natural” no significa libre de riesgos, y como el matcha es concentrado y se toma la hoja entera, conviene prestar atención a la dosis y a la salud de cada uno. Lo principal:
◆
Efectos de la cafeína y sueño: puede provocar nerviosismo, taquicardia o palpitaciones, más ansiedad y dificultad para dormir, sobre todo si se suma al café o a bebidas energéticas. Si notas que duermes peor, evítalo en las 6–8 horas previas a acostarte, y empieza con ½ cucharadita para ver cómo te sienta.
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Estómago y hierro: los taninos y la cafeína pueden causar molestias de estómago o reflujo a algunas personas, sobre todo en ayunas; en ese caso, prueba a tomarlo con comida. Los polifenoles del té también pueden reducir la absorción del hierro no hemo (de origen vegetal), algo importante si tienes anemia ferropénica o sigues una dieta vegetal; ayuda tomar el matcha entre comidas y no junto con alimentos ricos en hierro.
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Interacciones con medicamentos: la cafeína y las catequinas pueden interactuar con algunos medicamentos. Si tomas fármacos que afectan a la presión arterial, la coagulación de la sangre o la función hepática, consulta antes con tu farmacéutico o tu médico.
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Calidad y contaminantes: como tomas la hoja entera, los niveles de contaminantes (pesticidas, metales pesados) importan más que con el té infusionado. Elige marcas que faciliten resultados de análisis y sean transparentes sobre el origen; nuestra guía de compra de matcha explica en qué fijarte.
No existe un “límite máximo seguro” universalmente aceptado, pero muchos expertos consideran razonable tomar 1–2 raciones al día (unos 2–4 g de polvo) para la mayoría de los adultos sanos, siempre que la cafeína total se mantenga en niveles moderados. Deben ser más prudentes las personas embarazadas o en periodo de lactancia (a quienes se suele aconsejar no superar unos 200 mg de cafeína al día), las personas con enfermedades hepáticas o renales, los niños y cualquiera a quien se haya recomendado limitar la cafeína. Si quieres repasar las precauciones con más detalle —palpitaciones, dudas sobre el hígado y más—, consulta nuestra guía sobre los efectos secundarios del matcha.
También conviene distinguir entre el matcha sin azúcar, que encaja bien con unos objetivos de salud, y los matcha latte y postres cargados de azúcar añadido, que pueden echar por tierra buena parte de lo que hace atractivo al matcha.
Cómo disfrutar del matcha cuidando tu salud
El matcha encaja mejor en una dieta basada en alimentos frescos, buena hidratación y poco azúcar añadido. Una preparación sencilla:
Usa 1–2 g (entre ½ y 1 cucharadita) de matcha en polvo de buena calidad
Añade agua caliente a unos 70–80 °C, sin que llegue a hervir, para proteger el sabor y los compuestos sensibles al calor
Bate con un chasen (batidor de bambú) hasta que haga espuma y quede bien integrado
Ajusta la intensidad a tu gusto
Además del cuenco tradicional, puedes preparar matcha con hielo (disuélvelo primero en un poco de agua caliente y luego añade agua fría y hielo), mezclarlo en batidos o hacer un latte; eso sí, vigila los endulzantes añadidos. Si estás empezando, comienza con poco, fíjate en cómo responden tu concentración, tu digestión y tu sueño, y aumenta poco a poco. Y consérvalo bien: guarda el matcha en un recipiente hermético en un lugar fresco, refrigéralo una vez abierto y tómalo en un plazo de unas semanas a pocos meses, porque la luz, el calor y el aire degradan su color, su sabor y su contenido de antioxidantes.
El matcha frente al café y el té verde
¿Cómo queda el matcha frente a otras bebidas con cafeína populares?
Factor
Matcha
Café
Té verde
Cafeína por ración
Moderada (~38–88 mg por 2 g)
Más alta (~95 mg por 240 ml)
Más baja (~25–50 mg)
Catequinas / EGCG
Altas
Mínimas
Moderadas
L-teanina
Presente
Ausente
Presente, pero en menor cantidad
Se toma la hoja entera
Sí
No aplica
No
Preparación habitual
Batido o mezclado
Preparado y filtrado
Infusionado, sin las hojas
Hay quien prefiere el matcha porque nota una energía más estable y por su L-teanina; otros encuentran que el café les despeja más y disfrutan de su sabor. Ambos caben en un estilo de vida saludable con moderación: nada indica que el matcha sea “imprescindible” para estar sano ni que sea mejor en todos los casos que otras bebidas sin azúcar. Tu elección puede depender, con toda lógica, del sabor, de cómo toleras la cafeína y de lo que disfrutes. Si estás comparando los dos, nuestra guía de matcha frente a café profundiza más. Y si sencillamente no te gusta el matcha, no hace falta forzarte: una dieta variada, rica en verduras, fruta, cereales integrales y otros tés o cafés, favorece el bienestar igual de bien.
Dudas habituales
Preguntas frecuentes sobre los beneficios del matcha
¿El matcha es bueno para la salud?
Para la mayoría de los adultos sanos, el matcha sin azúcar es una bebida razonable y, en general, saludable. Aporta catequinas, cafeína y L-teanina, y la investigación asocia el té verde y el matcha con un apoyo modesto a la concentración, a algunos marcadores de salud cardiovascular y al metabolismo. Aun así, los efectos suelen ser pequeños, y conviene ver el matcha como una pieza de un estilo de vida equilibrado, no como un remedio ni un ingrediente milagroso.
¿Cuáles son los principales beneficios del matcha?
Los posibles beneficios más estudiados tienen que ver con la concentración y la calma alerta (por la cafeína junto con la L-teanina), el aporte de antioxidantes (catequinas como la EGCG) y un apoyo modesto a marcadores cardiometabólicos como la presión arterial y el colesterol. La mayor parte de esta evidencia es modesta y suele proceder de la investigación sobre el té verde en general, no del matcha en concreto.
¿Es el matcha más saludable que el té verde convencional?
El matcha puede aportar más catequinas, cafeína y L-teanina por ración que el té verde infusionado, porque tomas la hoja entera en polvo. Que eso se traduzca en resultados de salud claramente mejores no está demostrado: la investigación en personas centrada en el matcha sigue siendo limitada, y los dos son opciones saludables sin azúcar.
¿Puede el matcha causar efectos secundarios como palpitaciones?
El matcha contiene cafeína, así que tomar mucho —o sumarlo a otras fuentes de cafeína— puede causar nerviosismo, taquicardia o palpitaciones, ansiedad o problemas de sueño en personas sensibles. Suele ayudar empezar con poco, tomarlo lejos de la hora de dormir y llevar la cuenta de la cafeína total. Nuestra guía sobre los efectos secundarios del matcha lo explica con más detalle.
¿El matcha es malo para el hígado?
Según los datos disponibles, el consumo moderado de té infusionado o de matcha culinario parece seguro. Las dudas sobre el hígado que recoge la investigación se refieren sobre todo a los extractos concentrados de té verde en dosis altas de algunos suplementos, implicados en casos raros de daño hepático, no a tomar matcha con normalidad. Si tienes una enfermedad hepática, consulta con tu médico antes de convertir el matcha en un hábito diario.
¿El matcha te hace ir al baño?
En algunas personas, el té puede tener un efecto leve en la digestión: la cafeína puede estimular el intestino, y los polifenoles del té verde podrían influir en la microbiota intestinal. La respuesta varía, y el matcha no es un laxante; si notas cambios digestivos, ajustar la cantidad o tomarlo con comida suele ayudar.
¿Cuánto matcha al día es seguro?
No hay un límite máximo universal, pero muchos expertos consideran razonable tomar 1–2 raciones al día (unos 2–4 g de polvo) para la mayoría de los adultos sanos, siempre que la cafeína total diaria se mantenga en niveles moderados. Las personas embarazadas o en periodo de lactancia, los niños y quienes tienen problemas hepáticos o renales deberían ser más prudentes o consultar con un profesional.
¿El matcha ayuda a adelgazar?
Las catequinas del té verde con cafeína muestran efectos modestos sobre el metabolismo, y cambiar las bebidas azucaradas por matcha sin azúcar puede ayudar en una rutina en la que cuidas las calorías. Pero ninguna bebida quema grasa por sí sola, y no hay pruebas de que el matcha haga perder mucho peso. Tómalo como un pequeño apoyo, junto con la dieta y la actividad física.
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¿Puedes tomar matcha en el embarazo y es seguro? Una guía prudente y basada en la evidencia sobre la cafeína del matcha (y el límite de 200 mg en el...
Matcha y embarazo
Si esperas un bebé y te preguntas si todavía puedes disfrutar de tu matcha de la mañana, no eres la única persona: es una de las preguntas más habituales que hacen los futuros padres y madres sobre su té. La respuesta sincera no es un simple sí o no. Esta guía explica qué supone el matcha durante el embarazo: cómo se compara su cafeína con la del café, los posibles beneficios y riesgos, y cómo tomar una decisión informada junto con tu equipo de atención prenatal. El objetivo no es decirte qué hacer, sino darte lo que necesitas para tener una conversación productiva con tu profesional sanitario.
Respuesta rápida: para muchas personas, un matcha pequeño al día no está prohibido durante el embarazo, pero la clave es la cafeína. La mayoría de las recomendaciones, incluidas las que cita el Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG), sugieren mantener la cafeína total diaria por debajo de unos 200 mg. Un matcha pequeño hecho en casa (con aproximadamente 1 g de polvo) tiene unos 19–44 mg, así que una taza moderada a menudo puede encajar, pero los lattes grandes de cafetería pueden llevar 2–3 g y la cifra sube rápido. Como el matcha también puede afectar a la absorción del folato y puede contener contaminantes (consumes la hoja entera), es realmente una decisión que conviene tomar con tu médico o tu matrona. Prescindir del matcha por completo también es una opción totalmente segura.
Importante: este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Cada embarazo es distinto. Confirma siempre qué es lo adecuado para ti con tu obstetra, tu matrona o tu especialista en medicina materno-fetal antes de convertir el matcha, o cualquier cafeína, en parte habitual de tu rutina.
¿Qué es el matcha y por qué requiere más cuidado en el embarazo?
El matcha es un té verde en polvo muy fino. A diferencia de una bolsita de té normal, que se infusiona y se retira, el matcha se bate directamente en el líquido, lo que significa que consumes la hoja entera. Las plantas de té se cultivan a la sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha (lo que aumenta la clorofila y el aminoácido L-teanina); después, las hojas más jóvenes se cuecen al vapor, se secan, se les quitan los tallos para obtener una hoja llamada tencha y se muelen en Japón hasta convertirlas en un polvo ultrafino. Puedes leer el proceso completo en nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha, o lo básico en qué es el matcha.
Precisamente por consumir la hoja entera, el matcha merece una reflexión más cuidadosa en el embarazo que una taza ocasional de té infusionado. Frente al mismo volumen de té verde infusionado, el matcha aporta más cafeína por ración, más L-teanina y una mayor exposición a antioxidantes (catequinas como la EGCG) y, si el té contiene pesticidas o metales pesados, posiblemente también una mayor exposición a contaminantes. Cada uno de estos factores importa de forma distinta durante el embarazo.
Cafeína del matcha frente al café y el té verde
La cafeína es el principal motivo por el que se habla del matcha con cautela en el embarazo. Saber aproximadamente cuánta consumes es la clave para elegir con criterio:
Bebida (por 240 ml / 8 oz)
Cafeína aproximada
Café de filtro
90–120 mg
Matcha (1–2 g de polvo)
19–88 mg
Té negro
40–70 mg
Té verde normal
25–40 mg
Estas cifras varían según la infusión, la marca y la preparación. Un matcha pequeño hecho en casa con aproximadamente 1 g de polvo contiene unos 19–44 mg: los análisis de laboratorio sitúan el matcha en unos 19–44 mg de cafeína por gramo de polvo (Koláčková et al., 2020; Kochman et al., 2021), y las tablas oficiales de composición de alimentos de Japón indican 3,2 g por 100 g, es decir, 32 mg por gramo (MEXT, 2020). Las bebidas de cafetería que usan 2–3 g pueden fácilmente duplicar o triplicar esa cantidad. Para saber más sobre las cifras en contextos generales (fuera del embarazo), consulta nuestra guía sobre la cafeína del matcha.
El embarazo cambia cómo tu cuerpo procesa la cafeína
Esto es algo que mucha gente no sabe: el embarazo ralentiza la velocidad a la que el cuerpo elimina la cafeína, sobre todo en el segundo y el tercer trimestre, por lo que la misma cantidad puede tener un efecto más marcado y duradero. La cafeína también atraviesa la placenta y llega al bebé, que tiene una capacidad limitada para metabolizarla. Cuando calcules si el matcha cabe en tu día, cuenta la cafeína de todas las fuentes: café (incluido el descafeinado, que aún contiene trazas), tés negros y verdes, chocolate y cacao, refrescos de cola y bebidas energéticas, y ciertos medicamentos y suplementos.
Recomendaciones generales sobre la cafeína en el embarazo
Las principales organizaciones médicas proponen límites de cafeína como orientación para las embarazadas, pero las necesidades de cada persona varían, y el consejo médico debe venir siempre de tu propio profesional sanitario, que conoce tu historial. El Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG) sugiere en general mantener la cafeína total por debajo de unos 200 mg al día. Algunos organismos internacionales describen umbrales similares o ligeramente superiores, pero muchos profesionales usan los 200 mg como objetivo prudente.
Así de rápido puede sumarse la cafeína en la práctica:
Situación diaria
Cafeína total estimada
355 ml (12 oz) de café de filtro + latte de matcha grande de cafetería
unos 190–310 mg (puede superar el límite)
Matcha pequeño hecho en casa + ninguna otra cafeína
19–44 mg (muy por debajo del límite)
240 ml (8 oz) de café + matcha pequeño
unos 110–165 mg (por debajo del límite, con menos margen)
Así pues, una taza de matcha junto con otras opciones bajas en cafeína suele quedarse por debajo de 200 mg, mientras que añadir matcha a un día ya cargado de café puede hacer que te pases. Lo más seguro es que tu obstetra o tu matrona revise el conjunto de tu consumo diario de cafeína y te ayude a decidir qué cantidad, si alguna, se adapta a tu situación.
Posibles beneficios del matcha en el embarazo (con expectativas realistas)
El matcha puede ofrecer algunas propiedades favorables, pero conviene ser realista: tomar matcha o té verde no es imprescindible para un embarazo saludable, y los beneficios no están garantizados.
◆
Antioxidantes y catequinas: el matcha es rico en catequinas, incluida la EGCG, que en estudios con población general se asocian a un menor estrés oxidativo y a mejores marcadores cardiovasculares; pero la evidencia específica en el embarazo es limitada y no hay pruebas directas de que el matcha mejore los resultados del embarazo.
◆
L-teanina y calma alerta: este aminoácido, abundante en los tés cultivados a la sombra, se asocia a una concentración relajada y puede suavizar en parte el nerviosismo que provoca la cafeína. Algunas embarazadas notan que el matcha les da una energía más suave que el café, aunque la investigación específica en el embarazo es escasa.
◆
Micronutrientes menores: pequeñas cantidades de vitamina C, betacaroteno y oligoelementos como el manganeso, modestas en comparación con una dieta equilibrada y las vitaminas prenatales. El matcha nunca es una fuente principal de nutrientes.
En resumen, sobre los beneficios: cualquier ventaja debe sopesarse frente a la cafeína y la sensibilidad de cada persona. Prescindir del matcha por completo es una opción válida y segura que no te privará, ni a ti ni a tu bebé, de nada esencial.
Posibles riesgos y precauciones
Incluso las bebidas de origen natural pueden tener inconvenientes en el embarazo, sobre todo en formas concentradas.
Precauciones relacionadas con la cafeína
Algunos estudios asocian un consumo elevado de cafeína en el embarazo con consecuencias como bajo peso al nacer, pérdida del embarazo, parto prematuro y posibles efectos en el desarrollo fetal. Los niveles de riesgo varían según el estudio, y la mayoría de las recomendaciones consideran en general seguro un consumo moderado (menos de 200 mg al día), pero mantenerse dentro de los límites exige llevar la cuenta de todas tus fuentes de cafeína.
Absorción del folato
Este punto se pasa por alto a menudo: un consumo elevado de catequinas del té verde (incluida la EGCG) puede interferir en el metabolismo del folato. La mayor parte de la evidencia procede de investigaciones observacionales o de laboratorio, y el riesgo real con un consumo moderado sigue sin estar claro. Como el folato es fundamental para el desarrollo temprano del tubo neural y para prevenir defectos como la espina bífida, algunos profesionales sanitarios sugieren separar el matcha o el té verde de las vitaminas prenatales o de las comidas ricas en folato unas una o dos horas; pero pide indicaciones concretas a tu propio profesional.
Calidad y contaminación
Como consumes la hoja entera, cualquier contaminante presente (pesticidas o metales pesados como el plomo) se ingiere en mayor cantidad que con el té infusionado, cuyas hojas se desechan. Esto no significa que el matcha de alta calidad no sea seguro, pero sí hace que el origen y los análisis sean más importantes. Elige marcas de confianza que publiquen los resultados de sus análisis, considera un matcha orgánico de regiones con normas agrícolas estrictas y evita las bebidas energéticas de matcha y los suplementos de extracto de té verde, que pueden ser concentrados y estar poco regulados.
Azúcar añadido y sensibilidades individuales
Muchos lattes de cafetería, bebidas de bubble tea y polvos aromatizados contienen bastante azúcar añadido, lo que puede no encajar con los objetivos de glucosa en sangre o de peso, sobre todo si hay diabetes gestacional. Además, la cafeína afecta a cada persona de forma distinta: si tienes insomnio, ansiedad, tensión arterial alta, ardor de estómago o reflujo, ciertos problemas de ritmo cardiaco o náuseas matutinas que empeoran con la cafeína, consulta con tu equipo sanitario antes de tomar matcha.
¿Cuánto matcha se considera razonable en general?
No existe una dosis “perfecta” única y las recomendaciones varían: la orientación médica es imprescindible. Para muchas embarazadas que ya consumen algo de cafeína, una ración pequeña preparada con aproximadamente 1 g de polvo puede caber dentro de un límite diario de 200 mg, según las demás fuentes:
Enfoque
A tener en cuenta
Un matcha pequeño hecho en casa al día
Suele caber en los límites si el resto de la cafeína es mínimo
Lattes de matcha grandes de cafetería
Pueden contener 2–3 veces la cafeína de uno casero; con precaución
Varias bebidas de matcha al día
Es probable que superen enseguida los límites recomendados
Matcha más café habitual
Requiere un cálculo cuidadoso para no pasar de 200 mg
Un paso práctico: apunta tus fuentes habituales de cafeína durante una semana normal y lleva la lista a una consulta prenatal, para que tu profesional te ayude a fijar un límite personal seguro. También es perfectamente razonable que algunas personas (o sus profesionales sanitarios) eviten el matcha por completo, sobre todo en el primer trimestre, cuando las necesidades de folato son mayores, o en embarazos de mayor riesgo.
Lattes de matcha, bebidas frías y consejos prácticos
Si te apetece un latte reconfortante o un matcha frío y refrescante, hay formas de disfrutarlos con atención.
Casero frente a comprado
Los lattes caseros te permiten controlar la cantidad de polvo (limítate a aproximadamente 1 g, más o menos ½ cucharadita, para reducir la cafeína), la leche (de vaca o vegetal) y los edulcorantes (evita o reduce el azúcar añadido). Las bebidas compradas y los tamaños grandes de cafetería suelen usar 2–3 g y bastante edulcorante, lo que supone más cafeína y calorías que una taza sencilla hecha en casa.
Momento del día
Si tu profesional sanitario te ha advertido sobre la absorción del folato, plantéate separar el matcha al menos 1–2 horas de tu vitamina prenatal, tomar el té entre comidas en lugar de con alimentos ricos en folato y tomar los suplementos de hierro por separado del té.
Escucha a tu cuerpo
Si el matcha parece empeorar las náuseas o el malestar matutino, las palpitaciones, el reflujo, el sueño o el nerviosismo, puede ser sensato reducir la cantidad o dejarlo durante el embarazo. Para lo básico de la preparación, nuestra guía cómo preparar matcha explica las cantidades y el método.
Cuándo podrías preferir evitar el matcha por completo
Decidir no tomar matcha en el embarazo es totalmente aceptable: no hay ninguna necesidad nutricional que lo haga imprescindible. Si todavía estás intentando concebir, nuestra guía sobre matcha y fertilidad repasa lo que dice la investigación sobre la cafeína antes del embarazo. Los profesionales sanitarios pueden aconsejar expresamente evitarlo en situaciones como estas:
◆
Antecedentes de pérdidas de embarazo recurrentes o un sangrado preocupante en el embarazo actual
◆
Trastornos de tensión arterial alta o riesgo de preeclampsia
◆
Problemas de ritmo cardiaco o palpitaciones importantes
◆
Gran sensibilidad a la cafeína, o estar ya cerca de tu límite de cafeína por el café o el té
Sobre todo en el primer trimestre (cuando el desarrollo fetal es más intenso y las necesidades de folato son críticas), algunos profesionales recomiendan un uso muy prudente de cualquier té verde concentrado, o evitarlo temporalmente hasta el segundo trimestre. En definitiva, la decisión de incluir el matcha con moderación o prescindir de él debe basarse en tu historial personal y en las indicaciones directas de tu obstetra, tu matrona o tu especialista en medicina materno-fetal. Lo que le va bien a una embarazada puede no convenirle a otra.
Alternativas más seguras y bebidas aptas para el embarazo
Si el matcha no es adecuado para tu embarazo, o simplemente quieres variar, hay muchas bebidas calientes y frías que pueden resultar más seguras para tomarlas con frecuencia:
Opción
Notas
Infusión de jengibre
Se usa a menudo para aliviar las náuseas matutinas
Rooibos
Sin cafeína de forma natural
Poleo menta
Puede ayudar a la digestión
Limón y miel en agua caliente
Sencillo, reconfortante y sin cafeína
Café o té descafeinado
Sigue conteniendo pequeñas cantidades de cafeína
Confirma siempre con tu profesional qué infusiones concretas tomar. Algunas infusiones de hierbas se desaconsejan a menudo en el embarazo por tener datos de seguridad limitados o preocupantes, entre ellas el cohosh negro, el cohosh azul, grandes cantidades de raíz de regaliz, el hibisco fuerte, las mezclas “détox” con hierbas sin especificar y el exceso de manzanilla. Esta lista no es exhaustiva; si tienes dudas sobre una infusión concreta, lleva la lista de ingredientes a tu próxima consulta. Algunas marcas también formulan infusiones específicas para el embarazo: busca productos claramente etiquetados como aptos para el embarazo y revisa los ingredientes aun así.
Preguntas habituales
Preguntas frecuentes sobre matcha y embarazo
¿Se puede tomar matcha durante el embarazo?
Para muchas personas, un matcha pequeño al día no está prohibido durante el embarazo, siempre que la cafeína total se mantenga dentro de los límites recomendados (normalmente unos 200 mg al día). Una taza pequeña hecha en casa tiene unos 19–44 mg de cafeína. Como el matcha también puede afectar a la absorción del folato y hay que tener en cuenta los contaminantes, lo mejor es decidirlo con tu médico o tu matrona; y prescindir de él por completo es una opción totalmente segura.
¿Es seguro el matcha durante el embarazo?
Un consumo moderado de matcha puede ser razonable para algunas embarazadas, pero que sea “seguro” depende de tu consumo total de cafeína, de tu salud y de las indicaciones de tu profesional. La mayoría de las recomendaciones sugieren mantener la cafeína total diaria por debajo de unos 200 mg. Algunos estudios han asociado consumos más altos con riesgos para el embarazo, así que llevar la cuenta de todas las fuentes de cafeína y consultar a tu equipo sanitario es lo más seguro.
¿Cuánta cafeína tiene el matcha en comparación con el límite para el embarazo?
Un matcha pequeño hecho en casa (con aproximadamente 1 g de polvo) tiene unos 19–44 mg de cafeína, muy por debajo de un límite diario de 200 mg si es tu fuente principal. Pero los lattes grandes de cafetería pueden llevar 2–3 g y llegar a unos 57–132 mg, y combinar el matcha con café puede hacer que te pases enseguida. Cuenta siempre la cafeína de todas las fuentes, incluidos el chocolate y los refrescos.
¿Es seguro el matcha en el primer trimestre?
El desarrollo durante el primer trimestre depende en gran medida de un aporte adecuado de folato, y en el embarazo la cafeína se elimina más despacio, por lo que algunos profesionales sanitarios prefieren que sus pacientes reduzcan o eviten el matcha al principio. La decisión debe tomarse con un profesional que conozca tu aporte de folato, tu historial y tu salud general. Algunas investigaciones sugieren que una cantidad moderada de cafeína puede ser razonable para algunas personas, pero la evidencia aún está en desarrollo.
¿Puedo tomar un latte de matcha durante el embarazo?
Sí, con precaución. Los lattes caseros te permiten controlar la cantidad de polvo (aproximadamente 1 g para reducir la cafeína) y el azúcar, mientras que los de cafetería suelen llevar 2–3 g y edulcorantes, lo que supone más cafeína y calorías. Si te gustan los lattes, tomarlos pequeños, caseros y poco endulzados ayuda a que se ajusten mejor a las recomendaciones. Confírmalo antes con tu profesional.
¿Interfiere el matcha con las vitaminas prenatales?
Se ha descrito que un consumo elevado de catequinas del té verde puede influir en la absorción del folato. Algunos profesionales sugieren esperar una o dos horas entre la vitamina prenatal y el matcha para reducir al mínimo cualquier posible interferencia. El momento exacto y cuánto importa deben aclararse de forma individual con tu médico o tu matrona.
¿Es seguro el matcha descafeinado durante el embarazo?
Los productos etiquetados como “matcha descafeinado” pueden seguir conteniendo pequeñas cantidades de cafeína y se procesan de formas distintas: algunos métodos de descafeinado usan disolventes químicos que pueden ser motivo de preocupación. Revisa bien las etiquetas y pregunta a tu profesional sanitario si estos productos encajan en tu plan.
¿Puedo tomar matcha durante la lactancia?
La cafeína pasa a la leche materna en pequeñas cantidades, y algunos lactantes son más sensibles que otros. Durante la lactancia se suele sugerir un consumo moderado, similar a las recomendaciones del embarazo. Observa si tu bebé muestra señales como una irritabilidad inusual o alteraciones del sueño, y comenta cualquier duda con tu pediatra o con un especialista en lactancia.
Fuentes de las cifras de cafeína
Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health benefits and chemical composition of matcha green tea: a review. Molecules. 2021;26(1):85.
Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología (MEXT), Japón. Standard Tables of Food Composition in Japan 2020 (Eighth Revised Edition): matcha en polvo; cafeína 3,2 g por 100 g. mext.go.jp
American College of Obstetricians and Gynecologists. Committee Opinion No. 462: Moderate caffeine consumption during pregnancy. Obstetrics & Gynecology. 2010;116(2 Pt 1):467–468.
Las cifras de matcha por ración son el intervalo por gramo multiplicado por la cantidad de polvo indicada. Consulta nuestra guía sobre la cafeína del matcha para ver todas las cifras.
Desde Uji, Japón
Si tu profesional te da el visto bueno, la calidad importa
Como consumes la hoja entera, el origen y los análisis cuentan, sobre todo en el embarazo. Nuestro matcha de Uji orgánico (certificación JAS) se cultiva según estrictas normas japonesas, así que, si junto con tu equipo sanitario decides que una taza pequeña al día es adecuada para ti, sabrás exactamente qué contiene.
El matcha está más caro y los grados ceremoniales escasean. Desde Japón, un análisis claro y con datos de la escasez de tencha de Kioto en 2025: qué la ha...
Qué está pasando, qué lo ha causado y qué cabe esperar
Actualizado: este artículo se mantiene al día a medida que se publican nuevos datos oficiales.
Última actualización: diciembre de 2025
Si has intentado comprar matcha hace poco —sobre todo matcha ceremonial de grado alto—, quizá hayas notado algo inusual: precios al alza, disponibilidad limitada y envíos con retraso.
Estamos en Japón y trabajamos directamente con plantaciones de té, cooperativas y fabricantes. A continuación te explicamos con claridad, y con datos, qué está ocurriendo en el sector del matcha japonés y qué significa para los compradores de todo el mundo. Si estás eligiendo un matcha para casa, nuestra guía de compra de matcha explica qué significan los grados.
La oferta de matcha ha caído, sobre todo en Kioto
El matcha se elabora a partir de tencha, una hoja de té verde cultivada a la sombra (puedes ver el proceso completo en nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha). En 2025, la prefectura de Kioto —cuna del tradicional matcha de Uji— registró fuertes caídas de producción en categorías clave:
Tipo de té
Volumen 2024
Volumen 2025
Variación
Tencha de Uji (recolectado a mano)
10 216 kg
6140 kg
–40 %
Tencha de primera cosecha (recolectado a máquina)
529 960 kg
434 521 kg
–18 %
Estas cifras coinciden con lo que informa el sector en general y con las tendencias nacionales que resume el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF).
Los precios se dispararon en las subastas
Con menos oferta y una demanda mundial que se mantiene, los precios del tencha en subasta subieron de forma considerable en 2025:
Tipo de té
Precio por kg (2024)
Precio por kg (2025)
Variación
Tencha de Uji
¥20 024
¥43 330
+116 %
Tencha de primera cosecha
¥5402
¥14 541
+169 %
Estas subidas son muy poco habituales en términos históricos y ya están afectando a la disponibilidad y a los precios en los mercados de exportación.
Las cifras de Kioto ayudan a entender por qué el matcha de Uji de gama alta se ha vuelto más difícil de conseguir, aunque la producción nacional parezca más estable.
¿Qué está provocando la escasez?
No se trata de un problema aislado, sino de una combinación de crecimiento de la demanda, limitaciones de producción y cambios estructurales:
1. La demanda mundial de matcha sigue creciendo
El consumo de matcha ha ido más allá de la ceremonia del té y la preparación en casa, y ha llegado a cafeterías, a la industria alimentaria, a los complementos alimenticios y a la cosmética, lo que ejerce una presión constante sobre una oferta limitada.
2. Limitaciones climáticas y agrícolas
Los informes del sector y de la Administración señalan un estrés climático creciente sobre el cultivo del té, incluidas primaveras inusualmente cálidas y secas en los últimos años. Estas condiciones pueden reducir el rendimiento y complicar la producción de calidad, sobre todo en las regiones donde siguen siendo habituales los métodos tradicionales.
3. Cambios estructurales en la producción de té
A escala nacional, cada vez más productores están reconvirtiendo sus campos de sencha a tencha. Esto favorece la oferta a largo plazo, pero no compensa de inmediato la pérdida de material de primer grado elaborado con esmero (sobre todo lotes recolectados a mano o con especificaciones muy estrictas).
4. Costes al alza (mano de obra, combustible, fertilizantes, envasado)
El encarecimiento de los insumos ha elevado los costes de producción en todos los ámbitos, con una presión añadida sobre los tés orgánicos (certificación JAS) y los recolectados a mano, que requieren más mano de obra y una elaboración en lotes más pequeños.
Si buscas matcha japonés auténtico en este periodo, puedes ver nuestra selección de productos de matcha de Uji.
¿Qué muestran los datos nacionales?
A escala nacional, la producción de tencha ha aumentado en la última década, impulsada en parte por el auge de la demanda internacional. Sin embargo, el MAFF también señala que ese crecimiento es desigual, lo que significa que la disponibilidad del material de mayor grado puede reducirse rápidamente cuando las regiones clave tienen malas cosechas.
Las cifras anteriores proceden de las estadísticas del té de la prefectura de Kioto y de los informes nacionales del MAFF sobre el té. Encontrarás todos los detalles de las fuentes y cómo consultarlas en la sección Fuentes y cómo verificarlas, más abajo.
Qué cabe esperar a partir de ahora
Es posible que los precios sigan altos a corto plazo
Puede que haya cierta estabilización en función de cómo salgan las próximas cosechas, pero es poco probable que los precios vuelvan pronto a los mínimos anteriores mientras la demanda siga siendo fuerte y persistan las limitaciones de producción.
El suministro depende cada vez más de las relaciones
Una realidad clave del mercado actual es que muchas plantaciones y proveedores primarios dan prioridad a sus clientes habituales. En la práctica, esto significa que a los nuevos compradores a menudo les cuesta conseguir existencias constantes de grado alto, sobre todo si cambian de proveedor a mitad de temporada o piden plazos inusualmente cortos.
El “matcha auténtico” sigue disponible, con mejor planificación
El matcha no va a desaparecer. Pero es posible que los compradores tengan que planificar con más antelación, ser más flexibles con las especificaciones y trabajar con proveedores que tengan un acceso estable y a largo plazo a la producción.
Premium Health Japan
Qué estamos haciendo al respecto
Hemos construido relaciones a largo plazo con varias plantaciones y fabricantes mucho antes del actual auge del matcha. Esa trayectoria importa. Como hemos apoyado a nuestros socios de forma constante a lo largo del tiempo, tenemos un acceso a existencias más estable del que suelen tener los recién llegados.
◆Nos apoyamos en relaciones de suministro consolidadas con varios productores y socios de procesado.
◆Protegemos la calidad y la regularidad planificando con cuidado los lotes y los plazos de entrega.
◆Revisamos las consultas y trabajamos mejor con socios que entienden la tensión que vive el sector y se comunican con cortesía y realismo.
Si eres comprador mayorista o socio OEM, puedes solicitar acceso a nuestra lista de precios mayoristas en la página OEM y venta al por mayor. (Se te pedirá que registres tu correo electrónico para ver los precios).
Consejo: tendrás más posibilidades de recibir una respuesta positiva de un proveedor si demuestras que conoces la situación actual del mercado, evitas pedir plazos poco realistas y te comunicas con la cortesía y la claridad que son centrales en la cultura empresarial japonesa.
Fuentes y cómo verificar estas cifras
Las cifras de producción y de subasta anteriores proceden de las estadísticas del té de la prefectura de Kioto y del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF). Como el MAFF reorganiza su web cada cierto tiempo y sustituye los PDF estadísticos sin dejar redirecciones, un enlace directo a un archivo concreto suele romperse con el tiempo. En lugar de depender de un enlace que puede cambiar, te explicamos cómo encontrar tú mismo las fuentes originales:
Informe anual del MAFF sobre el té
Busca el informe titulado “お茶をめぐる情勢” (transliterado Ocha o meguru jōsei, “Situación actual del té”). La forma más sencilla de llegar a la última edición es entrar en maff.go.jp y buscar お茶をめぐる情勢, o buscar esa frase (o “MAFF tea statistics”) en tu buscador habitual. Se publica como un PDF que se actualiza periódicamente, así que el número de archivo cambia con cada revisión.
Sección del té del MAFF
En maff.go.jp, ve a las páginas del té (茶) dentro de producción agrícola y cultivos especiales (生産 → 特産農産物 → 茶) para consultar estadísticas actuales, políticas y novedades del sector.
Información internacional
Reuters, “Japan’s heat-stressed matcha tea output struggles to meet soaring global demand” (4 de julio de 2025; en inglés). Busca ese titular para leer el reportaje completo: una cobertura independiente del impacto del clima y de la presión de la demanda mundial.
¿Por qué no hay enlaces directos? Las webs del Gobierno japonés archivan o reorganizan cada cierto tiempo sus páginas estadísticas sin redirecciones. Indicar los títulos de los documentos y los términos de búsqueda permite seguir encontrando estas fuentes con el tiempo, incluso después de que se muevan los archivos.
¿Preguntas sobre abastecimiento, opciones OEM o disponibilidad?
Del suave Samidori al vivo Okumidori, todo gran cuenco de matcha empieza por su cultivar. Una guía de las variedades de té más apreciadas de Japón —su sabor, su color...
Matcha de Uji · Guía de cultivares
Detrás de cada cuenco de matcha excepcional hay un cultivar: la variedad concreta de la planta del té de la que proceden las hojas. Igual que las variedades de uva en el vino o las de cacao en el chocolate, cada cultivar de matcha aporta su propio aroma, color, profundidad de umami y carácter.
En Uji (Kioto), cuna del té verde japonés, los cultivares se eligen con cuidado por cómo responden al sombreado, por su sabor al molerse en molino de piedra y por su comportamiento tanto en la ceremonia tradicional como en la cultura moderna del latte.
Esta guía recorre varios de los cultivares de matcha más importantes de Japón, entre ellos los que cultivan nuestras fincas asociadas de Uji y Wazuka: Samidori, Okumidori, Gokō, Asahi, Ujihikari, Yabukita y Saemidori.
¿No tienes claro qué significa “cultivar”? Repasa lo básico en nuestra guía para principiantes sobre qué es el matcha, o descubre cómo las hojas se convierten en polvo en cómo se elabora el matcha.
Respuesta rápida
Un cultivar de matcha es la variedad concreta de la planta del té de la que proceden las hojas, y lo define todo, del color y el aroma al umami y el dulzor. Para los cuencos batidos tradicionales, fíjate en Samidori, Okumidori, Gokō o Asahi; para lattes y para el consumo diario sin complicaciones, el Saemidori y los matcha a base de Yabukita son opciones suaves y equilibradas.
◆Samidori: suave, dulce, con el umami tradicional al estilo de Kioto.
◆Okumidori: color vivo, umami intenso; muy indicado para uso ceremonial.
◆Gokō: intensamente aromático, profundamente sabroso; muy apreciado para el matcha premium.
◆Asahi: elegante, cremoso, de gama muy alta y de una suavidad excepcional.
◆Ujihikari: cultivar poco común de Kioto, de dulzor refinado, que se cultiva en cantidades muy limitadas.
◆Yabukita: el cultivar más común de Japón; versátil y equilibrado.
◆Saemidori: verde vivo, dulce por naturaleza; excelente para lattes y para la ceremonia.
Samidori
Características
El Samidori es uno de los cultivares de matcha más tradicionales de Uji. Desarrollado específicamente para el té de sombra, da un matcha notablemente suave y elegante, de un color jade intenso y con el dulzor clásico de Kioto.
Cultivo
El Samidori prospera en las colinas onduladas de Uji y Wazuka. Las plantas se sombrean durante 20–30 días antes de la cosecha, lo que aumenta la L-teanina y suaviza la astringencia. Tras la recolección a mano, las hojas se cuecen al vapor, se secan hasta obtener tencha y se muelen lentamente en molino de piedra hasta convertirse en matcha.
Perfil de sabor
Equilibrado, dulce, cremoso y de poca astringencia: el Samidori es ideal para el usucha tradicional. Además, es uno de los dos cultivares de nuestro Gokō × Samidori, que sí recomendamos para koicha.
Okumidori
Características
El Okumidori es un cultivar más profundo y con más protagonismo del umami, famoso por su verde intensísimo. Los maestros del té lo prefieren cada vez más para el matcha de grado ceremonial.
Cultivo
El Okumidori se beneficia de un periodo de sombreado más largo. Sus hojas, algo más gruesas, responden bien a un control cuidadoso de la temperatura durante el vaporizado y el secado, y dan un tencha denso y de color intenso.
Perfil de sabor
Umami con mucho cuerpo, una astringencia mínima y un final largo y elegante. Una elección perfecta para quienes aprecian un matcha ceremonial intenso, y un componente clave de muchas mezclas premium.
Gokō
Características
El Gokō es muy apreciado por su fragancia, que a menudo se describe como cremosa, achocolatada o con recuerdos de leche calentada al vapor. Es un cultivar emblemático de Kioto y aparece con frecuencia en matcha de concurso y premiados.
Cultivo
El Gokō requiere un sombreado largo y un manejo delicado. Muchas fincas de Uji lo cultivan en parcelas pequeñas y priorizan la calidad sobre el volumen, por su naturaleza delicada y su aroma excepcional.
Perfil de sabor
Aterciopelado, aromático e intensamente sabroso, con un dulzor persistente. El Gokō es uno de los favoritos de los entendidos que disfrutan de un matcha complejo y con capas.
Asahi
Características
El Asahi se considera uno de los cultivares de matcha más refinados de Japón. Rico en aminoácidos por naturaleza, da un té increíblemente suave y elegante cuando se cultiva con un sombreado largo y se trata con cuidado.
Cultivo
El Asahi suele recolectarse a mano en reputadas fincas de Kioto. Los periodos de sombreado se calculan con precisión para potenciar al máximo el dulzor y mantener una hoja blanda y tierna, adecuada para el matcha premium.
Perfil de sabor
Excepcionalmente cremoso y dulce, casi sin astringencia. El Asahi se usa a menudo para el matcha ceremonial espeso (koicha) y para ediciones de un solo cultivar de gama alta.
Ujihikari
Características
El Ujihikari es un cultivar poco común nacido en Kioto, conocido por la luminosidad y la limpieza de su sabor. El Ujihikari orgánico (certificación JAS) es extraordinariamente escaso y solo lo producen unas pocas fincas muy dedicadas.
Cultivo
Como otros cultivares premium, el Ujihikari se sombrea durante varias semanas antes de la cosecha. El cultivo orgánico exige un manejo minucioso del suelo y cuidados manuales, una de las razones por las que las cantidades son tan limitadas.
Perfil de sabor
Dulce, sedoso y refinado, con un regusto limpio y un verde luminoso. Su rareza lo hace especialmente apreciado entre coleccionistas y bebedores de matcha exigentes.
Yabukita
Características
El Yabukita ocupa más del 70 % de las plantaciones de té de Japón. Es resistente, adaptable y da un sabor equilibrado, por eso se emplea mucho para sencha, gyokuro y matcha.
Cultivo
El Yabukita puede cultivarse en muchas regiones de Japón. Para matcha se sombrea antes de la cosecha, y la duración del sombreado se ajusta según el producto final vaya a destinarse a uso ceremonial o diario.
Perfil de sabor
Fresco, ligeramente herbáceo y suavemente dulce, con una astringencia delicada. El Yabukita es excelente para matcha latte, repostería y un matcha cotidiano fácil de beber. También es la base de muchos tés verdes japoneses infusionados, como explicamos en nuestro artículo matcha frente a gyokuro.
Saemidori
Características
El Saemidori es un cruce entre Yabukita y Asahi, creado para combinar dulzor y color vivo. Se ha hecho popular para el matcha de grado alto y los tés de sombra gracias a su tono verde brillante natural.
Cultivo
El Saemidori responde especialmente bien al sombreado y se cultiva tanto en Kioto como en regiones del sur como Kagoshima. Elegir bien el momento de la cosecha es importante para conservar su dulzor.
Perfil de sabor
Dulce, redondo y de poca astringencia, con un color vivo que luce precioso tanto en el usucha como en los lattes. Una gran opción para quien disfruta de un matcha delicado y suave.
Cómo influye el cultivar en el sabor del matcha
Cuando pruebas distintos cultivares de matcha uno al lado del otro, empiezas a notar cuánto importa la variedad de la planta. Las diferencias clave son:
◆Color: Asahi, Saemidori y Okumidori tienden a dar verdes especialmente vivos cuando se cultivan para grados altos.
◆Profundidad de umami: Gokō, Asahi y Okumidori son conocidos por sus perfiles intensos y sabrosos.
◆Aroma: el Gokō destaca por su fragancia dulce y única.
◆Equilibrio: Samidori y Saemidori ofrecen un equilibrio fácil de beber entre dulzor y frescor.
◆Versatilidad: el Yabukita funciona muy bien en mezclas, lattes y aplicaciones culinarias.
Cultivar
Carácter del sabor
Color
Lo mejor para
Samidori
Suave, dulce, cremoso, poca astringencia
Jade intenso
Usucha tradicional
Okumidori
Umami con mucho cuerpo, astringencia mínima, final largo
Tu matcha ideal depende de cómo vayas a disfrutarlo:
◆Para el usucha tradicional: busca Samidori, Okumidori, Gokō o Asahi de un solo cultivar.
◆Para el koicha espeso: en nuestra gama, solo Asahi y Gokō × Samidori.
◆Para matcha latte: el Saemidori o las mezclas con Yabukita y Okumidori aportan color, dulzor y estructura.
◆Para una versatilidad cotidiana: el matcha a base de Yabukita ofrece un perfil conocido y equilibrado.
Si no sabes por dónde empezar, nuestra Guía de compra de matcha explica cómo elegir entre opciones ceremoniales, de diario o pensadas para lattes, y nuestra comparativa Matcha ceremonial frente a culinario explica cómo influye el grado en el sabor y el uso.
Reflexiones finales
Los cultivares de matcha de Japón son tan diversos y fascinantes como los paisajes en los que crecen. Entender las diferencias entre Samidori, Okumidori, Gokō, Asahi, Ujihikari, Yabukita y Saemidori añade una nueva capa de aprecio a cada cuenco.
Tanto si prefieres el matcha de un solo cultivar como las mezclas elaboradas con maestría, explorar los cultivares es una de las formas más agradables de profundizar en la cultura del té de Uji.
Si quieres notar la diferencia por ti mismo, puedes explorar a continuación nuestra selección de matcha de Uji orgánico y de origen único.
Descubre auténticos cultivares de matcha de Uji
Cultivares de origen único y mezclas cuidadosamente elaboradas, molidos en Japón.
Un cultivar es la variedad concreta de la planta del té de la que proceden las hojas. Igual que las variedades de uva en el vino, cada cultivar define el aroma, el color, la profundidad de umami y el carácter general de un matcha, aunque se cultive y se elabore de la misma manera.
¿Qué cultivar de matcha es mejor para principiantes o para el consumo diario?
El matcha a base de Yabukita es el más conocido y equilibrado (fresco, ligeramente herbáceo y suavemente dulce) y funciona bien para cuencos diarios, lattes y repostería. El Saemidori es otra opción accesible y dulce por naturaleza.
¿Cuál es el mejor cultivar para el matcha ceremonial tradicional (usucha)?
Samidori, Okumidori, Gokō o Asahi de un solo cultivar son opciones clásicas, apreciadas por su suavidad, su color vivo y su umami profundo con una astringencia mínima cuando se baten simplemente con agua.
¿Qué cultivar es mejor para matcha latte?
El Saemidori, o las mezclas que incluyen Yabukita y Okumidori, ofrecen el color, el dulzor y la estructura que resisten bien frente a la leche y las bebidas vegetales.
¿Por qué el Asahi y el Ujihikari son tan escasos y caros?
Ambos se producen en cantidades muy limitadas y a menudo se recolectan a mano. El Asahi es rico en aminoácidos por naturaleza, lo que le da una suavidad excepcional, mientras que el Ujihikari orgánico solo lo cultivan unas pocas fincas muy dedicadas, lo que mantiene las cantidades extremadamente reducidas.
¿Es mejor el matcha de un solo cultivar que una mezcla?
No necesariamente. El matcha de un solo cultivar pone de relieve el carácter de una variedad, mientras que las mezclas elaboradas con maestría combinan cultivares para lograr equilibrio, color y regularidad. La mejor opción depende de cómo te guste tomarlo.
Sobre el autor
Luke Alcock es el fundador de Premium Health Japan, con sede en Kioto y Osaka. Trabaja directamente con agricultores artesanos de Uji y maestros del té para seleccionar matcha ceremonial de un solo cultivar y dar apoyo a marcas internacionales mediante servicios OEM y de marca blanca.
El gyokuro y el matcha son tés verdes japoneses cultivados a la sombra, pero uno se infusiona en hoja y el otro se bate en polvo. Qué es el gyokuro,...
Guías de té verde japonés
Respuesta rápida: el gyokuro (玉露, “rocío de jade”) es un té verde japonés que se cultiva a la sombra durante unas tres semanas antes de su cosecha de primavera; después se cuece al vapor, se enrolla y se seca hasta formar finas agujas de color verde oscuro, que se infusionan en agua templada. El matcha procede de una hoja sombreada de la misma manera, pero esa hoja se seca extendida, nunca se enrolla, y se muele hasta obtener un polvo que se bate y se bebe entero. La misma planta, la misma sombra y dos tazas muy distintas.
¿Qué es el gyokuro?
El gyokuro es uno de los tés verdes más apreciados de Japón y uno de los pocos que se sombrean antes de la recolección. Unas semanas antes de la primera cosecha de primavera, las plantas de té se cubren: tradicionalmente con paja sobre una estructura por encima de las hileras y, hoy en día, a menudo con tela negra colocada directamente sobre ellas. Privadas de casi toda la luz solar, las hojas jóvenes se mantienen tiernas y oscuras, y su química cambia: conservan más L-teanina, un aminoácido de sabor dulce y sabroso, y producen menos catequinas, las responsables de la astringencia del té verde.
Tras la recolección, las hojas se cuecen al vapor para detener la oxidación y después se enrollan y se secan en forma de agujas finas y brillantes, igual que el sencha. El resultado es una taza de color jade pálido, con un dulzor profundo, casi de caldo, que los japoneses llaman umami. Su nombre significa “rocío de jade”, y eso dice mucho de cómo se bebe: en tazas pequeñas, despacio y varias veces con las mismas hojas.
El gyokuro es un té relativamente joven. Se suele situar su origen en la década de 1830, cuando los productores aplicaron el sombreado que llevaban mucho tiempo usando para la hoja del matcha a un té que se enrollaría y se infusionaría. A Uji, al sur de Kioto, se le suele atribuir su nacimiento.
Hoja de gyokuro: agujas enrolladas de un verde intenso y brillante.Tencha: el mismo tipo de hoja sombreada, secada extendida para molerla y convertirla en matcha.
Cómo se elaboran el gyokuro y el matcha
El mismo punto de partida: la sombra
Los dos tés empiezan en plantas sombreadas, normalmente de la primera cosecha de primavera. La sombra es lo que los une, y lo que separa a ambos del sencha, que crece a pleno sol. La investigación sobre hojas de té sombreadas ha encontrado más teanina y más cafeína, y menos catequinas, que en las mismas hojas cultivadas al sol4, y esa es justo la diferencia que notas en la taza.
Después, los caminos se separan
El gyokuro se cuece al vapor y después se enrolla y se seca en forma de agujas. Al enrollarla, se rompen las células de la hoja, de modo que su sabor sale al infusionarla. Las hojas se infusionan y el té se sirve; las hojas se quedan en la tetera.
El matcha empieza siendo tencha: la hoja cocida al vapor se seca extendida, sin enrollar, y se le quitan los tallos y las nervaduras. Solo entonces se muele, en Japón, hasta obtener un polvo tan fino que se dispersa en el agua. Se bate y te bebes la hoja entera.
Ese único paso, enrollar o moler, lo decide todo: cómo se prepara el té, a qué sabe y cuánta hoja acaba en tu taza. En nuestra guía sobre cómo se elabora el matcha te explicamos paso a paso el lado del polvo.
Gyokuro frente a matcha, de un vistazo
Gyokuro
Matcha
Cultivo
Sombreado unas tres semanas antes de la cosecha
Sombreado antes de la cosecha, a menudo igual o más tiempo
Elaboración
Cocido al vapor, enrollado y secado en forma de agujas
Cocido al vapor, secado extendido como tencha y después molido
Formato
Té en hoja
Polvo fino
Preparación
Infusionado en agua templada y servido sin las hojas
Batido en agua y bebido entero
Sabor
Umami profundo, dulce, como de caldo; muy poca astringencia
Intenso, cremoso y redondo, con más cuerpo
Cafeína
La más alta de los tés japoneses infusionados1
19–44 mg por gramo de polvo2
Uso habitual
Tazas pequeñas, varias infusiones
En cuenco, en latte y en cocina
A qué saben
El gyokuro es dulzor y sabor en estado puro. Una primera infusión en agua templada resulta densa, casi como un almíbar, con una nota marina que algunos comparan con un caldo de algas, y muy poco de la sequedad del sencha. Las infusiones siguientes, algo más calientes, se abren hacia algo más verde y vivo.
El matcha sabe más lleno, porque te bebes la propia hoja y no una infusión de ella. Un buen usucha (té ligero) es cremoso y redondo, con un dulzor que perdura y un suave toque vegetal. Si quieres saber en qué fijarte en un cuenco, nuestra guía sobre a qué sabe el matcha lo explica grado por grado.
Una taza de gyokuro infusionado: verde amarillento pálido, denso en boca y servido en pequeñas cantidades.
Cafeína del gyokuro y del matcha
Los dos están entre los tés con más cafeína de Japón, por la misma razón: el sombreado deja más cafeína en la hoja joven4. Cuánta llega a tu taza depende de cómo se prepare cada uno.
Gyokuro: las tablas oficiales de composición de alimentos de Japón miden el gyokuro preparado al modo tradicional, concentrado (10 g de hoja en 60 ml de agua a 60 °C durante dos minutos y medio), en unos 160 mg de cafeína por 100 ml de té1. El gyokuro se sirve en tazas mucho más pequeñas, y la segunda y la tercera infusión tienen menos, pero a igual volumen es el té infusionado más fuerte de las tablas.
Matcha: 19–44 mg por gramo de polvo2, y te lo bebes todo. Un cuenco típico de 2 g tiene unos 38–88 mg. Tienes todo el desglose en nuestra guía sobre la cafeína del matcha.
El sencha, como comparación, se queda en unos 20 mg por 100 ml en esas mismas tablas1.
Guías más antiguas, incluida una versión anterior de esta página, decían que el gyokuro tiene más cafeína porque se cosecha más tarde. No es así: el gyokuro es un té de primavera. La cafeína procede de la sombra, de la hoja joven y de la gran proporción de hoja por agua. Como referencia, autoridades sanitarias como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) consideran que hasta 400 mg de cafeína al día es, en general, una cantidad segura para adultos sanos3.
Cómo preparar el gyokuro (y el matcha)
Gyokuro
Hoja: más de la que usarías para el sencha. Un buen punto de partida son unos 5 g para 60–80 ml de agua.
Agua: templada, a unos 50–60 °C. La temperatura baja extrae el dulzor y mantiene a raya la astringencia.
Tiempo: unos 2 minutos para la primera infusión; después, sirve hasta la última gota. El gyokuro de cocción al vapor prolongada (fukamushi) suelta su sabor más deprisa; a menudo basta con un minuto.
Otra vez: infusiona las mismas hojas dos o tres veces más, cada vez un poco más caliente y durante menos tiempo.
Matcha
Tamiza 1,5–2 g de matcha en un cuenco templado, añade 60–70 ml de agua a 75–80 °C y bate con energía con un chasen (batidor de bambú) hasta que se forme una espuma fina. Nuestra guía paso a paso sobre cómo preparar matcha te cuenta todos los detalles.
¿Se puede usar uno en lugar del otro?
En realidad, no. La hoja de gyokuro no se disuelve, así que no se puede batir, y el matcha no se puede infusionar y servir sin el polvo. En la cocina, el matcha es el que funciona en bebidas con leche tipo latte, repostería y postres, porque el polvo se integra directamente. El gyokuro preparado en frío, en cambio, da un té helado extraordinario.
Dónde se cultiva el gyokuro
El gyokuro es una parte pequeña de la cosecha de té de Japón y procede de unas pocas regiones con una larga tradición de sombreado. Las más conocidas son Yame, en la prefectura de Fukuoka; la zona de Uji y Kyotanabe, en la prefectura de Kioto, y Okabe, en la prefectura de Shizuoka. Cada una tiene su estilo: el gyokuro de cocción al vapor prolongada, como el de Shizuoka que suministramos a nuestros clientes mayoristas, se extrae rápido y da una taza más verde y viva.
El gyokuro, el matcha y la salud
Los dos tés contienen los compuestos del té verde que más estudian los investigadores: catequinas como la EGCG, cafeína y L-teanina. El sombreado cambia el equilibrio y deja más teanina y algo menos de catequinas4. Los estudios controlados con L-teanina tomada junto con cafeína han descrito una mejor atención en algunas tareas5, aunque esos ensayos usaron dosis medidas y no tazas de té.
Como el matcha es la hoja entera, un cuenco aporta más de todo lo que contiene la hoja, cafeína incluida, que una taza de cualquier té infusionado hecho con una cantidad de hoja parecida. Ninguno de los dos es un remedio; lo mejor es disfrutarlos dentro de una alimentación equilibrada. Analizamos la investigación más a fondo en nuestra guía sobre los beneficios del matcha.
Este artículo es solo informativo y no sustituye el consejo médico. Si estás embarazada, eres sensible a la cafeína o tomas medicación, habla con tu médico sobre lo que te conviene.
Gyokuro o matcha: ¿cuál elegir?
Elige gyokuro si te encanta el ritual pausado de preparar té en hoja, disfrutas de los tés sabrosos y ricos en umami y te gusta tomar varias tazas pequeñas con las mismas hojas.
Elige matcha si buscas una taza más llena y con más cuerpo, una bebida que puedas preparar en un minuto o un té que también sirva para un latte o para repostería.
Elige los dos: gyokuro para una tarde tranquila y matcha para el cuenco de la mañana.
Además de nuestro matcha, suministramos té japonés en hoja por kilos a cafeterías, tiendas de té y marcas. Nuestro gyokuro es un gyokuro fukamushi orgánico (certificación JAS), de una única finca familiar de Kakegawa (Shizuoka), y tenemos cuatro sencha de Uji de cosecha de primavera. Todos los grados se venden a partir de 1 kg, y la mayoría pueden probarse antes con muestras.
El gyokuro es un té verde japonés que se sombrea unas tres semanas antes de su cosecha de primavera y después se cuece al vapor, se enrolla y se seca en forma de agujas. Da una taza dulce, sabrosa y rica en umami, y suele prepararse con agua templada y servirse en tazas pequeñas.
¿Cuál es la principal diferencia entre el gyokuro y el matcha?
Los dos se cultivan a la sombra. El gyokuro se enrolla y se vende como té en hoja, que se infusiona y se sirve sin las hojas; la hoja del matcha se seca extendida y se muele hasta obtener un polvo que se bate y se bebe entero.
¿El gyokuro tiene más cafeína que el matcha?
Por cada 100 ml, el gyokuro preparado al modo tradicional es el té con más cafeína de las tablas de composición de alimentos de Japón, con unos 160 mg. Pero el gyokuro se sirve en tazas pequeñas, mientras que un cuenco de matcha de 2 g tiene unos 38–88 mg. Así que una taza pequeña de gyokuro y un cuenco de matcha pueden quedar en un rango parecido, y ambos muy por encima del sencha.
¿El gyokuro se cultiva a la sombra, como el matcha?
Sí. Los dos proceden de plantas de té cubiertas durante varias semanas antes de la cosecha, y de ahí les vienen el dulzor y el umami. El sencha, en cambio, crece a pleno sol.
¿Se puede hacer matcha con gyokuro?
No. La hoja de gyokuro está enrollada y no sirve para moler. El matcha se muele a partir del tencha, una hoja sombreada que se seca extendida y a la que se le quitan los tallos y las nervaduras.
¿A qué temperatura se prepara mejor el gyokuro?
Con agua templada, a unos 50–60 °C, para la primera infusión. Las temperaturas bajas realzan el dulzor y el umami; cada infusión posterior puede ir un poco más caliente.
¿Cómo se conservan el gyokuro y el matcha?
Los dos deben guardarse en un recipiente hermético, lejos de la luz, el calor, la humedad y los olores fuertes. El matcha es el más delicado de los dos, porque el polvo tiene muchísima superficie; una vez abierto, está en su mejor momento durante las primeras cuatro a ocho semanas. Nuestra guía sobre la conservación del matcha te da todos los detalles.
Referencias
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), Japón. Standard Tables of Food Composition in Japan – 2020 (Eighth Revised Edition). Bebidas: té — gyokuro, infusión (10 g de hoja, 60 ml de agua a 60 °C, 2,5 min): cafeína 0,16 g por 100 g; sencha, infusión (10 g de hoja, 430 ml de agua a 90 °C, 1 min): cafeína 0,02 g por 100 g.
Koláčková T, Kolofiková K, Sytařová I, Snopek L, Sumczynski D, Orsavová J. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity. Plant Foods for Human Nutrition. 2020;75(1):48–53.
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