Matcha de Uji recolectado a mano — Mezcla ceremonial Gokō × Samidori
100 % recolectado a mano · Primera cosecha de primavera · Grado ceremonial
Matcha de Uji Gokō (Goko) × Samidori – Mezcla ceremonial recolectada a mano (30 g)
100 % recolectado a manoCada hoja recolectada a mano, nunca a máquina
Mezcla Gokō × SamidoriDos cultivares de Uji muy apreciados, mezclados en la fase de tencha
Finca familiar de la época EdoSeis generaciones en Sumiyama, en el norte de Uji
Este matcha de Uji recolectado a mano es una mezcla de grado ceremonial de dos cultivares de Uji muy apreciados, Gokō y Samidori, cultivados en una finca familiar de la época Edo en Sumiyama, una tranquila zona de montaña productora de té en el norte de Uji (Kioto).
Cada hoja se recolecta a mano durante la primera cosecha de primavera, y solo se toman los brotes más jóvenes y tiernos. Las hojas se transforman en tencha y se muelen en molino de piedra en Japón, lo que preserva el aroma, el color y la textura. El Gokō aporta un dulzor cremoso y aterciopelado y un umami profundo; el Samidori, un color verde vivo y una claridad limpia y refinada.
El resultado es suave y sereno: un cuenco de un verde vibrante, con un umami generoso, un dulzor natural delicado y un final suave y delicado. Es adecuado para usucha (té ligero), koicha (té espeso) y matcha latte premium en los que el propio té sigue siendo el protagonista.
Forma parte de nuestra serie Signature de Uji y es el matcha que más trabajo exige de toda nuestra gama. El tencha recolectado a mano es solo una pequeña parte de la producción japonesa y rara vez se exporta, por lo que cada edición de primera cosecha es estrictamente limitada.
Color
Verde esmeralda profundo y vivo, con un suave brillo satinado en el cuenco.
Textura
Excepcionalmente fino y sedoso; al batirlo forma una espuma espesa y aterciopelada.
Aroma
Aroma intenso a verduras al vapor y hierba de primavera, con suaves notas de nata y sutiles matices de frutos secos.
Sabor
Umami limpio, equilibrado por un dulzor suave, notas de té verde en capas y un final largo y sereno, sin asperezas.
Ideal para
Usucha tradicional y koicha espeso, la ceremonia diaria, servir a invitados y un matcha latte premium en el que importan los matices y el color.
✓ Hojas de té 100 % recolectadas a mano, nunca cosechadas a máquina
✓ Gokō × Samidori: dos cultivares de Uji muy apreciados, mezclados en la fase de tencha
✓ Primera cosecha de primavera (ichibancha)
✓ Finca de origen único en Sumiyama, en el norte de Uji
✓ Hojas de té cultivadas a la sombra, transformadas en tencha y molidas en molino de piedra en Japón
✓ Color verde vibrante, umami intenso y un final suave de forma natural
✓ Adecuado para usucha (té ligero), koicha (té espeso) y un matcha latte refinado
✓ De una finca familiar de la época Edo: seis generaciones de elaboración de té de Uji
✓ Producción anual limitada, rara vez se exporta
✓ Envasado fresco en una lata resellable de 30 g para conservar su frescura
Forma parte de nuestra serie Signature de Uji: una mezcla ceremonial poco común, recolectada íntegramente a mano.
Gokō × Samidori: A Hand-Picked Signature Blend
This matcha pairs two prized Uji cultivars. Gokō brings plush, creamy sweetness and deep, enveloping umami; Samidori adds a luminous green color, refined structure, and a clean, savory clarity. Blended at the tencha stage, they form a ceremonial matcha that is layered yet approachable.
Where our other single-cultivar grades each showcase one cultivar, this is our hand-picked Signature blend — every leaf selected by hand on an Edo-period family farm, the rarest and most labor-intensive tea we offer.
100% Hand-Picked, Leaf by Leaf
Almost all matcha today is machine-harvested. This one is not. Every leaf is picked by hand during the first spring flush — only the youngest, most tender shoots — on a family farm that has done it this way for six generations, since 1830.
Hand-picked tencha is only a small fraction of Japanese production — around 5% — and it is becoming rarer each year as tea farmers age out of the craft. Machines can match it for scale, but not for precision, and that selectivity shows in the clarity of the cup.
Crafted the Traditional Uji Way
The tea plants are shade-grown for several weeks before harvest, raising the L-theanine and chlorophyll that give the tea its sweetness and vivid color. After hand-picking, the leaves are steamed, dried without rolling, refined into tencha, and stone-milled slowly in Japan.
Stone milling yields only about 40 grams an hour, and the mill must be kept cool to protect color and aroma. It is slow, deliberate work — and it is what separates true Uji matcha from the rest.
Preparation and Enjoyment
For a traditional thin tea, whisk 1–2 grams of matcha with hot water (around 70–80°C, not boiling) until smooth and frothy. For thick koicha, use more powder and less water, blended to a glossy paste.
Its structure and color also hold up beautifully in a matcha latte, adding depth and creamy balance without overpowering the cup.
A Rare, Limited Release
Only a small quantity of first-spring leaves is hand-picked each year, and this farm exports to just a handful of partners overseas. It is milled in small batches through the year, so if one batch sells through, more follows while this year's lot lasts; once the year's lot is finished, it returns with the next spring harvest.
Packaging and Freshness
Each 30 g tin is sealed to protect color, aroma, and freshness. Refrigerate after opening and use within 1–2 months for best results.
Explore the full matcha rangePreguntas frecuentes
Preguntas frecuentes sobre este matcha de Uji recolectado a mano
¿Cómo preparo este matcha?
Para un cuenco tradicional (usucha), tamiza 1–2 gramos de matcha en un chawan (cuenco) templado, añade unos 60–70 ml de agua caliente (no hirviendo: unos 75–80 °C / 165–175 °F) y bate con energía con un chasen (batidor de bambú), con movimientos en “W” o en “M”, hasta que se forme una fina capa de espuma en la superficie.
Evita el agua hirviendo. Por encima de 85 °C se extraen demasiados taninos y el sabor pierde viveza. Para obtener el mejor resultado, deja reposar el agua del hervidor 60–90 segundos después de hervir antes de verterla.
¿Qué diferencia hay entre el grado ceremonial y el grado culinario?
El matcha de grado ceremonial se elabora con las hojas más jóvenes y tiernas de la primera cosecha, molidas lentamente en molino de piedra para preservar su aroma y su textura. Está pensado para tomarse solo, batido con agua, que es como muestra todo su carácter.
El matcha de grado culinario suele proceder de cosechas posteriores y está pensado para resistir otros ingredientes —leche, azúcar, repostería—, en los que se busca un perfil más intenso y con un punto astringente.
Es una mezcla de grado ceremonial recolectada a mano. Tiene la suavidad y el cuerpo suficientes para un koicha espeso y para un usucha ligero, y es lo bastante refinada como para lucirse también en un matcha latte premium.
¿Cuánto dura este matcha una vez abierto?
Para disfrutar de su mejor sabor y color, consúmelo en 1–2 meses después de abrirlo y guárdalo refrigerado en la lata cerrada.
El matcha es sensible a la luz y al oxígeno. Una vez abierto, la oxidación empieza de inmediato y va apagando poco a poco tanto su color verde brillante como su aroma fresco y vegetal. Refrigerarlo ralentiza mucho este proceso.
Sin abrir, la lata se mantiene fresca unos 12 meses desde la fecha de cosecha si se guarda en un lugar fresco y oscuro. Cada lote lleva una fecha de consumo preferente en el envase.
¿Puedo usar este matcha para preparar matcha latte?
Sí. Esta mezcla mantiene su estructura y su color vivo con la leche, y aporta profundidad y un equilibrio cremoso sin volverse áspera: da un matcha latte excelente con leche o con bebida de avena.
Para un matcha latte, bate primero 1,5–2 gramos de matcha con un poco de agua caliente hasta obtener una pasta homogénea y después añade la leche caliente por encima. Así evitas los grumos y conservas el color.
Dicho esto, si tomas sobre todo matcha latte a diario, un matcha de grado culinario puede ser una opción más económica. Tenemos ambos: escríbenos si quieres una recomendación.
¿Qué significa “recolectado a mano” y por qué es importante?
Hoy en día, la mayor parte del matcha se cosecha a máquina: es rápido, pero no distingue. Recolectado a mano significa que cada hoja se selecciona una a una durante la primera cosecha de primavera, tomando solo los brotes más jóvenes y tiernos y dejando el resto.
El tencha recolectado a mano es una pequeña parte de la producción japonesa —alrededor del 5 %— y cada año es más escaso, a medida que los agricultores de té envejecen y dejan el oficio. Las máquinas pueden igualarlo en volumen, pero no en precisión, y esa selección es lo que da a la taza su claridad, su suavidad y su final limpio.
Este matcha se recolecta íntegramente a mano en una única finca familiar de la época Edo: es el té que más trabajo exige de toda nuestra gama.
¿Por qué este matcha se produce en cantidades limitadas?
Por varias razones.
En primer lugar, cada hoja se recolecta a mano durante la primera cosecha de primavera: un trabajo lento y cuidadoso que limita la cantidad que se puede producir.
En segundo lugar, procede de una única finca familiar de la época Edo en Sumiyama, no de una cooperativa regional, así que la producción total es pequeña.
En tercer lugar, la finca solo exporta a unos pocos socios en el extranjero, lo que hace que esta edición sea realmente difícil de encontrar fuera de Japón.
Molemos en pequeños lotes mientras dura la partida de este año, así que cuando se agota un lote le sigue otro; cuando se acaba la partida, esperamos a la siguiente cosecha de primavera.
¿El matcha tiene cafeína?
Sí. El matcha contiene cafeína: aproximadamente 30–70 mg por gramo de polvo, según el cultivar y la cosecha. Por tanto, un cuenco estándar preparado con 1–2 gramos contiene entre 30 mg y 140 mg de cafeína.
Como referencia, una taza normal de café de filtro contiene unos 80–100 mg, y una taza de té verde, unos 25–30 mg.
La cafeína del matcha suele percibirse de forma distinta a la del café, porque el matcha también contiene L-teanina, un aminoácido que puede favorecer un estado de alerta más tranquilo y sostenido. Muchas personas a las que el café pone nerviosas notan el matcha más suave, aunque la sensibilidad varía de una persona a otra y siempre te recomendamos que observes cómo te sienta a ti.
