Was unterscheidet einen Matcha von einem anderen?
Matcha ist nicht gleich Matcha. Der Unterschied zwischen zeremoniellem und kulinarischem Matcha liegt im Erntezeitpunkt der Teeblätter, ihrer Verarbeitung und der Qualität der Rohblätter.
Bei jeder Ernte entstehen Blätter unterschiedlicher Qualität, und selbst bei ein und derselben Ernte erfüllt nur ein kleiner Teil der Blätter die strengen Standards für höhere zeremonielle Qualitäten.
Es gibt keinen universellen Standard
Obwohl viele Marken Begriffe wie „zeremoniell“, „Premium“ oder „kulinarisch“ verwenden, gibt es kein offizielles, einheitliches Klassifizierungssystem für Matcha. Jeder Produzent und jede Region kann ihren Tee anders einstufen. Wenn Sie die Unterschiede zwischen den Qualitätsstufen kennen, können Sie den richtigen Matcha für Ihren Zweck auswählen – ob für die traditionelle Teezubereitung, Lattes oder zum Kochen.
Erklärung der Matcha-Sorten
Platin- und Premium-Zeremonienqualität
Die Matcha-Qualitäten Platinum und Premium Ceremonial repräsentieren die höchste Qualitätsstufe. Sie werden ausschließlich aus der ersten Frühlingsernte hergestellt, wobei die jüngsten und zartesten Blätter verwendet werden, die vor dem Pflücken beschattet wurden.
Auch innerhalb dieser Ernte qualifizieren sich nicht alle Blätter – nur das beste Material, ausgewählt nach Farbe, Aroma und Süße, wird für diese Qualitätsstufe verwendet.
Dieser Matcha wird traditionell in kleinen Mengen in einer Steinmühle gemahlen, um sein Aroma und seine Nährstoffe zu bewahren. Er zeichnet sich durch eine elegante Balance von Umami, Süße und Duft aus. Typischerweise wird diese Sorte aus feineren oder selteneren Matcha-Sorten hergestellt und ist für Kenner und die Teezeremonie bestimmt.
Zeremonieller Grad
Matcha in Zeremonienqualität stammt ebenfalls aus der ersten Frühlingsernte , kann aber im Vergleich zu den Platin- oder Premium-Qualitäten eine etwas größere Vielfalt an Teeblättern enthalten. Er ist dennoch von hoher Qualität, hat eine leuchtende Farbe und einen milden Geschmack – perfekt für Usucha (dünnen Tee) oder für alle, die authentischen Matcha in seiner traditionellen Form genießen möchten.
Premium-Qualität
Hochwertiger Matcha ist oft eine Mischung aus Blättern der ersten und zweiten Frühlingsernte . Er zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Farbe, Geschmack und Aroma aus und bietet einen etwas kräftigeren Geschmack. Diese Matcha-Sorte eignet sich hervorragend zum Aufschlagen und Mixen und wird häufig in gehobenen Cafés und Restaurants verwendet.
Latte-Qualität
Matcha in Latte-Qualität besteht typischerweise aus einer Mischung der Blätter der zweiten und dritten Frühlingsernte . Er hat einen kräftigeren, vollmundigeren Geschmack, der gut mit Milch oder pflanzlichen Alternativen harmoniert. Diese Qualität ist ideal für die professionelle Zubereitung von Getränken, da sie ein intensives Aroma bietet, ohne andere Zutaten zu überdecken.
Kulinarische Stufe
Matcha in kulinarischer Qualität stammt entweder aus der dritten Frühlingsernte, der Herbsternte oder einer Mischung aus beidem. Die verwendeten Blätter sind reifer, was zu einem etwas bittereren Geschmack und einer helleren Farbe führt. Kulinarischer Matcha eignet sich am besten zum Backen, für Smoothies und Rezepte, bei denen er mit anderen Aromen kombiniert wird.
Die Art und Weise, wie Matcha gemahlen wird, ist wichtig.
Die Art und Weise, wie Matcha gemahlen wird, hat direkten Einfluss auf seine Textur, sein Aroma und seinen Geschmack.
Die traditionelle Steinvermahlung ist ein langsamer, präziser Prozess, der ein feines Pulver mit einer natürlichen Bandbreite an Partikelgrößen erzeugt. Diese Variation trägt zur Ausgewogenheit des Geschmacks bei und sorgt für Tiefe und Geschmeidigkeit bei jedem Schluck.
Moderne maschinelle Mahlverfahren wie die Kugel- oder Strahlmahlung erzeugen zwar sehr feine und gleichmäßige Partikel, ihnen fehlt jedoch oft die natürliche Komplexität. Zwar erzeugen diese Maschinen etwas Wärme, dieser Effekt ist aber in der Regel minimal und nicht der Hauptgrund für Geschmacksunterschiede.
Der entscheidende Unterschied liegt darin, wie die Textur und die Partikelvielfalt des Pulvers das gesamte Trinkerlebnis beeinflussen.
Authentizität und Transparenz
Da es keine offizielle Prüfstelle für Matcha gibt, können Etiketten irreführend sein. Begriffe wie „zeremoniell“ werden im Handel oft ungenau verwendet.
Authentische Hersteller klassifizieren Matcha anhand messbarer Faktoren wie Erntezeitpunkt, Blattqualität, Sorte, Beschattungszeitraum und Mahlverfahren – nicht anhand von Marketingbegriffen.
Ob zeremoniell, hochwertig oder kulinarisch – jede Qualitätsstufe dient einem anderen Zweck. Am wichtigsten ist es, zu verstehen, wie der Tee angebaut und verarbeitet wurde, und den richtigen Matcha für den jeweiligen Verwendungszweck auszuwählen.
Den richtigen Matcha für Ihren Geschmack und Zweck auswählen
Jede Matcha-Sorte hat ihren eigenen Zweck und Charakter. Selbst innerhalb einer einzigen Ernte werden die feinsten Blätter sorgfältig für den zeremoniellen Gebrauch ausgewählt, während andere besser zum Mischen oder für kulinarische Anwendungen geeignet sind.
Indem Sie diese Unterschiede verstehen, können Sie Matcha auswählen, der Ihrem Geschmack, Ihrem Verwendungszweck und Ihrer Wertschätzung für japanische Teekunst entspricht.